Zacier z surowych ziemniaków
Skrobia ziemniaczana "z Biedronki" jest po 2,49 zł/kg, do tego oczywiście enzymy. Zacieranie jak nie w jednym wielkim garze, to w dwóch mniejszych, nawet na raty jest do zrobienia. Fermentacja na gorzelniczych. Rektyfikacja powinna się dać zrobić, mam nadzieję bez płaszcza. Jak nie wyjdzie z tego luksusowa "Luksusowa", to przynajmniej powinno być lepsze od cukrówki. Ja sobie w tym kierunku kombinuję.
Kolego @Al , ja jestem po kilku "razach" ze skrobią ziemniaczaną i powiem szczerze efekt końcowy jak do tej pory wpadł mi najbardziej w gusta , choć pozostaję przy śrucie zamiast skrobi ziemniaczanej. Praca ze skrobią jest łatwa i przyjemna , tylko najpierw najlepiej skrobię rozpuścić w małej ilości wody , i ciągle mieszajac ( bardzo łatwo osiada na dnie ) wlałem do wrzątku . Momentalnie robi się krochmal , dodaje wtedy termamyl , wszystko pięknie rzednie ( konsystencja jak zwykłej wody - logiczne ) , szybko też stygnie do temperatury odpowiadającej zadaniu pozostałych enzymów. Ja fermentowałem to na bayanusach bo dopiero wczoraj przeszedłem na gorzelnicze i powiem szczerze bayanusy miały kłopot ,tzn. czasowo trwało to bardzo długo ( stosowałem 1:3) , żaden płaszcz potrzebny koledze nie będzie bo i do czego Pozdrawiam i życzę sukcesów na tym polu. Ps wódką ze skrobi moim zdaniem jest luksusowa ale czy "Luksusowa " ? Raczej lepsza i łagodniejsza od niej w smaku.
W Zakłądach Przemysłu Ziemniaczanego w Pile "ZETPEZET"
syrop skrobiowy wysokoscukrzony można kupić po 2,45zł za kilogram
we wiaderkach plastykowych po 14 kg.
Tutaj są parametry tego syropu
http://www.zetpezet-pila.com.pl/content ... ng,polish/
A teraz dwa pytania, które mnie nurtują
1.Jak to przeliczyć na cukier żeby otrzymać wytrawny produkt do gotowania ?
2.Jakich drożdży użyć do fermentacji nastawu na takim syropie ?
syrop skrobiowy wysokoscukrzony można kupić po 2,45zł za kilogram
we wiaderkach plastykowych po 14 kg.
Tutaj są parametry tego syropu
http://www.zetpezet-pila.com.pl/content ... ng,polish/
A teraz dwa pytania, które mnie nurtują
1.Jak to przeliczyć na cukier żeby otrzymać wytrawny produkt do gotowania ?
2.Jakich drożdży użyć do fermentacji nastawu na takim syropie ?
witam - przejrzałem kartę charakterystyki produktu ( mniej więcej bez zagłębiania się już wiedziałem co i ile może być .... ) ..
odpowiadając :
1.Jak to przeliczyć na cukier żeby otrzymać wytrawny produkt do gotowania ?
propozycja : 1kg cukru /sacharozy = 1,3 - 1,4 kg syropu skrobiowego
czyli wiaderko = 10 kg cukru
2.Jakich drożdży użyć do fermentacji nastawu na takim syropie
gorzelnianych - szybko przerobią bo cukier jest już "rozłożony " na cukry proste wiec "ten " czas na rozkład przez drożdże zostanie ominięty -.
nie pytaj jakie są efekty końcowe , jak smakuje - ja mam inna "bazę " - syrop skrobiowy ale z pszenicy - tutaj "on' jest w "DE" - mniej wiecej taki sam , kolor przeźroczysty , troszkę wyższe d.s - y - w tym przypadku jest neutralny w smaku ( co przy sacharozie jest odczuwalne )
jeżeli jest gesty to odpada podgrzewanie ( koszty rozpuszczenia ) do wyższych temperatur - alternatywa kosztowa dla cukru - który kosztuje tyle ile kosztuje ale trzeba go rozpuścić .
i ma wyższe ds ..- sucha masę 99,9%
jak ten syrop postoi to nie krzepnie - "zastyga " - tego nie wiem nie piszą ile jest glukozy %
i innych cukrów prostych wiec ciężko mi powiedzieć /napisać
pozdrawiam
98% [/quote]
odpowiadając :
1.Jak to przeliczyć na cukier żeby otrzymać wytrawny produkt do gotowania ?
propozycja : 1kg cukru /sacharozy = 1,3 - 1,4 kg syropu skrobiowego
czyli wiaderko = 10 kg cukru
2.Jakich drożdży użyć do fermentacji nastawu na takim syropie
gorzelnianych - szybko przerobią bo cukier jest już "rozłożony " na cukry proste wiec "ten " czas na rozkład przez drożdże zostanie ominięty -.
nie pytaj jakie są efekty końcowe , jak smakuje - ja mam inna "bazę " - syrop skrobiowy ale z pszenicy - tutaj "on' jest w "DE" - mniej wiecej taki sam , kolor przeźroczysty , troszkę wyższe d.s - y - w tym przypadku jest neutralny w smaku ( co przy sacharozie jest odczuwalne )
jeżeli jest gesty to odpada podgrzewanie ( koszty rozpuszczenia ) do wyższych temperatur - alternatywa kosztowa dla cukru - który kosztuje tyle ile kosztuje ale trzeba go rozpuścić .
i ma wyższe ds ..- sucha masę 99,9%
jak ten syrop postoi to nie krzepnie - "zastyga " - tego nie wiem nie piszą ile jest glukozy %
i innych cukrów prostych wiec ciężko mi powiedzieć /napisać
pozdrawiam
98% [/quote]
Mój temat dotyczy raczej gotowanych ziemniaków.
Rozmawiałem ostatnio ze starym bimbrownikiem działającym na nastawach z piekarniczych droż. i powiedział mi jedno: "Jak nie dodasz gotowanych ziemniaków do nastawu to du..a z tego będzie".
On przerabia 25 kg cukru na raz więc chyba mu to przerabiają do końca...
Tak się zastanawiam co w tym jest dobrego. Czy te drożdże traktują ziemniaki jako pożywkę, że im to tak pasuje?
A może by taką ziemniaczaną pożywkę zastosować do naszych - normalnych drożdzy np. bayanus a może i innych? W sumie jeśli by działało to i cena była by dobra a co do smaku to niewiele powinny wnieść złego do produktu.
Co wy na to? Stosował tak ktoś w praktyce?
Rozmawiałem ostatnio ze starym bimbrownikiem działającym na nastawach z piekarniczych droż. i powiedział mi jedno: "Jak nie dodasz gotowanych ziemniaków do nastawu to du..a z tego będzie".
On przerabia 25 kg cukru na raz więc chyba mu to przerabiają do końca...
Tak się zastanawiam co w tym jest dobrego. Czy te drożdże traktują ziemniaki jako pożywkę, że im to tak pasuje?
A może by taką ziemniaczaną pożywkę zastosować do naszych - normalnych drożdzy np. bayanus a może i innych? W sumie jeśli by działało to i cena była by dobra a co do smaku to niewiele powinny wnieść złego do produktu.
Co wy na to? Stosował tak ktoś w praktyce?
@Sagan
Jak widać jeszcze za mało czytałeś forum. Takie ziemniaki bez zacierania (scukrzania skrobi) w zacierze mogą pełnić jedynie rolę pożywki, oraz środka maskującego bimbrowy charakter cukrowego destylatu na drożdżach piekarskich. Zapewne też i krochmal z nich uzyskany (poodczas gotowania) w niewielkim stopniu oczyszcza destylat (były opisywane rosyjskie metody oczyszczania destylató krochmalem).
Pamiętaj jednak, że wszystkie te "chałupnicze metody" nie mają znaczenia i zastosowania przy prawidłowo zbudowanej i prawidłowo eksploatowanej kolumnie rektyfikacyjnej. To są tylko namiastki w niewielkim stopniu pozbawiające bimber typowego smaku i charakteru bimbru.
pzdr
Jak widać jeszcze za mało czytałeś forum. Takie ziemniaki bez zacierania (scukrzania skrobi) w zacierze mogą pełnić jedynie rolę pożywki, oraz środka maskującego bimbrowy charakter cukrowego destylatu na drożdżach piekarskich. Zapewne też i krochmal z nich uzyskany (poodczas gotowania) w niewielkim stopniu oczyszcza destylat (były opisywane rosyjskie metody oczyszczania destylató krochmalem).
Pamiętaj jednak, że wszystkie te "chałupnicze metody" nie mają znaczenia i zastosowania przy prawidłowo zbudowanej i prawidłowo eksploatowanej kolumnie rektyfikacyjnej. To są tylko namiastki w niewielkim stopniu pozbawiające bimber typowego smaku i charakteru bimbru.
pzdr
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 10 gości