Eksperyment: Śliwowica ze śliwek tylko...

[a_priv]

O gustach (smakach) się nie dyskutuje.




pzdr

[kitaferia]

A przy którym trunku nie trzeba się "nachodzić". Ale prawie zawsze końcowy produkt wynagradza włożoną pracę i serce.

[rudysteffan]

Zgadza się, Kolego Kitaferia. Kiedy zaczynałem nie sądziłem, że to takie czasochłonne zajęcie jest... Ale smak śliwowicy postarzanej wiórkami dębowymi jest bezcenny i wynagradza godziny spędzone na rwaniu śliwek, drylowaniu, nastawianiu, pędzeniu i zlewaniu .

Pozdrawiam,
Stefan

[kowalskixxx]

Witam!
Aby nie rozpoczynać nowego tematu spytam w tym wątku.
Mam taki problem a raczej spostrzeżenie... Na dnie 5l baniaka ze śliwowicą zrobioną i dobraną jakiś miesiąc temu zebrał się dziwny białawy nalot, tzn. jakby coś się wytrąciło (sedymentowało), nie jest tego wiele ale dno zrobiło się nieprzezroczyste, destylat jest klarowny a wcześniej był przepuszczony przez filtr węglowy więc praktycznie bez smaku i zapachu.
Pytanie: CO TO MOŻE BYĆ ???

[robol69]

i jak da się płatki to rewelka. (lubię smaczek bimberku)

Witam

A jakim sposobem z kolumny wychodzi Ci coś o smaku bimberku

[kitaferia]

Witam!
Na dnie 5l baniaka ze śliwowicą zrobioną i dobraną jakiś miesiąc temu zebrał się dziwny białawy nalot, tzn. jakby coś się wytrąciło (sedymentowało), nie jest tego wiele ale dno zrobiło się nieprzezroczyste, destylat jest klarowny a wcześniej był przepuszczony przez filtr węglowy więc praktycznie bez smaku i zapachu.
Pytanie: CO TO MOŻE BYĆ ???

Sliwowicę przez węgiel

A dąb był dodawany do destylatu?

[ Dodano: 2008-10-07, 13:36 ]
@gatorek

Robisz coś nie tak, bo u mnie i za pierwszym razem nic nie czuć.

[kitaferia]

Dokładnie, zreszta ktoś już tak to ujął jeszcze na oliwce i tu na forum też.

[Citizen Kane]

Podzieliłem temat. Dyskusję nie związaną ze śliwkami proszę prowadzić tu: http://www.bimber.info/forum/viewtopic. ... sc&start=0

[kitaferia]

Wczoraj ze Zbynkiem puściliśmy mój nastaw mieszany tzn.: śliwka+jabłko+gruszka+malina, nastaw bez wody, tylko cukier (mało) i dorżdże G-995.
Sposób destylacji to: prawie do samego końca reżim na głowicy, dopiero podkoniec dopuszczenie do wzrostu temp. na głowicy o 3°C max.
Wnioski: aromaty ślwki pojawiają w największej ilości na końcu destylacji, aromat leci od samego początku, ale jest jabłko z gruszką, gdzieś w tle malina (bo były to tylko wytłoki z malin). Otrzymany wypęd jest bardzo aromatyczny, nuty są jeszcze nie ułożone bo świeży, ale rokuje dobrze do leżakowania.

Teraz rozmyślam do jakiej zawartości alkoholu to rozcieńczyć na leżakowanie, bo trunek jest naprawdę bardzo aromatyczny - lecz nie jest to aromat typowy dla śliwowicy.

Proporcje nastawu były takie: 1/3 ślwiki dzikej, 1/3 jabłek dzikich, 1/3 gruszek też dzikich i wytłoki z 8kg malin - dużo tego nie było, ale za to aromatyczne.

[a_priv]

Myślę, że 50% - 60%. Zależy jak dlugo w jaki sposób chcesz to leżakować. Jeśli szklany balon i wiórki dębowe, to myslę, że 55% będzie odpowiednie, pod warunkiem, że balon zakorkujesz korkiem (oddychanie) i potrzymasz to z rok. Jeśli chcesz szybciej, to ja zalecałbym słabsze 45% - 50%.

pzdr

[kitaferia]

@a_priv

Chciałbym zapomnieć o tym wypędzie chociaż przez 6 miesięcy, ale rok myslę też się coś utrzyma Zawiozę na dłuższe leżakowanie do Zbynka i zapowiem mu, aby nie dał spróbowac przed upływem roku, więc szansa jest - chyba że Zbynka diabeł skusi

Chyba pójdę na 55% i 1g dębu na litr.

[ Dodano: 2008-10-08, 13:14 ]
A co jeszcze jedno ciekawe, przedgon nie pachniał typowo - pachniał jak skoncetrowane aromaty, był inny niz zwykle z nastawów owocowych.

[zbynek]

Lepiej zakop z metr pod ziemię, to z pewnością zniechęci Cię do zbyt wczesnego zaglądania do środka. A zimowe mrozy i skamieniała ziemia z pewnością ostudzą Twoje zachcianki.

[kitaferia]

Eksperyment prawie zakończony - Zbynek puszcza ostatek.
Wynik rewelacja: z 40 pulpy 2.5 l 93% (pulpy było ponad 170 litrów) - przedgony i pogony ostro cięte.
Brykanie na reżimie prawie do końca, tylko na końcu dopuszczanie do wzrostu temp. o max 2.5-3°C, na aromaty te ostatnie.
Wydajność więc i ekonomika zaskakująca, w cenie 20 kg cukru (śliwki kupiliśmy po 25 gr za kilo, było tego 200 kg) mamy ponad 10 litrów (dokładnie poda Zbynek jak się zakończy) pieknie pachnącej, nieprzeciągniętej śliwowicy czyli prawdziwego destylatu śliwkowego - bo ten trunek można nazwac z czystym sumieniem destylatem śliwkowym.
Gęstwa tokaj z białego gronowego wina to też był strzał w dziesiątkę - aromaty zatrzymane, do tego dość niska temp. fermentacji.

Roboty dużo , ale myślę że warto było. Dwa dni brykania, nie mówie już o pestkowaniu itd.

Resztę dopisze Zbynek jak skończy ostatnie ok. 35 litrów.

Wszystko w płaszczu wodnym i na krótkiej kolumnie.

[zbynek]

Dokładnie to było 175 litrów miazgi, z czego wyszło 11,5 litra w mocy 92%.
Na pierwsze oceny przyjdzie czas po rozcieńczeniu i niedługim leżakowaniu.
Nigdy wcześniej nie robiłem śliwowicy na tych dużych śliwach, więc bardzo jestem ciekaw efektów.

[kitaferia]

Zbynek ma rację, tego nie dopisałem, nastaw nie był z "szeroko pojętych węgierek", tylko wiekszych, bardzo dojrzałych śliwek.