Kasza jęczmienna-słód

[dragon]

Witam wszystkich forumowiczów!!Moje pytanie dotyczy jęczmienia, a konkretnie kaszy gruboziarnistej. Mam jej kilkadziesiąt kg ,jak najprościej zrobić z niej słód?Czy jedynym wyjściem jest zastosowanie specjalnych enzymów przekształcających skrobie na prostsze cukry,czy może jest jakiś sposób aby samodzielnie wyprodukować takie enzymy,czy jakiś inny sposób?

[Dziev]

Najprościej, i efektywnie - enzymy

[miodzio]

Słód robi się z ziarna nieuszkodzonego

[gregorjan]

mam pytanie chcąc przerobić jęczmień na słód co trzeba bo nie mogę znaleźć i jeżeli można to czy taki słód można użyć do produkcji piwa

[rafalsk]

Jęczmień trzeba mieć to po pierwsze. A jak juz mamy to namoczyć w letniej wodzie, potem rozłożyć i kilka razy dziennie zraszać wodą. Więcej znajdziesz w googlach (jeśli nie na tym forum) pierwszy lepszy link masz TUTAJ Szukaj na samym dole strony.
Taki słód to sam miód Do piwa i nie tylko.

[gregorjan]

to to ja wiem tylko że wykonanie słodu metodą domową jest chyba dość trudne ja potrzebuje przepisu na scukrzenie enzymami

[Aabratek]

kolego, zdecyduj się - czy chcesz robić słód czy przerabiać bezpośrednio enzymami
do piwa musisz mieć słód "suchy" z jęczmienia browarnego - jego przygotowanie to także bukiet aromatyczny uzyskany dzięki tej metodzie, do scukrzenia nie potrzebne są już enzymy, choć można nimi wspomagać (tylko po co )

Jeśli natomiast masz zamiar jęczmień przerobić na zacier to enzymami scukrzasz śrutę - bez słodowania

[gregorjan]

no wlaśnie chodzi mi o tą drugą sposobność i wszędzie jest zacieranie żyta a o jęczmieniu ani słowa

[ Dodano: 2008-04-06, 10:51 ]
i nie wiem czy jęczmień tak samo jak żytko czy jest jakis inny przepis

[Aabratek]

do zacierów stosowało się słód jęczmienny "krótki" jako źródło enzymów, ponieważ jako baza był nieopłacalny
przezrabianie zbóż na zacier gorzelniany nie różni sie niczym poza teoretycznie inną dawką enzymów uzależnioną od skrobiowości - jeśli zrobisz jak na żyto to wyjdzie bez problemów

[winiarek5]

...czy jęczmień tak samo jak żytko...

Zboże to zboże i nie ma znaczenia czy żyto czy jęczmień jeśli używamy enzymów.
Należy tylko zamienić skrobię na cukry proste i dobrać ilość enzymów pod kątem zawartości skrobi w poszczególnym zbożu co jest o tyle proste, że ta skrobiowość jest praktycznie podobna, jedynie owies ma trochę mniej skrobii ale rzadko też używany jest jako surowiec do wyrobu alkoholu.
Większe różnice w zawartości skrobi występują już w ziemniakach.

Pozdrawiam

Winiarek

[gregorjan]

dziękuję za odpowiedź prubowałem wysłac zdjęcia mojej aparatury ale ten mail jakoś nie działa cały czas pokazuje jakiś błąd czy może koledzy coś wiedzą na ten temat

[ Dodano: 2008-04-06, 20:52 ]
czy ktoś próbował zrobić słód jęczmienny