Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Odnosiłem się do antypiany ale Espumisan to też silikon.
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Witam mam problem chciałbym połączyć słód pszeniczny z mąką z biedry w jakich robić to proporcjach może ktoś już tak robił? Proszę o jakieś porady lub ze słodem kukurydzianym.
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Podepnę się pod ten temat, coby nie tworzyć nowego (może warto dopisac w tytule "zacieranie mąki enzymami i słodem"). Zamierzam w najbliższym czasie zatrzeć mąkę słodem pilzneńskim.
50kg mąki (promocja w Biedrze) + 25kg słodu nastawiane w dwóch beczkach po 140l zacieru
Plan jest taki: na beczkę 25l ciepłej wody (ok. 40*C) + 25kg mąki wymieszam mieszadłem na wiertarce do jednolitej konsystencji.
Następnie po troszę dolewać wrzątku ciągle mieszając do uzyskania temp. ok. 73-4*C. Wtedy dodam 3,5kg słodu i dokładnie wymieszam. (-> żeby alfa-amylaza trochę pocięła skrobię na dekstryny, trochę to rozluźni konsystencję i ułatwi potem robotę beta-amylazie)
Co jakiś czas mieszając poczekam, aż temp. spadnie do ok. 65-6*C i dodam pozostałe 9kg słodu. Wymieszam i poczekam, co jakiś czas mieszając, aż temp. spadnie do ok. 30*C i dodam Fermiole.
W międzyczasie przygotuję startery bakteryjne z mąki i bakterii "kiszonkowych" wyhodowanych latem Po fermentacji drożdżowej poszczuję nastawy i jak się to ładnie zakisi, uspokoi i odsadzi pogonię w trybie pot still dwuipółkrotnie, aby uzyskać relatywnie czysty profil whisky do experymentu z różnymi gatunkami drewna, które już półtora roku macerują się w sherry
Potem opiszę, jak poszło.
50kg mąki (promocja w Biedrze) + 25kg słodu nastawiane w dwóch beczkach po 140l zacieru
Plan jest taki: na beczkę 25l ciepłej wody (ok. 40*C) + 25kg mąki wymieszam mieszadłem na wiertarce do jednolitej konsystencji.
Następnie po troszę dolewać wrzątku ciągle mieszając do uzyskania temp. ok. 73-4*C. Wtedy dodam 3,5kg słodu i dokładnie wymieszam. (-> żeby alfa-amylaza trochę pocięła skrobię na dekstryny, trochę to rozluźni konsystencję i ułatwi potem robotę beta-amylazie)
Co jakiś czas mieszając poczekam, aż temp. spadnie do ok. 65-6*C i dodam pozostałe 9kg słodu. Wymieszam i poczekam, co jakiś czas mieszając, aż temp. spadnie do ok. 30*C i dodam Fermiole.
W międzyczasie przygotuję startery bakteryjne z mąki i bakterii "kiszonkowych" wyhodowanych latem Po fermentacji drożdżowej poszczuję nastawy i jak się to ładnie zakisi, uspokoi i odsadzi pogonię w trybie pot still dwuipółkrotnie, aby uzyskać relatywnie czysty profil whisky do experymentu z różnymi gatunkami drewna, które już półtora roku macerują się w sherry
Potem opiszę, jak poszło.
Kuję żelazo, póki gorące
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Warto najpierw kleikować mąkę, zwiększy to znacząco wydajność.
Cave me, Domine, ab amico, ab inimico vero me ipse cavebo
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Wiem, ale póki co mam keg bez płaszcza, mogę co najwyżej w beczce doprowadzić do tych 80-ciu paru stopni i czekać aż spadnie do tych 73*C. Zawsze to te 2-3h w wyższej temp. Póki co wolę mieć mniejszą wydajność i mniej pier*****ogii. Przy cenie mąki 99gr/kg mogę się pogodzić z mniejszą wydajnością
Kuję żelazo, póki gorące
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Przy warzeniu piwa stosowałem jęczmień nie słodowany.
Wg receptury miał być dodatek tego jęczmienia w ilości 1kg. Niestety aby bez kleikowania wyszła planowana wydajność musiałem zwiększyć dawkę do 1,4kg wiec sporo.
Wg receptury miał być dodatek tego jęczmienia w ilości 1kg. Niestety aby bez kleikowania wyszła planowana wydajność musiałem zwiększyć dawkę do 1,4kg wiec sporo.
Cave me, Domine, ab amico, ab inimico vero me ipse cavebo
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Tylko pamiętaj że zacier lubi wyjść. Ja miałem ostatnio masakrę:
Zostawiłem około 30 cm wolnej przestrzeni. Rano przychodzę a tu zonk. No i Karchera musiałem w zimie użyć....
Zostawiłem około 30 cm wolnej przestrzeni. Rano przychodzę a tu zonk. No i Karchera musiałem w zimie użyć....
Każdy alkohol jest bardzo dobry, oprócz denaturatu, który jest tylko dobry.
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Też miewałem takie przygody
Jednak stosuję Ulgix Max - kilka kapsułek na te 140l powinno starczyć. Zawiera symetykon (jak espumisan), tyle, że taniej wychodzi. W razie czego będę miał w pogotowiu rezerwową pustą 80-tkę
Jednak stosuję Ulgix Max - kilka kapsułek na te 140l powinno starczyć. Zawiera symetykon (jak espumisan), tyle, że taniej wychodzi. W razie czego będę miał w pogotowiu rezerwową pustą 80-tkę
Kuję żelazo, póki gorące
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Piszesz, że Keg bez płaszcza, czyli filtrujesz? Na którym etapie?
Dlaczego mąka a nie śrut? Czy nie łatwiej byłoby filtrować śrut?
Dlaczego mąka a nie śrut? Czy nie łatwiej byłoby filtrować śrut?
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Zakładam, że po ok. 2-3 tyg. część się odsadzi i rzadkie ugotuję normalnie, a gęste w pielusze na kratce na dnie.
A czemu mąka? Bo tanio wpadła w ręce, a poza tym ciekawość. Śrutę już nie raz zacierałem (enzymami), a mam ochotę na doświadczenie: zatarcie mąki słodem.
A czemu mąka? Bo tanio wpadła w ręce, a poza tym ciekawość. Śrutę już nie raz zacierałem (enzymami), a mam ochotę na doświadczenie: zatarcie mąki słodem.
Kuję żelazo, póki gorące
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
No i po zacieraniu.
Pierwszy raz zacierałem w taki sposób (na Lenia przez duże L) i praktyka pokazała, co jest możliwe, a co nie. Po kolei.
Do beki poszło 30l ciepłej wody (ok. 35*C) i 25kg mąki. Te 30l wody to minimum, żeby mieszadło brało. Potem stopniowo dolewałem wrzątek i w jednej beczce osiągnąłem gęsty "budyń" o temp 65*C - od razu dodałem całość słodu tj. 12,5kg. Chwilę po wymieszaniu breja elegancko zrzedła i miała temp. 63*C. - Łącznie ok. 150l zacieru.
W drugiej beczce osiągnąłem temp. 67*C, po dodaniu słodu 64*C.
PH ok. 7 i chyba zaraz poszukam kwasku
Próbę jodową zrobię jutro. Co jakiś czas jeszcze mieszam, enzymy tną
Spotkała też mnie i naszą kotkę przygoda - otóż wskoczyła na dekiel i wpadła do beki z rozrobioną mąką, na szczęście tylko z letnią wodą Trochę było potem szorowania, ale za to whisky nabrała istotnego składnika: "kocikłaka"
Nastawiłem też startery bakteryjne, ale to już w temacie "Przepis na whisky" opiszę
Łącznie 50kg mąki o zaw. węglowodanów 70% i 25kg słodo o zaw. węglowodanów ok. 60%. Łącznie daje to ok. 50kg węglowodanów. Zakładając, że wszystko zostanie odfermentowane, idealna maxymalna wydajność teoretyczna powinna wynieść ok. 29,5l etanolu 100%. Jak uzyskam 70% ideału, będę zadowolony
Pierwszy raz zacierałem w taki sposób (na Lenia przez duże L) i praktyka pokazała, co jest możliwe, a co nie. Po kolei.
Do beki poszło 30l ciepłej wody (ok. 35*C) i 25kg mąki. Te 30l wody to minimum, żeby mieszadło brało. Potem stopniowo dolewałem wrzątek i w jednej beczce osiągnąłem gęsty "budyń" o temp 65*C - od razu dodałem całość słodu tj. 12,5kg. Chwilę po wymieszaniu breja elegancko zrzedła i miała temp. 63*C. - Łącznie ok. 150l zacieru.
W drugiej beczce osiągnąłem temp. 67*C, po dodaniu słodu 64*C.
PH ok. 7 i chyba zaraz poszukam kwasku
Próbę jodową zrobię jutro. Co jakiś czas jeszcze mieszam, enzymy tną
Spotkała też mnie i naszą kotkę przygoda - otóż wskoczyła na dekiel i wpadła do beki z rozrobioną mąką, na szczęście tylko z letnią wodą Trochę było potem szorowania, ale za to whisky nabrała istotnego składnika: "kocikłaka"
Nastawiłem też startery bakteryjne, ale to już w temacie "Przepis na whisky" opiszę
Łącznie 50kg mąki o zaw. węglowodanów 70% i 25kg słodo o zaw. węglowodanów ok. 60%. Łącznie daje to ok. 50kg węglowodanów. Zakładając, że wszystko zostanie odfermentowane, idealna maxymalna wydajność teoretyczna powinna wynieść ok. 29,5l etanolu 100%. Jak uzyskam 70% ideału, będę zadowolony
Kuję żelazo, póki gorące
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
I będzie to tajemny najważniejszy składnik receptury.
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam
- zbynek, pozdrawiam
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
W nocy zacier zaczął wychodzić. Złapał jakąś niepożądaną infekcję bakteryjną (w jednej beczce) - trochę wali rzygowinami. W nocy natychmiast zadałem Ulgix Max (rozcinając kapsułki) i część odlałem do rezerwowej beczki. Dodałem pożywkę i Fermiole. Teraz już spokojnie fermentuje.
Wniosek: należy dezynfekować beczki i cały sprzęt przy zacieraniu na lenia, gdyż temperatura rzędu 65-67*C nie zabija wszystkiego, co złe. Zacier do wystygnięcia i zadania drożdży powinien pozostać biologicznie "martwy".
Chyba będę gonił 3x, po irlandzku coby te posmrodki zminimalizować.
Wniosek: należy dezynfekować beczki i cały sprzęt przy zacieraniu na lenia, gdyż temperatura rzędu 65-67*C nie zabija wszystkiego, co złe. Zacier do wystygnięcia i zadania drożdży powinien pozostać biologicznie "martwy".
Chyba będę gonił 3x, po irlandzku coby te posmrodki zminimalizować.
Kuję żelazo, póki gorące
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Spróbuj przepłukać solidnie beczkę przedgonami. Ja tak zostawiam po użyciu zatkaną, umyć opłukać całą powierzchnię wewnątrz przedgonem, zatkać o wynieść na czas oczekiwania Przed samym użyciem wylać i przepłukać wodą.
Nie dowierzaj wszystkiemu co czytasz. Pozwól jednak swojej wyobraźni w to wierzyć. Wyobraźnia prowadzi własne życie równoległe do Twojego, realnego. Wyobraźnia może poszerzyć granicę świata.
M. Sandemo
M. Sandemo
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Schłodzić szybko po zacieraniu http://stalowkasklep.pl/chlodnica-brzec ... p-887.html i zadać drożdże nie czekając, że w noc podniesie wydajność.
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 37 gości