Przygotowanie zacieru, nastawu i wszystko co jest z tym związane
-
bajbus
- 0%
- Posty: 7
- Rejestracja: 2015-11-08, 18:11
Post
autor: bajbus » 2015-11-08, 18:33
Witam. Mam problem z nastawem. Zrobił się kwaśny jakbym dodał cytryn. Nastaw robiłem 5 kg ryżu 1kg rodzynek 20 kg cukru 80l wody drożdże bayanusy i pożywka. Pierwsze puszczenie ok, zalałem ponownie do tego co było 20 kg cukru 80l wody 3 kg ryżu i 0,5 kg rodzynek i po 4 tygodniach zrobił się kwaśny zamiast gorzkiego. W tych proporcjach i tą metodą robię ponad 4 lata i zrobiło mi się to pierwszy raz. Ma ktoś pomysł czy można to uratować? Z góry dziękuję za pomoc.
[ Komentarz dodany przez: OLO 69: 2015-11-08, 18:45 ]
Poprawiłem, ponieważ zrobiłeś nastaw a nie zacier.
Ostatnio zmieniony 2015-11-08, 18:44 przez
bajbus, łącznie zmieniany 1 raz.
-
drgranatt
- 100%
- Posty: 1410
- Rejestracja: 2009-07-13, 11:13
- Lokalizacja: 3-city
Post
autor: drgranatt » 2015-11-08, 19:34
Jeżeli cukromierz pokazuje od 0 do -4 to nie przejmuj się tylko gotuj.
-
bajbus
- 0%
- Posty: 7
- Rejestracja: 2015-11-08, 18:11
Post
autor: bajbus » 2015-11-08, 21:18
W jednym pokazuje 9 a w drugim 16.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez
bajbus, łącznie zmieniany 1 raz.
-
Legion
- -#Admin
- Posty: 1870
- Rejestracja: 2009-01-24, 11:03
Post
autor: Legion » 2015-11-08, 21:22
Mógłbyś dokładniej?
Jednym, drugim? O co chodzi?
Cave me, Domine, ab amico, ab inimico vero me ipse cavebo
-
robol69
- 90%
- Posty: 957
- Rejestracja: 2005-12-27, 07:27
Post
autor: robol69 » 2015-11-08, 21:24
bajbus pisze: Zrobił się kwaśny jakbym dodał cytryn.
A zrobił się może lekko "śluzowaty", czy coś w tym guście?
Polak potrafi !!!
-
bajbus
- 0%
- Posty: 7
- Rejestracja: 2015-11-08, 18:11
Post
autor: bajbus » 2015-11-09, 06:03
Mam dwa nastawy i w obu czuć kwaśny smak. Tylko jeden jest tydzień starszy. Nie mają zmienionego wyglądu ani śluzu. Zastanawiam się czy może je doslodzić jak wino i niech robi drugi raz?
-
Legion
- -#Admin
- Posty: 1870
- Rejestracja: 2009-01-24, 11:03
Post
autor: Legion » 2015-11-09, 07:41
Możemy tylko zgadywać co konkretnie rozumiesz przez słowo skwaśniał.
Czy ta zmiana smaku wg Ciebie nie jest naturalnym procesem który zachodzi w miarę upływu fermentacji?
Podejrzewam, że zaoctowanie byś odróżnił.
Już nic nie dosładzaj.
Cave me, Domine, ab amico, ab inimico vero me ipse cavebo
-
bajbus
- 0%
- Posty: 7
- Rejestracja: 2015-11-08, 18:11
Post
autor: bajbus » 2015-11-09, 09:50
Normalnie nastaw przy wyrabianiu najpierw był słodki i stopniowo nabiera goszkosci a na koniec był gorzki jak piełun. Teraz smakuje jak herbata z cytryną wciśniętą od serca. Ocet to nie jest.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez
bajbus, łącznie zmieniany 1 raz.
-
OLO 69
- 100%
- Posty: 1593
- Rejestracja: 2009-11-23, 14:01
Post
autor: OLO 69 » 2015-11-09, 09:58
A Ty zrobiłeś całkiem nowe nastawy, czy może dodawałeś też stary ryż, rodzynki, cytryny?
Wypłukałeś dobrze beczki przed robieniem nastawu?
Bo wygląda na to jakby to Ci po prostu skisło.
Pzdr.
OLO 69
-
bajbus
- 0%
- Posty: 7
- Rejestracja: 2015-11-08, 18:11
Post
autor: bajbus » 2015-11-09, 10:03
Od paru lat robię tak ze dodaje do starego i nic się nie działo.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez
bajbus, łącznie zmieniany 1 raz.
-
OLO 69
- 100%
- Posty: 1593
- Rejestracja: 2009-11-23, 14:01
Post
autor: OLO 69 » 2015-11-09, 10:07
Aż w końcu się zainfekowało.
OLO 69
-
bajbus
- 0%
- Posty: 7
- Rejestracja: 2015-11-08, 18:11
Post
autor: bajbus » 2015-11-09, 16:00
Można to ratować czy do wyłania?
-
Danniel
- 50%
- Posty: 181
- Rejestracja: 2010-11-24, 23:51
- Lokalizacja: CK
Post
autor: Danniel » 2015-11-09, 18:45
Ja bym to spasteryzował lub oddestylował (według chęci) Później do wywaru dodał nowych drożdży cukru i trochę pożywki.
"Jeżeli coś jest głupie , ale działa , to nie jest głupie" - Murphy
-
OLO 69
- 100%
- Posty: 1593
- Rejestracja: 2009-11-23, 14:01
Post
autor: OLO 69 » 2015-11-09, 21:29
Tam gdzie pokazuje +6 można spróbować przedestylować. Tam gdzie +16 można by nastaw spasteryzować, odkwasić np. sodą spożywczą, dodać pożywkę, drożdże bayanus G 995 lub babuniowe w większej ilości.
Spróbuj na małej ilości. Jeśli się uda restart możesz zawalczyć z całą beką. Jeśli nie, to ja bym to wylał.
OLO 69
-
bajbus
- 0%
- Posty: 7
- Rejestracja: 2015-11-08, 18:11
Post
autor: bajbus » 2015-11-09, 22:53
Znalazłem w jednej z książek o winiarstwie że takie nastawy odkwaszają zwykłą kredą.
[ Dodano: 2015-11-10, 08:01 ]
Do jakiej temperatury trzeba podgrzać żeby było ok i ile sody dodać?
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 7 gości