Witam. Mam problem z nastawem. Zrobił się kwaśny jakbym dodał cytryn. Nastaw robiłem 5 kg ryżu 1kg rodzynek 20 kg cukru 80l wody drożdże bayanusy i pożywka. Pierwsze puszczenie ok, zalałem ponownie do tego co było 20 kg cukru 80l wody 3 kg ryżu i 0,5 kg rodzynek i po 4 tygodniach zrobił się kwaśny zamiast gorzkiego. W tych proporcjach i tą metodą robię ponad 4 lata i zrobiło mi się to pierwszy raz. Ma ktoś pomysł czy można to uratować? Z góry dziękuję za pomoc.

[ Komentarz dodany przez: OLO 69: 2015-11-08, 18:45 ]
Poprawiłem, ponieważ zrobiłeś nastaw a nie zacier.

Jeżeli cukromierz pokazuje od 0 do -4 to nie przejmuj się tylko gotuj.

W jednym pokazuje 9 a w drugim 16.

Mógłbyś dokładniej?
Jednym, drugim? O co chodzi?

bajbus pisze: Zrobił się kwaśny jakbym dodał cytryn.

A zrobił się może lekko "śluzowaty", czy coś w tym guście?

Mam dwa nastawy i w obu czuć kwaśny smak. Tylko jeden jest tydzień starszy. Nie mają zmienionego wyglądu ani śluzu. Zastanawiam się czy może je doslodzić jak wino i niech robi drugi raz?

Możemy tylko zgadywać co konkretnie rozumiesz przez słowo skwaśniał.
Czy ta zmiana smaku wg Ciebie nie jest naturalnym procesem który zachodzi w miarę upływu fermentacji?
Podejrzewam, że zaoctowanie byś odróżnił.
Już nic nie dosładzaj.

Normalnie nastaw przy wyrabianiu najpierw był słodki i stopniowo nabiera goszkosci a na koniec był gorzki jak piełun. Teraz smakuje jak herbata z cytryną wciśniętą od serca. Ocet to nie jest.

A Ty zrobiłeś całkiem nowe nastawy, czy może dodawałeś też stary ryż, rodzynki, cytryny?
Wypłukałeś dobrze beczki przed robieniem nastawu?
Bo wygląda na to jakby to Ci po prostu skisło.
Pzdr.

Od paru lat robię tak ze dodaje do starego i nic się nie działo.

Aż w końcu się zainfekowało.

Można to ratować czy do wyłania?

Ja bym to spasteryzował lub oddestylował (według chęci) Później do wywaru dodał nowych drożdży cukru i trochę pożywki.

Tam gdzie pokazuje +6 można spróbować przedestylować. Tam gdzie +16 można by nastaw spasteryzować, odkwasić np. sodą spożywczą, dodać pożywkę, drożdże bayanus G 995 lub babuniowe w większej ilości.
Spróbuj na małej ilości. Jeśli się uda restart możesz zawalczyć z całą beką. Jeśli nie, to ja bym to wylał.

Znalazłem w jednej z książek o winiarstwie że takie nastawy odkwaszają zwykłą kredą.

[ Dodano: 2015-11-10, 08:01 ]
Do jakiej temperatury trzeba podgrzać żeby było ok i ile sody dodać?