Zacieranie ziemniaków

Awatar użytkownika
starowar
101%
101%
Posty: 256
Rejestracja: 2011-04-11, 11:38
Lokalizacja: Halinów
Kontaktowanie:

Post autor: starowar » 2013-03-03, 13:15

palecx pisze: Nie jest to zbyt gęste do fermentacji? No i jak z tym pH ?
W czasie fermentacji lepkość się zmniejsza.
Zakwasza się do konkretnych enzymów. Enzymy mają podane jakie ph jest najodpowiedniejsze.
Ostatnio zmieniony 2013-03-04, 09:03 przez starowar, łącznie zmieniany 2 razy.

Awatar użytkownika
Misza
101%
101%
Posty: 152
Rejestracja: 2006-01-10, 18:10

Re: Zacieranie ziemniaków

Post autor: Misza » 2018-01-07, 19:33

To może ja dla potomności opiszę moje na razie jedyne doświadczenie z ziemniakami, bo pewnie szybko się nie powtórzy. Ubiegłej jesieni mieliśmy problem z ziemniakami z przydomowej działeczki, bo za długo siedziały w ziemi przez niesprzyjającą pogodę i niestety ok. 20% nadawało się od razu do wyrzucenia, a 30% miło już widoczne ślady infekcji. Ojciec rzekł: "zrób coś z tym, żeby się nie zmarnowało" no i przystąpiliśmy do dzieła ;) Ziemniak po wstępnej selekcji trafiły do dużego gara i były gotowane do miękkości. Potem odlewałem wrzątek, mieszadło do wiertarki i pierwszy enzym w ilości podwójnej. Upłynniało dość sprawnie. Potem do beczki i po wystudzeniu do 65 st.C korekta pH H2SO4 i drugi enzym. Dodałem jeszcze parę kilo maltodekstyny (wpadła mi kiedyś w ręce i służy mi do wzbogacania zbożówek jeśli zachodzi taka potrzeba), żeby to co wyjdzie "opłacało" się destylować. Ostatecznie wyszło 85-90l zacieru. Po ostudzaniu zmierzyłem Blg - 21, dodałem Fermiole, bo dobre i tanie ;) Zacier nie miał tendencji do wyłażenia z beczki.
Ponieważ nie posiadam kega z płaszczem - wszystkie zaciery filtruje/odciskam na prasie. Po 2 tygodniach ustawiłem ojcu 40l prasę z gęstym workiem i 3 balony. Filtrowanie tej breji to masakra - ale nie było innego wyjścia. Po trzech dniach dzwoni, że skończył :mrgreen: - efekt prawie 70l jasnożółtego lekko mętnego płynu z niewielką ilością osadu - good job, jak to mówią Indianie. Generalnie zacier miał przyjemny zapach - przyjemniejszy niż z żyta ale zupełnie inny niż z kukurydzy. Balony z zacierem musiały czekać do nowego roku, aż będę parę dni wolnego.
Destylacja na podstawowym abratku - kolumna 63mm ze sprężynkami pryzmatycznymi, długa 115 cm i krótka 30 cm z wypełnianiem miedzianym. Niestety z powodu wysokości pomieszczenia nie jestem w stanie destylować na połączonych kolumnach. Odebrałem przedgony na długiej kolumnie, potem zmieniłem na krótką i odebrałem na szybko na maksa. Druga destylacja po rozcieńczeniu do 25% tylko na długiej kolumnie. Odebrałem przedgon, potem 0,7l pierwszej frakcji potem główna i ok. 0,5l końcowej. I i III frakcję połączyłem, rozcieńczyłem do ok. 30% i puściłem na kolumnę z węglem. Całość połączyłem i rozcieńczyłem do 40%. Wyszła wódeczka o bardzo ciekawym, słodkawym - jak to określają degustatorzy zapachu, łagodnym, słodkawym i w odróżnieniu od zapachu dość neutralnym smaku. Zastanawiałem się czy puszczać jeszcze raz ale wszyscy, którzy próbowali mówią, żeby zostawić tak jak jest.
Finalnie wyszło 14l wódki 40%. Wydajność w stosunku do zboża dużo gorsza i dużo więcej przedgonów. Roboty znacznie więcej i upierdliwa. Jak ktoś ma sprzęt z płaszczem to można się bawić.
Ostatecznie ziemniaki się nie zmarnowały, a trunek zadawała nasze podniebienia :) i wyraźnie odróżnia się od tego co do tej pory robiłem.

Pozdrawiam

Awatar użytkownika
Doody
70%
70%
Posty: 363
Rejestracja: 2017-01-04, 20:46
Lokalizacja: Wielkopolska

Re: Zacieranie ziemniaków

Post autor: Doody » 2018-01-07, 19:39

Dzięki Misza za tą relację :brawo
Człowiek zawsze dowie się czegoś ciekawego :wink:
Pozdrawiam
Darek

Awatar użytkownika
wiking
100%
100%
Posty: 1405
Rejestracja: 2011-04-27, 01:52
Lokalizacja: Z międzyświatów

Re: Zacieranie ziemniaków

Post autor: wiking » 2018-01-07, 23:47

To kto chętny na zacieranie ziemniaków? Znalazłem dość ciekawą ofertę 20 gr za kilogram, ale 3 tony, to ciut za dużo dla mnie :lol: https://www.igrit.pl/index.php?act=oglo ... 5&strona=1
Armia baranów, której przewodzi lew, jest silniejsza od armii lwów prowadzonej przez barana.
— Napoleon Bonaparte

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: bielok, ogurek i 3 gości