Zbożówka dla domowych smakoszy

[lenin]

Zamówiłem właśnie pożywkę, może nie będzie za późno

[ Dodano: 2011-02-22, 07:03 ]
Po dodaniu nowej partii drożdży i witamin jest prawie dobrze, ruszyła fermentacja.
Poprzedni zacier zrobiłem ze słodu, był bez porównania inny niż ten robiony ze śruty na enzymach. Pachniał chlebem i był mega słodki

[1]

Jestem przekonany, że dodanie pożywki poprawi sytuację......Słyszałem o opiniach, że zaciery zbożowe nie potrzebują pożywek, ale dla mnie to herezja... .

Zbożowe z białej mąki raczej potrzebują.
Z pełnego przemiału ( śruta, razówka ) chyba jednak nie, albo w niewielkiej ilości - azot.
Na pewno mają one dostatek witamin.

[98%]

Witam bez azotu i fosforu ( czyli podstawowej pożywki DAP) nie ma co liczyć na efektywność namnożenia sie komórek drożdżowych podczas fermentacji tlenowej -co potem przekłada się na szybkość fermentacji alkoholowej . Podstawowa pożywka w dawce 9-10g /10 l zacieru to nie majątek . Zawsze powinno dodawać do drożdży pożywkę - jest ona jakby stymulatorem rozwoju masy komórkowej bo co im ( drożdżom ) po cukrze czy witaminach jak nie maja dostępu to takich składników jak azot i fosfor . Im więcej się komórek namnoży tym łatwiej i szybciej poradzą sobie z konwersja cukrów prostych na etanol ..
pozdrawiam
98%

[madman]

Odgrzewam stary wątek, ale może początkującym jak ja przydadzą się pewne informacje.
Zainspirował mnie przepis @Q21 na zbożówkę. Pierwszą i drugą zrobiłem wg jego pomysłu, pierwszy zacier przypalił się konkretnie. Drugi mimo walki bardzo delikatnie zaczął brać przewagę. Przemyślałem wiele rzeczy i postanowiłem zrobić po swojemu.
Zacier robię na 21 l wody, 4 kg mąki żytniej i 2,7 kg mąki żytniej razowej.
Wodę - całość - doprowadzam do wrzenia, wlewam połowę alfaamylazy rozcieńczonej i wsypuję 4 kg mąki żytniej. Doprowadzam to do wrzenia. Nawet nie trzeba się specjalnie obawiać przypalenia. Dodaję resztę alfaamylazy i dosypuję mąkę razową. Zacier ma już 90°C. Jeszcze trochę podgrzeję - tak do 95°C i wyłączam. Wtedy już dość intensywnie mieszam, by nie przypaliło się.
Mieszam mąkę wiertarką z mieszadłem do farb. Nawet gdy po pierwszej porcji pozostają grudki, to przy dodaniu 2. porcji mąki i mieszaniu wszystko jest dokładnie wymieszane.
Proces od włączenia grzania wody do wyłączenia gazu trwa niecałe 1,5 godziny.
Dalej już standardowo, czyli po ostygnięciu zakwaszenie i glukaamylaza.
Tym sposobem zrobiłem na razie jedną zbożówkę z mąki, drugą na śrucie (z gniotownika) jęczmiennej. Brak problemów najmniejszych z przypalaniem.
Zastanawiam się nad wydajnością śruty z gniotownika, Blg wskazywało 19°, przy 21 l wody i 7 kg śruty.
Jeśli robię gdzieś błąd, to proszę doświadczonych o opinię.
Być może ta metoda jest już stosowana przez kolegów, ale nie znalazłem na forum, więc może komuś przysłuży się.
Warto robić zbożówki. I nie ma co bać się czarnego dna w garze.
Acha, nie dodaję pożywki, a fermentacja u mnie trwała (w dwóch pierwszych przypadkach 2 tygodnie na IOC Bayanus)

[OLO 69]

Dalej już standardowo, czyli po ostygnięciu zakwaszenie i glukaamylaza.

Nie czekaj na ostygniecie zacieru tylko spróbuj wcześniej do zacieru o temp. 90C dodać kwas. Ja zawsze w ten sposób uzyskuję większe blg zacieru a tym samym i większy uzysk dobroci.
Pzdr.

[madman]

Tak, ale znalazłem gdzieś informację - nie pamiętam gdzie, że alfaamylaza ma inny zakres pH niż glukoamylaza.
Ale spróbuję następnym razem tak jak piszesz.
Generalnie, zapisałem sobie ile g kwasku dodałem do zacieru i następnym razem chyba nie muszę się upewniać, korzystając z tego samego przepisu?

[OLO 69]

Nie musisz.

[Patron60]

Jak to jest czy faktycznie wódka żytnia jest na tyle lepsza w smaku niż kukurydziana że warto się męczyć z żytem...?

Ciekaw jestem Waszych opinii...

Ja osobiście uważam że smak nie jest na tyle lepszy żeby męczyć się z żytem a śruta żytnia jest niestety niewdzięcznym surowcem. Mam okazje się o tym dogłębnie przekonać pisząc prace magisterską bazując na tym surowcu...a poza tym pędząc w domu z kukurydzy również stwierdzam różnice pozytywną oczywiście.

[madman]

Kukurydzianą będę dopiero robił. Ale moim zdaniem jest lepsza od jęczmiennej.

[OLO 69]

A na jakiej podstawie twierdzisz, że jest lepsza, skoro dopiero będziesz robił?
Pzdr.

[DulfLingren]

Chciałbym podziękować koledze Q21-natchnął mnie na zbożówki,potwierdzam,z mąki żytniej razowej oraz pszennej jak w przepisie-wychodzi cos bardzo dobrego-jak żytnia z Pewexu...Cukrówka nie ma nawet porównania...Teraz czeka u mnie 25kg śruty kukurydzianej,właśnie czekam na enzymy,szkoda ,że nie było mnie stać drożdże whisky,bo chętnie bym skosztował tych posmaków Burbonowych,a tak na Bayanusach będzie bardziej neutralny produkt...