a czy nie zachodzi obawa że jakieś pozostałości po rozkładzie tej substancji przejdą wraz z destylatem?Fenol pisze:Moim zdaniem, nie musisz gotować, sambunigryna i tak się rozłoży podczas destylacji...
Magiczne trunki (czyste)
- Chemik student
- 70%
- Posty: 355
- Rejestracja: 2006-05-26, 11:35
- Lokalizacja: Bydgoszcz
WITAM
Wczoraj przepuściłem cydr a dzisiaj wino z bzu czarnego i malin. Produkty mają po ok. 55%. Calvadosik jest ok., natomiast destylat z bzu jest dla mnie za ostry i jakby zbyt zalatuje drożdżami. Nastaw był sklarowany. Przepuszczony przez 0,5m kolumnę bez wypełnienia.
Czy może któryś z szanownych kolegów robił coś podobnego? Zastanawiam się czy przepuścić destylat raz jeszcze przez kolumnę bez wypełnienia (na mój rozum to niewiele da) czy z wypełnieniem, a może lepiej zaprawić go czymś aromatycznym? Będę wdzięczny za porady bardziej doświadczonych kolegów.
Wczoraj przepuściłem cydr a dzisiaj wino z bzu czarnego i malin. Produkty mają po ok. 55%. Calvadosik jest ok., natomiast destylat z bzu jest dla mnie za ostry i jakby zbyt zalatuje drożdżami. Nastaw był sklarowany. Przepuszczony przez 0,5m kolumnę bez wypełnienia.
Czy może któryś z szanownych kolegów robił coś podobnego? Zastanawiam się czy przepuścić destylat raz jeszcze przez kolumnę bez wypełnienia (na mój rozum to niewiele da) czy z wypełnieniem, a może lepiej zaprawić go czymś aromatycznym? Będę wdzięczny za porady bardziej doświadczonych kolegów.
-
- 10%
- Posty: 13
- Rejestracja: 2007-01-01, 17:13
co do oleju i wody to bez emulgatorów sie nie otrzyma trwałej emulsji. ultradzwięki rozbijają tylko olej na mikroskopijne krople ale emulsja jest dalej nietrwała.Tofi pisze:@emhaer
moze bys napisał jakiś ogólny post o przegryzaniu się smaków i z czego wynika to 12 lat? Z tego co pamiętam sa jakiś sposoby na przyśpieszenie starzenia niektórych trunków. Pozatym mamy dziś do dyspozycji domowe urzadzenia do ultra dźwięków, dzięki temu w sposób niemalże ekspresowy odbywa się mieszanie substancji smakowych. Jak o przykład podam coś co nomalnie jest niemożliwe - olej i woda. W waunkach normalnych (nawet po podgrzaniu) substancje te nie mieszają się, ewentualnie pojedyncze cząsteczki przechodza z jednego ośrodka do drugiego (tak jak ma to miejsce przy dojrzewaniu) a po użyciu ultradźwięków można uzyskać jednorodną mieszanine wody i oleju.
sztuczne starzenie nalewek
"nalewki, wina, likiery"Małgorzata Caprari
aby przyspieszyć dojrzewanie nalewek w staropolskich dworach robiono tzw zapiekanki tj w kamionkowym polewanym naczyniu umieszczano owoce zasypywano cukrem i alkoholem, zamykano i obklejano brzegi ciastem. następnie takie naczynie wstawiano do pieca po wypieku chleba na całą noc. podobno nalewka jest tak aromatyczna jak po 6 mies. normalnego dojrzewania.
czytałem też że wina dojrzewa sie w sztuczny sposób przez przetrzymywanie ich w podwyższonych temp (40-70 C) tzw maderyzacja wina. wina wtedy szybciej dojrzewają niestety bukiet takiego wina nie jest taki jak przy dojrzewaniu w piwniczce.
Zawsze jak robiłem krupnik (spirytus, miód, cynamon, wanilia itd.) to musiało się to gryźć przynajmniej dwa tygodnie bo jak nie to przy piciu czuć było oddzielnie spirytus i oddzielnie miód. Potem wpadłem na pomysł i butelki układałem na grzejniku (w zimie oczywiście). Pod wpływem temperatury już po dwóch dobach było idealnie przegryzione .... To samo robię z "niby-koniakiem" z suszonych śliwek i herbaty.
a jakie emulgatory mozna zastosowac do alkoholu w warunkach domowych? i czy z nimi nie wyjdzie taki numer jak z produktami spożywczymi - przydatność do spożycia 12 mies.
alkohol jest chyba dobrym rozpuszczalnikiem i rozpuszcza tłuszcze?
alkohol jest chyba dobrym rozpuszczalnikiem i rozpuszcza tłuszcze?
Konstytucja RP - Art. 54. 1. Każdemu zapewnia się wolność wyrażania swoich poglądów oraz pozyskiwania i rozpowszechniania informacji.
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 51 gości