Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

[OLO 69]

Wiertarka i mieszadło wystarczy. Podczas dodawania enzymu scukrzającego skorzystaj ponownie z wiertarki.

[fuutro]

Te kluchy to problem rzeczywiście dlatego w miarę najprościej sypać po trochu, rozrzucać powiedzmy cienko po sporej powierzchni niż wsypać od ręki wszystko na raz, no i porządnie mieszać. Wiertarka i mieszadło sobie poradzi, choć jeśli powstało dużo kluch warto dłużej pomieszać. Mieszadło bywa zbawienne

[darekint]

Warto zwrócić uwagę w którą stronę kręci się mieszadło.

[fuutro]

Mieszadlem od wiertarki mieszam w obie strony ale takim z łopatkami to musi tak, aby podrywało zacier w górę.

[Seba1983]

Mieszadło mam fajne do takich spraw bo ma zaostrzone krawędzi i sieka wszystko aż miło. Porównywał ktoś wydajność mąki do śruty pszenicznej? Dodam, że będę gotował gęste.

[OLO 69]

U mnie z mąki wychodziło średnio około 10% więcej spirytusu niż ze śruty.

[darekint]

Fuutro a ja mam odmienne doświadczenie. Zanim odkryłem ze można przełączyć w drugą stronę to pływającą po powierzchni mąkę wir tylko rozpychał na boki tam mąka się zbrylała i musiałem kluchy rozgniatać łyżką na ściankach garnka. To był najbardziej wkurzający moment w zacieraniu. Jak odkryłem, że w drugą stronę inaczej działa, jest lepiej. Wir porywa mąkę z powierzchni i mieszadło rozprawia się z nią w głębinach .Można popróbować co komu bardziej pasuje. Ja się zafiksowałem i za nim przyszło mi do głowy że można zmienić kierunek obrotów to się męczyłem.

[fuutro]

Zostaje sprawdzić przy najbliższej okazji Z bryłkami szybko radzę sobie za pomocą cedzaka (i zasadniczo zacieram tylko śrutę, którą staram się uzyskać drobną), po prostu je łapię a rozpędzony zacier sam je rozkrusza dość szybko.

[darekint]

Najprościej jest ze słodem potem śruta, a z mąką najgorzej. Aby łatwiej się rozpuszczało a potem filtrowało mieszam mąkę pół na pól z mąką razową. Aaa rozumie, masz technikę na rozpędzenie zacieru, u mnie to się nie sprawdziło bo mam garnek 21l więc 15l wody plus 5kg. zboża robi się 2cm od rantu i na żadne ekstremalne ruchy nie mogę sobie pozwolić.

[fuutro]

Ja sobie sprawiłem garnek 44 litry (średnica wewn. 45cm, wysokość 28cm i mieszadło z 4 łopatkami po 20cm), wlewam do 28-30 litrów wody i do ok 8kg (w porywach 10kg) śruty - wtedy się nie przelewa nigdy przy mieszaniu.

[amateur]

A co myslicie o ugotowaniu tego w parniku 200 litrowym. Mam takowy na działce, nowy prawie nie używany. Mozna tam wodę zagotować i później heja z mąką. Tylko cedzenie tego będzie trwać wieki...

[zylek234]

Witam, jestem świeży i mam takie pytanie czy do zimnej wody z enzymami upłynniającymi dodawać mąkę czy do ciepłej wody gdy osiągnie 70-90 stopni.

[kwik44]

Ja dodawałbym do zimnej. Ale jak masz dobre mieszadło i wiertarkę to roztrzepie i w ciepłej. Pamiętaj, żeby dodać pożywki do zacieru z mąki. Sama mąka jest za uboga w składniki odżywcze i fermentacja potrafi się zatrzymać.

[Citizen Kane]

Ja dodaję do gorącej. Wsypując mąkę mieszam blenderem, ale trochę kluch i tak się robi.

[radius]

Ja także wsypuję mąkę do gorącej wody z dodatkiem enzymu a do mieszania używam mieszadła do farb i wiertarki. Kluch jeszcze nigdy nie uświadczyłem