Płatki dębowe

[kitaferia]

.....ścietego jakieś 4 miesiące temu.

Jak dla mnie mało wysezonowany, dąb okorowany sezonuje bodajże 2 cm na rok.

Do zaprawienia i zabarwienie destylaciku pięknego należy użyć kory czy drewna ??
I jak obrobić w/w by nadawały sie do zaprawienia destylaciku ?

Należy użyć drewna, choć słyszałem, ale nie praktykowałem użycie wewnętrznej warstwy kory. Szczapki dębowe można przyprażyć wedle gustu - słabo lub mocno - i spróbowac co Ci smakuje, każdy rodzaj daje inne zabrawienie i nuty smakowo - zapachowe.
Z ilością trzeba uważać, bo może wyjść trocinówka, a nie dębowa lub uszlachetnianie

[KARMEL]

Witam
Ja tnę na cienkie wiórki, przypalam opalarką część nawet na węgiel drzewny i to wrzucam do destylatu . mnie ten smak odpowiada -podchodzi pod burbona-
Takie przypalone wiórki są dobre do trzeciego gotowania w szkle bez kolumny.

[JanK]

Na wiórki, płatki biorę deski sezonowane min. 2lata. Ręcznym strugiem robie tzw. płatki. Oczyszczam je z pyłu i takie coś zalewam destylatem. Trzymam ponad miesiąc w szklanym słoju. Takie płatki, wióry używam nawet 10 razy. Wychodzi coś jak krymski koniaczek.
Pzdr.

[mamcar]

Troche dziwne ze nikt z Was nie moczy najpierw szczapek przed wypaleniem, tak to powstaje roztwor garbarski i dziwie sie ze te 3 szczapki po 10 cm byly calkiem ok

[kitaferia]

@mamcar

Rozwiń temat, zainteresowało to mnie. Wysezonowany dąb moczyć przed prażeniem lub przypalaniem? Napisz coś więcej.

[mamcar]

Chipsy debowe maja byc imitacja beczki, wiec wypada postepowac podobnie do przygotowania beczki. Suche kawałki albo szczapki dębowe moczy sie przez conajmniej kilka dni, wymieniając często wodę a potem powoli wypala w piekarniku do pożądanego stanu. Niewyługowana i niewypalona dębina nadaje winu posmak deski.

Tu notka na temat roztworu garbarskiego ze wzgledu na przedawkowanie "chipsow":
"hm.... moi znajomi chcieli zrobić sobie koniak w expresowym tempie. Wzięli od znajomego stolarza wiórki dębowe, zalali spirytusem na jakiś czas. Nastapiła degustacja a po niej szybki rajd do szpitala z objawami zatrucia garbnikami z dębu."


Przepis DarkaRz: " poprawnie to powinno sie zrobic tak, że tniesz debinę na klocki długości kilku (3-4) cm i szczepisz na małe wiórki - szczapki, najlepiej o zblizonej grubosci - gdzies tak 1-2 mm (oczywiscie mozna cieniej jesli potrafisz - wazne żeby były zblizonej grubosci bo inaczej nierówno się wypala). Poszczapioną debine zalewasz czystą wodą - ja pierwszy raz proponuje wrzatkiem - i zostawiasz na dobe- potem zlewasz wodę i nalewasz nowa - tak z piec, sześć razy. Potem wyrzucasz szczapki na sito, lekko osuszasz recznikiem czy jaką szmatką i rozkładasz na blasze piekarnika. Wstawiasz do piekarnika rozgrzanego do 200 st C na jakies 20 min - potem wyciagasz i ogladasz czy równo sie podpiekły, ewentualnie przekręcasz blachę lub przekładasz chipsy na druga stronę, mozna tez wyjać część chipsów i mieć partię słabiej wypalonych a resztę jeszcze na 15 minut wstawić. W końcowej fazie powinno być czuć przypalanym drewnem, ale chipsy nie moga byc czarne - najwyzej ciemno brązowe."

Czas opiekania jest naprawde rozny dla roznych piekarnikow.

[kitaferia]

Dzięki za odp.

Zrobie z moczeniem i zobacze.

Tak mało daje się tych płatków, że zatruciem nie grozi, żyję i piszę teraz

[mamcar]

Ja tez daje i zyje ale 3x10 cm na butelke wodki to troche nie bardzo... w dodatku patykow

[kitaferia]

Ja tez daje i zyje ale 3x10 cm na butelke wódki to troche nie bardzo... w dodatku patykow

Ale trocinówa musiała wyjść

[gigant]

a może ktoś podpowie jak się postępuje z nowo zakupioną beczką dębową ?

[Pan Jasiu]

zobacz tutaj:
http://www.cermax.republika.pl/new_page_4.htm

[pirat378]

A czy na płatki dębowe nie nadawał by się fornir dębowy np 2mm?
Wystarczyłoby go pociąć w paski.

I drugie pytanie: Czy zamiast płatków nie mogłyby być np.małe sześciany dębowe o wymiarach 0.5x0.5x0.5 lub większe?

[masterofbimber]

Witam


Tylko nie fornir!
Fornir może być [a raczej na pewno jest] nasączony chemią.
Gotowego kupnego forniru nie dawaj, chyba , że sam go zrobisz kolego pirat378.

[Ostoja]

Witam

Kolego @pirat378 fornir stanowczo nie, lecz sześciany dębowe mogą być, lecz kolega nie podał w jakich jednostkach miary są te kostki? Jeśli w cm to tak, a już w metrach to stanowczo za duże
________________
Pozdrawiam Ostoja

[tata1959]

Chmm... Od znajomego produkującego trumny dostałem świeżutkie wióreczki dębowe. Teraz się zastanawiam czy macerować jak są czy też poprażyć nieco w piekarniku.
Jak radzicie?
Ma ktoś może już sprawdzone metody??
A może przy okazji ktoś podrzuci sprawdzony przepis na dębóweczkę??