Koledzy.
Mierzyłem kilkukrotnie zawartość cukru w oskole i mieści się w granicach 1-2%.
Sok najlepiej smakuje świeży, do 24 godzin po ściągnięciu. Jeżeli mam go więcej to przechowuję w lodówce, do trzech dni nic się z nim nie dzieje, później zaczyna mętnieć i z czasem fermentować. To "psucie" się oskoły to właśnie naturalna fermentacja. Piłem i taki, lekko sfermentowany ma delikatny kwaśny smak.
Mój przepis na brzozówkę;
Nastawiam cukrówkę na drożdżach Turbo Vodka Star Hyper Pure oraz soku z brzozy i później jadę na pot stillu dwukrotnie. W tym roku będę również rozcieńczał czysty destylat sokiem - dla odmiany.
P.S.
Już za dwa tygodnie może oskoła ciurkać, niech tylko zrobi się trochę cieplej

Żeby zebrać sok nie trzeba wiercić dziur w pniu. Wystarczy obciąć gałązkę, włożyć obcięty koniec do butelki, butelkę przywiązać sznurkiem i gotowe. Na następny dzień pozbierać butelki i zlać sok. Możliwe że jest on zdrowy ale ja nie widzę w nim nic specjalnego.

Dzisiaj/wczoraj/ zacząłem "doić" brzozy i nasuwa mi się pytanie: czy oskoła z otworów w pniu będzie się różnić od tej pozyskanej z końcówek gałęzi? W drugim przypadku soki przebywają zdecydowanie dłuższą drogę.
I czy moment pozyskiwania soku (np. początek wegetacji lub koniec pompowania) może mieć wpływ na jego skład?

Dopiero teraz wykorzystałem zamrożoną oskołę. Po rozcieńczeniu spirytusu 96% brzozową wodą trunek zrobił się lekko mętny i opalizujący. Po kilku dniach osad siadł na dnie słoja.
Wstępna degustacja potwierdza opinie, że to łagodny i słodkawy w smaku napój

Brzozy w tym roku były bardzo wydajne,
nazbierało mi się oskoły 50l., mój sposób na przetrzymanie miód + spirytus. Udawało się przetrzymać w poprzednich latach.
Dzisiaj zachodzę do spiżarni a tam fermentacja w pełni, smak kwaskowy, dziwny taki nijaki.
Co teraz z tym zrobić podrasować, cukrem, owocami,
jak nie wyjdzie to na rurę.

A jaki był Twój zamysł? Co chciałeś zrobić?

Przetrzymać oskołe zaprawiona miodem i spirytusem, jako lekko alkoholowy napój.

A teraz gdy fermentuje, nie wiem co zrobić.
Dziwny smak, czy można go podrasować.

Na razie pracuje sobie spokojnie, jak skończy i nie nada się do spożycia to puszczę na rurę, jakiś alkohol tam będzie i coś tam wyjdzie?.

Ile % miałeś w tym miksie?
Co wyjdzie trudno przewidzieć - jak miodu niewiele, to może jakiś brzozowy szóstaczek
Ja oskołę mrożę w petach i w razie potrzeby jest jak świeża i dość szybko zrzuca osad.

Rozmaiłem spirytus zbożowy sokiem z brzozy i powiem wam,że warto .
Pozdrawiam z okazji Swiąt Wielkiej Nocy.