Skrobia ziemniaczana

[tadwoj]

Mam 25 kg tej mąki, ale nie zacierałem nigdy.Mam też enzymy od 98%, tj Termamyl itd. Nie wiem jak zacząć, jakie temp. i stężenia. Prosze o poradę. Ps. czy się przyjmuje że skrobi w tej mące jest 100%?

[ Dodano: 2008-03-19, 18:33 ]

Mam 25 kg tej mąki, ale nie zacierałem nigdy.Mam też enzymy od 98%, tj Termamyl itd. Nie wiem jak zacząć, jakie temp. i stężenia. Prosze o poradę. Ps. czy się przyjmuje że skrobi w tej mące jest 100%?

Nikt nie umie nic dodać do tego tematu? W starych postach nie ma za dużo na ten temat.

[onek_uk]

a i ja byl bym zainteresowany tym tematem ,gdzies tam cos jest, ale dosc po "lebkach" ze tak powiem"

[98%]

Witam - przejrzyjcie temat "przyklejony " - zacieranie Inżyniera , mąka i proporcje ,
skorzystajcie z "przelicznika " enzymowego umieszczonego dzięki Koledze @Kredek -
opisane jest na zasadzie zacierania mąki - ale przyjmijcie jak mąke ( tą Waszą mąkę ziemniaczaną z jednym uwzględnieniem że dawki enzymów maja być podwojone !! )

warunki postępowanie są takie same jak przy zwykłych mąkach pszennych , żytnich itp...
odpowiednia temp , pH , czas potem drożdże i czas i potem w rurę .....

pozdrawiam 98%