Zacier ze słodu i glukozy

[cemik1]

Wobec podawanej na forum ceny słodu (2,9...5.0PLN/kg) i pewnej gimnastyce przy zacieraniu żyta myślałem o zacierze z kupionego słodu i glukozy (dla ortodoksów tylko słód). Czy ktoś z forumowiczów przerabiał już ten temat? Wszelkie konstruktywne sugestie mile widziane.

[kitaferia]

Ja się szykuje do tematu ze słodem, czekam na słód aż będzie dostępny.
Myślę o zacieraniu, ale z dodatkiem części mąki pszennej i żytniej.
Może glukoza też się pojawi.
Ale na pewno jeden nastaw wzorcowy będzie "ortodoksyjny"

[karolb]

ja dotychczas zacieralem kukurydze z dodatkiem słodu jeczmiennego.Jest to zacier pod burbona,czy tez jak to nazywają Pure Corn Whiskey.
Efekt---hmmm.chyba duzo znaczy tu wprawa w cięciu destylatu--tzn.wiedza kiedy to co nam wykapie z chłodnicy jeszcze sie nadaje do prod.whiskey a kiedy juz nie.ja połasiłem się na ilość i calośc ma co prawda smak ciut słodkawy dzieki kukurydzy,ale ma tez gorzkawy posmak---najwyrazniej do calości nakapało za duzo "ogonów"( ang.tails)czyli końcowych skroplin.zbyt obfitych właśnie w te gorzkie posmaki.No cóż praktyka czyni mistrza, w końcu doświadczenie tych którzy whisky i burbona robią zawodowo,nagradzane jest nie bez podstawy sowitą ponoc zapłatą.

[cemik1]

Zanim ten słód przyjdzie może trochę teorii. Co trzeba będzie z nim zrobić? Czy tylko zalać wodąi dodać glukozę czy też gimnastykować się, jak to opisują piwowarzy? A może enzymy?

[kitaferia]

No ja będę zacierał na pewno enzymami, które są w słodzie.

[karolb]

No wlasnie tu jest pies pogrzebany.Dyskusje nad przewaga jednej metody nad drugą,czyli zacieranie z enzymami ,czy tez tylko przy uzyciu enzymów zawartych w słodzie.oraz plusy i minusy łączenia obydwóch...Te rozważania i dyskusje chyba nigdy sie nie skończą.
We wspomnianej wcześniej książce właśnie połączono obydwie metody.Zaciera się kukurydze z dodatkiem słodu jeczmiennego i dodaje sie enzymy.
Z własnego doswiadczenia trudno mi na razie stwierdzic co jest nalepsze.

[Tofi]

I tak się używa enzymów i tak, więc co za różnica. Różnica wychodzi w momencie kiedy porównuje się efektywność obydwu metod, więc słodu to się tylko używa do tego, aby jego smak i zapach przeszły dalej.