Witam,

W swoich zbiorach mam nieześrutowane około 60 kg słodu jęczmiennego pilzneńskiego, który został mi jeszcze z czasów zabawy w piwowarstwo. Słód ma około 3 lat, był szczelnie zamknięty w plastikowym wiadrze w chłodnej piwnicy. Słód nieześrutowany.

Pytanie do specjalistów - czy coś da się z tym jeszcze zrobić? Aktywność enzymatyczna na pewno jest słabiutka. Czy jak zastosuje dedykowane drożdże Whisky + enzymy scukrzający (amyloglukoza) i enzym upłynniający, to mam szanse coś z tego wyprodukować??

Dzięki za odpowiedzi.

Spokojnie rób, jak nieśrutowany to powinno się udać nawet na samym słodzie.

zatrzyj pół kilo bez dodatkowych enzymów, w 62 stopniach, zobaczysz czy wyjdzie Ci jodowa i po jakim czasie, jeżeli się scukrzy,
Jeżeli się nie scukrzy to pozostaje zacierać jak normalne zboże

Zacierałem piwa ze słodów dwuletnich i nie zauważyłem problemów. Wszystko normalnie. Myślę że trzyletni słód, jeśli nie był zawilgocony, to też będzie ok.

Słód niezawilgocony. Dzięki za porady, chyba po prostu przeprowadzę próbę jodową płynem Lugola.
Powiedzcie mi proszę - czy przy produkcji whisky filtruje się zacier przed fermentacją czy fermentuje się wszystko jak leci razem z ziarnem?? Nie mam płaszcza w destylatorze.

Destylują bez młóta.

Tak, destylacja na pewno bez młóta ale jak z fermentacją??
Pytanie do praktyków- fermentujecie z młótem czy czysty filtrat??

Good news - wczorajsza próba jodowa dała negatywny rezultat. Po godzinie kolor zacieru po potraktowaniu jodem bez zmian Tej zimy będzie szła produkcja Whisky

Dalej nikt nie z praktyków nie pomoże w kwestii fermentacji tego rodzaju zacieru??

Fermentujesz wszystko razem. Odcedzasz gęste dopiero po fermentacji.

Bardzo dobrym dodatkiem do zacieru razem z enzymem scukrzającym jest dodanie enzymu rozrzedzającego zacier.
http://destylacja.com/pl/p/ENZYM-REDUKU ... -50-ml/892
Zacier będzie dużo rzadszy i odcedzenie gęstego po fermentacji dużo łatwiejsze.
Pzdr.