Czy można zaparzać cukier w nastawach zbożowych?

[Zenon103]

Tak jak w temacie mam poważne pytanie. Zalałem gorącą wodą 15kg pszen-żyta (śruty). Stało to około 12h. Zaczął się wydzielać nieprzyjemny zapach. Po tym czasie dodałem cukier (około 4kg na 10l). Nastaw pracuje bardzo wolno a zapach zmienił się na przyjemniejszy. Robiłem wcześniej podobny nastaw tylko zaparzałem cukier razem ze zbożem. Pracowało wyśmienicie. Czy jest różnica w zaparzeniu cukru czy lepiej go nie zaparzać?

[1]

A w jakim celu te 15 kg śruty?

Bo jako pżywka do 4 kg starczyło by 1/2 kg śruty.

Cukier lubi ciepło i czasami się rzkłada na cukry ptoste.

[Zenon103]

do 20kg cukru jest 15kg śrutu

[1]

Gdyby ta śruta została scukrzona było by 7 - 9 kg dodatkowego cukru.

[Zenon103]

Zacier w tej chwili ma ostro-alkoholowy (spirytusowo winny) zapach. Co mam zrobić? Zacier bardzo wolno pracuje. Temperatura około 25*.Na 60l wody 40dkg drożdży , około 15kg śruty pszenżyta i 15kg cukru.

[czornulek]

Drożdże babuni?

[mario]

Szanowny Kolego Zenon103 zastanów się i powiedz nam czy ty masz nastaw czy zacier ?
Pozdrawiam.

[Zenon103]

beczka jest 100l. Robie z tego zacier i uzylem drozdzy babuni. Doradzcie mi co zrobilem ze zacier pracuje bardzo wolno i wydziela nieprzyjemny zapach. Co zrobic zeby zaczelo normalnie pracowac bo poprzednia receptura niemal identyczna pracowala jak wsciekla. Jedyne co to cukier byl rozrabiany razem z goraca woda i sruta zbozowa.

[wek]

@Zenon103 czytaj, następnie czytaj i dalej czytaj - a tak naprawdę całość zacząłeś od końca.

[jurii]

beczka jest 100l. Robie z tego zacier i uzylem drozdzy babuni.

Zrobiłes nastaw na cukrze z dodatkiem śruty, która nic do niego nie wniosła. Żeby zrobić zacier musisz "zatrzeć", czyli rozbić z użyciem enzymów skrobię z ziarna. Inaczej ziarno stanowi tylko wypełniacz w beczce. Drożdże babuni nadają się do ciasta, do zacierów i nastawów używamy drożdży gorzelniczych.

[Zenon103]

Mój "nastaw" stoi 2 tygodnie w temp. 25* i nie chce ruszyć. Dodałem drożdży T3 i stoi jak "zaklęty". Blg w tej chwili wynosi 20. Co z tym zrobić bo cukru szkoda

[franta]

Mój "nastaw" stoi 2 tygodnie w temp. 25* i nie chce ruszyć. Dodałem drożdży T3 i stoi jak "zaklęty". Blg w tej chwili wynosi 20. Co z tym zrobić bo cukru szkoda

zaparz czaj , zaproś gości i wypijcie - bo przecież szkoda cukru.

chłopie bo 3godz. czytania to za mało by coś zrozumieć
pozdrawiam życząc miłej lekturki i bardziej udanych doświadczeń

[magas]

Teraz to trzeba ten cukier przerobić, nigdy nie robiłem na piekarniczych, ale drożdże babuni to chyba będzie najłatwiejsze rozwiązanie, choć można jeszcze zrobić mini nastaw na drożdżach które posiadasz w osobnym baniaczku, jak zobaczysz, że fermentuje, dolewaj po troszkę z tego starego przez trzy dni, tak by hartować alkoholem który masz już w tym nastawie i po trzech dniach dolewania (hartowania) dolej to do całości.

[OLO 69]

Dodałem drożdży T3 i stoi jak "zaklęty". Blg w tej chwili wynosi 20.

A to przez tyle czasu nie skisło czasami?
Drożdże nie chcą ruszyć bo to ma pewnie za dużą kwasowość.
Spróbuj na małej ilości dodać wody i drożdży babuni i zobaczyć czy wystartuje albo dodać trochę sodki spożywczej i drożdży babuni i wtedy zobaczyć czy wystartuje.
Gdy wystartuje to zrób to samo z całym nastawem.
Pozdrawiam.

[piast145]

Witam .U mnie też ostatnio słabo ruszyły T3.Ja znam przyczyny po prostu dałem dużo cukru mało wody a przede wszystkim ochłodziło się w pomieszczeniu gdzie przeprowadzam fermentacje i to uważam za główną przyczynę moich problemów [choć i same T3 są jakieś słabe ostatnio tak mi się wydaje ,że kiedyś lepiej się spisywały]Gdy zobaczyłem co się dzieje od razu dałem inne drożdże i podniosłem temperaturę nastawu .To pomogło .Pozdrawiam piast145.