Odnosiłem się do antypiany ale Espumisan to też silikon.

Witam mam problem chciałbym połączyć słód pszeniczny z mąką z biedry w jakich robić to proporcjach może ktoś już tak robił? Proszę o jakieś porady lub ze słodem kukurydzianym.

Podepnę się pod ten temat, coby nie tworzyć nowego (może warto dopisac w tytule "zacieranie mąki enzymami i słodem"). Zamierzam w najbliższym czasie zatrzeć mąkę słodem pilzneńskim.

50kg mąki (promocja w Biedrze) + 25kg słodu nastawiane w dwóch beczkach po 140l zacieru
Plan jest taki: na beczkę 25l ciepłej wody (ok. 40*C) + 25kg mąki wymieszam mieszadłem na wiertarce do jednolitej konsystencji.
Następnie po troszę dolewać wrzątku ciągle mieszając do uzyskania temp. ok. 73-4*C. Wtedy dodam 3,5kg słodu i dokładnie wymieszam. (-> żeby alfa-amylaza trochę pocięła skrobię na dekstryny, trochę to rozluźni konsystencję i ułatwi potem robotę beta-amylazie)
Co jakiś czas mieszając poczekam, aż temp. spadnie do ok. 65-6*C i dodam pozostałe 9kg słodu. Wymieszam i poczekam, co jakiś czas mieszając, aż temp. spadnie do ok. 30*C i dodam Fermiole.

W międzyczasie przygotuję startery bakteryjne z mąki i bakterii "kiszonkowych" wyhodowanych latem Po fermentacji drożdżowej poszczuję nastawy i jak się to ładnie zakisi, uspokoi i odsadzi pogonię w trybie pot still dwuipółkrotnie, aby uzyskać relatywnie czysty profil whisky do experymentu z różnymi gatunkami drewna, które już półtora roku macerują się w sherry

Potem opiszę, jak poszło.

Warto najpierw kleikować mąkę, zwiększy to znacząco wydajność.

Wiem, ale póki co mam keg bez płaszcza, mogę co najwyżej w beczce doprowadzić do tych 80-ciu paru stopni i czekać aż spadnie do tych 73*C. Zawsze to te 2-3h w wyższej temp. Póki co wolę mieć mniejszą wydajność i mniej pier*****ogii. Przy cenie mąki 99gr/kg mogę się pogodzić z mniejszą wydajnością

Przy warzeniu piwa stosowałem jęczmień nie słodowany.
Wg receptury miał być dodatek tego jęczmienia w ilości 1kg. Niestety aby bez kleikowania wyszła planowana wydajność musiałem zwiększyć dawkę do 1,4kg wiec sporo.

Tylko pamiętaj że zacier lubi wyjść. Ja miałem ostatnio masakrę:



Zostawiłem około 30 cm wolnej przestrzeni. Rano przychodzę a tu zonk. No i Karchera musiałem w zimie użyć....

Też miewałem takie przygody
Jednak stosuję Ulgix Max - kilka kapsułek na te 140l powinno starczyć. Zawiera symetykon (jak espumisan), tyle, że taniej wychodzi. W razie czego będę miał w pogotowiu rezerwową pustą 80-tkę

Piszesz, że Keg bez płaszcza, czyli filtrujesz? Na którym etapie?
Dlaczego mąka a nie śrut? Czy nie łatwiej byłoby filtrować śrut?

Zakładam, że po ok. 2-3 tyg. część się odsadzi i rzadkie ugotuję normalnie, a gęste w pielusze na kratce na dnie.
A czemu mąka? Bo tanio wpadła w ręce, a poza tym ciekawość. Śrutę już nie raz zacierałem (enzymami), a mam ochotę na doświadczenie: zatarcie mąki słodem.

No i po zacieraniu.
Pierwszy raz zacierałem w taki sposób (na Lenia przez duże L) i praktyka pokazała, co jest możliwe, a co nie. Po kolei.
Do beki poszło 30l ciepłej wody (ok. 35*C) i 25kg mąki. Te 30l wody to minimum, żeby mieszadło brało. Potem stopniowo dolewałem wrzątek i w jednej beczce osiągnąłem gęsty "budyń" o temp 65*C - od razu dodałem całość słodu tj. 12,5kg. Chwilę po wymieszaniu breja elegancko zrzedła i miała temp. 63*C. - Łącznie ok. 150l zacieru.
W drugiej beczce osiągnąłem temp. 67*C, po dodaniu słodu 64*C.
PH ok. 7 i chyba zaraz poszukam kwasku
Próbę jodową zrobię jutro. Co jakiś czas jeszcze mieszam, enzymy tną

Spotkała też mnie i naszą kotkę przygoda - otóż wskoczyła na dekiel i wpadła do beki z rozrobioną mąką, na szczęście tylko z letnią wodą Trochę było potem szorowania, ale za to whisky nabrała istotnego składnika: "kocikłaka"

Nastawiłem też startery bakteryjne, ale to już w temacie "Przepis na whisky" opiszę

Łącznie 50kg mąki o zaw. węglowodanów 70% i 25kg słodo o zaw. węglowodanów ok. 60%. Łącznie daje to ok. 50kg węglowodanów. Zakładając, że wszystko zostanie odfermentowane, idealna maxymalna wydajność teoretyczna powinna wynieść ok. 29,5l etanolu 100%. Jak uzyskam 70% ideału, będę zadowolony

kowal pisze: ↑

2018-01-21, 17:05

......... ale za to whisky nabrała istotnego składnika: "kocikłaka" ...

I będzie to tajemny najważniejszy składnik receptury.

W nocy zacier zaczął wychodzić. Złapał jakąś niepożądaną infekcję bakteryjną (w jednej beczce) - trochę wali rzygowinami. W nocy natychmiast zadałem Ulgix Max (rozcinając kapsułki) i część odlałem do rezerwowej beczki. Dodałem pożywkę i Fermiole. Teraz już spokojnie fermentuje.

Wniosek: należy dezynfekować beczki i cały sprzęt przy zacieraniu na lenia, gdyż temperatura rzędu 65-67*C nie zabija wszystkiego, co złe. Zacier do wystygnięcia i zadania drożdży powinien pozostać biologicznie "martwy".

Chyba będę gonił 3x, po irlandzku coby te posmrodki zminimalizować.

Spróbuj przepłukać solidnie beczkę przedgonami. Ja tak zostawiam po użyciu zatkaną, umyć opłukać całą powierzchnię wewnątrz przedgonem, zatkać o wynieść na czas oczekiwania Przed samym użyciem wylać i przepłukać wodą.

kowal pisze: ↑

2018-01-22, 16:59

Wniosek: należy

Schłodzić szybko po zacieraniu http://stalowkasklep.pl/chlodnica-brzec ... p-887.html i zadać drożdże nie czekając, że w noc podniesie wydajność.