Wasi zacierowi liderzy

[inżynier]

@Robol69
teraz to i ja zaczynam się nadtym zastanawiać
pozdrawiam - inżynier

[Astemio]

To ja rozwieję Wasze wątpliwości: robią!

A jak zdecydowała UE: jeśli potrafią - drożdże mogą alkohol robić nawet z gówna , tylko powinno być to wyszczególnione małymi literkami na małej karteczce z tyłu butelki z taką "wódką".

[zbyszek1281]

Niech się mylę,pomijając główną "wytwórczość" drożdży to w procesie fermentacji powstaje ponad 100 związków organicznych w tym aldehyd octowy.Dopiero w procesie czyszczenia chemicznego destylatu rozkładamy na alkohol etylowy, dwutlenek węgla i coś tam jeszcze

[kitaferia]

Jakis czas temu napisałem taki post, może warto go przypomnieć:

Kod: Zaznacz cały

Jak nam wiadomo fermentacja alkoholowa zachodzi przy udziale enzymów wydzielanych przez drożdże. Jednak nie cały cukier /sacharoza/ jest przerabiany na co2 i alkohol, w praktyce przebieg fermentacji jest bardziej złożony i powstaje nie tylko alkohol etylowy. 
Podniesienie wydajności następuje przy udziale cukrów prostych, takich jak glukoza czy fruktoza lub mieszaniny tych cukrów. 
Nawet biorąc pod uwagę warunki idealne, tzn. czysty roztwór glukozy czy fruktozy /lub mieszaninę/ czysta kulturę drożdży i idealne warunki, jeśli chodzi o pożywkę, ph i temp. procesu, to i tak otrzymamy pewną ilość zanieczyszczeń-produktów ubocznych fermentacji. 
W kolejnych fazach fermentacji zachodzi całe spektrum reakcji pod wpływem enzymów wydzielanych przez drożdże, działa nie tylko enzym odpowiedzialny za produkcję etanolu, ale również inne enzymy, które są odpowiedzialne za produkcje związków zaliczanych do przedgonów i olei fuzlowych-czyli pogonów. 
Reakcje uboczne zachodzące przy udziale innych enzymów niż "etanolowy", powodują powstanie takich związków jak: gliceryna /od 6% do 11% w przeliczeniu na czysty etanol/, aldehyd i kwas octowy / ok. 1 g na litr nastawu/, alkohole dwuwartościowe / ok. 0.05 g na litr nastawu/, powstaje również: alkohol amylowy, izoamylowy, butylowy, propylowy / ok. 0.3% w stosunku do masy alkoholu etylowego/, powstaje też kwas bursztynowy /zależnie od zawartości białek - dotyczy szczególnie zacierów zbożowych- w ilości ok. 1.2 % w stosunku do czystego etanolu/. 
Nie możemy też zapomnieć o obecności bakterii kwasu octowego, mlekowego i masłowego. 
Ich rozwój jest hamowany przez dominację fermentacji głównej, ale mają - choć mały- udział w produkcji kwasów: octowego, mlekowego i masłowego. 
Nie można też pominąć zawartości estrów, jako produktów ubocznych. W nastawie po fermentacji znajdują się: mrówczan etylu, octan metylu, octan etylu, maślan etylu, octan izoamylu itd., nie sposób wszystkich wymienić. 
Ilość i skład produktów ubocznych zależeć będzie od jakości i rodzaju nastawu, warunków fermentacji, zawartości flory bakteryjnej, ilości tlenu na początku procesu, ph - rodzaju użytego kwasu do zakwaszenia, czystości i gatunku rasy drożdży, użytej pożywki. 
Każdy nastaw /czy owocowy czy zbożowy, czy cukrowy z sacharozy lub cukrowy z glukozy czy fruktozy - ewentualnie mieszaniny/ będzie się charakteryzował innymi produktami ubocznymi fermentacji i zawartością substancji niepożądanych zależnych od flory bateryjnej. 

Dlateo też 1kg cukru-sacharozy, czy cukru-glukoza;fruktoza ≠ 0.6 l czystego alkoholu etylowego. 

Wywód długi, ale i tak napisany w skrócie  W skrócie i to wielkim  

[98%]

Witam - związków podczas fermentacji jest tyle jak tablica Mendelejewa , najważniejsze kto "robi całą robotę " ??? enzymy drożdże - i jak - dobrze czy zle
enzymy rozkładają wielocukry ( cukry złożone ) na cukry proste do postaci glukozy , maltozy ,maltotriozy dodatkowo występują też cukry niefermentowalne jak Dextryny ( może nieprecyzyjnie to napisałem - nie da się ich do końca przefermentować a w "profliu hormatograficznych jest ich naprawdę duża ilość " %" ) powstające kwasy octowe , mlekowy , pirofosf......itd itp .... hamują fermentację na tyle skutecznie że im dłużej będziemy czekać tym większe stężenie kwasów będzie rosło co spowoduje przyhamowanie - spowolnienie pracy drożdży potem w konsekwencji "zakażenie kwasem mlekowym " i kaput .... .

ważne aby robić to świadomie ( z głową ) , prawidłowo prowadzić fermentację unikając możliwości "spaprania nastawu /zacieru " - oddzielać przegony dla naszego dobra - teoria pisana swoją drogą a "nabyte - wyuczone "nawyki i tak ciężko będzie nam zrewolucjonizować.

podstawy każdy zna - dodać to dodać tamto 3x P - "pomierzyć " " powarzyć " "pogotować" i cieszyć się z wyników jakościowych - czego życzę teoretykom i praktykom .


w czym jest "problem " bo się robi off topic a pomału zatraca się główny temat.

pozdrawiam
98%