Łyski z żyta, starka, rye whiskey.

Awatar użytkownika
C2H6O
60%
60%
Posty: 286
Rejestracja: 2010-01-06, 21:14
Lokalizacja: RoI

Post autor: C2H6O » 2015-01-07, 12:49

W tych filmach nie ma jednoznacznej odpowiedzi czy, i na jakim etapie ewentualnie, filtrują.

Przejrzałem kilka stron irlandzkiej łiskej :D, i tylko u Jamesona jest dokładnie stwierdzone, że zacier jest filtrowany przed zadaniem drożdży. Od razu zaznaczam, że są to informacje ze stron dla turystów.

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 6979
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2015-01-07, 15:54

Łyski szkocka jak i irlandzka jest filtrowana to produkty ze słodu jęczmiennego, czyli filtracja jest bardzo łatwa, mam gdzieś zapisane jak mielą, by nie było zbyt grubo,ani zbyt drobno, bo się gorzej zaciera, albo się sita zatykają, pamiętajcie, że przy destylatach ze słodu jęczmiennego są aż trzy wody, nie zacierają w jednej, więc filtracja słodu odbywa się trzy razy, ale każda woda raz, troszkę to mało wyraźnie napisałem :mrgreen: . Na filmie nie widać, czy jest filtrowana, choć mi się wydaje, że jest, ale można posłuchać co gość mówi, tyle, że ja po angielsku to noł, jes,fak, malboro, hamburger. Kiedyś dałem tyłu przez takie tłumaczenie, do dziś się ze mnie śmieją, musi posłuchać ktoś kto zna biegle, ja wieczorem dam link i napiszę w którym momencie.

[ Dodano: 2015-01-07, 16:55 ]
Trzeba się skupić przez 3 minuty, od 27 do 30, szczególnie w 29 minucie. https://www.youtube.com/watch?v=wx7unZ7enYg

piotrek1975
30%
30%
Posty: 49
Rejestracja: 2013-09-21, 19:37

Post autor: piotrek1975 » 2015-01-07, 22:02

Leci ten program po polsku na Kuchnia HD-dwa razy go oglądałem, nic nie mówią o filtrowaniu zacieru-tylko, że dwa razy destylują-praktycznie żadnych szczegółów technicznych -wszystko od wypalania beczek po "mieszanie" zawartości jest ich magiczną tajemnicą.

Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 2005
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Post autor: zbynek » 2015-01-07, 23:49

Na pierwszym filmie jest pokazana fermentująca brzeczka, a nie zacier. Gdyby tam było młóto, na wierzchu była by czapa z niego.
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

Awatar użytkownika
waldi
60%
60%
Posty: 204
Rejestracja: 2008-04-09, 12:43
Lokalizacja: Dolnośląskie

Post autor: waldi » 2015-01-08, 08:32

Ruski by powiedział ,,trzeba złapać języka" ale do Tennessee okropnie daleko a znajomych z tamtejszej okolicy raczej brak na naszym forum :) . Nie znam angielskiego ale z tego co piszecie to szczegółów technicznych nie zdradzają i nie ma co się dziwić w końcu to tajemnica przedsiębiorcy nie pierwsza na tym świecie ale na moje oko to co w kadziach fermentuje jest bez młóta co potwierdził kol zbynek ale wolałem posłuchać Waszych opinii.

Awatar użytkownika
C2H6O
60%
60%
Posty: 286
Rejestracja: 2010-01-06, 21:14
Lokalizacja: RoI

Post autor: C2H6O » 2015-01-08, 23:28

magas37 pisze:Trzeba się skupić przez 3 minuty, od 27 do 30, szczególnie w 29 minucie. https://www.youtube.com/watch?v=wx7unZ7enYg
Myślę, że najbardziej chodzi Ci o część 29:10 - 29:22, więc narrator mówi o resztkach po ziarnach lądujących na krowim polu ;). Cały alkohol został odseparowany.
Więc w tym przypadku "beer"(28:27), przeznaczony do destylacji ciągłej! (28:51), zawiera młóto. To tylko moja interpretacja, biorąc pod uwagę chronologię etapów produkcji burbona w tym filmie, bo wprost tego nie powiedziano.

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 6979
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2015-01-11, 23:12

Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez magas, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 2005
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Post autor: zbynek » 2015-01-13, 18:11

Najistotniejsze z tego to to, że Gość zrobił dłuuugą, bo aż 80 minutową przerwę białkową w 50 stopniach i chyba zacierał potrójnym dekoktem. A do filtracji użył łuski ryżowej, tak do samego zacieru, jak i jako warstwa na dno kadzi filtracyjnej.
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

Awatar użytkownika
OLO 69
100%
100%
Posty: 1593
Rejestracja: 2009-11-23, 14:01

Post autor: OLO 69 » 2015-01-16, 21:25

Odcedzają wywar kukurydziany dopiero po destylacji.
https://www.youtube.com/watch?v=kYIpd8i19MA
Pzdr.
OLO 69

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 6979
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2015-01-16, 21:50

Gdybym nie widział tego filmu, to bym nie uwierzył, byłem pewien, że gotują rzadkie. Patryk do dziś nie odpowiedział jak gotują, przegiąłem pałę z pytaniami, albo tak napisałem, ze mnie nie zrozumiał.

kwik44
100%
100%
Posty: 1567
Rejestracja: 2013-09-07, 19:30

Post autor: kwik44 » 2016-03-15, 22:19

Magas - żeby Cię jakoś zmotywować :D - kończę fermentację 5kg słodu żytniego i 10kg mąki ze młyna. Niestety nie zmierzyłem BLG początkowego (ale było słodziutkie), a dzisiaj po 1,8 dnia gotowania się w beczce mam już 5. Nie wysładzałem. Zacierane (prawie) zgonie z radą Zbynka: kleikowanie mąki (~75 stopni) wystudzenie do jakichś 35-40 stopni (cała noc), wsypany słód i podgrzane do 65. Wlałem jakieś 45-50l wody, zacier "dość" rzadki. Słód żytni Strzegom. Część doleję do beczki, część do gąsiorka :D

kwik44
[Dodano: 2016-03-20, 16:51 ]

Dodam tylko (bo już po destylacji), że jest dużo dużo lepiej niż przy enzymach. Aromat jest bardzo intensywny. I co najważniejsze - nie ma zapachu kiszonki, który mi przeszkadzał w życie zacieranym enzymami. Dzisiaj zatarłem drugą partię, troszkę bardziej "na lenia" ;) Kleikowałem gęste (1:3). Następnie dolałem zimnej wody na ~44 stopnie wsypałem słód i po ok pół godziny (przerwa obiadowa :D ) podgrzałem do ~64. stopni. I już słodziutkie.
Ostatnio zmieniony 2016-03-20, 17:49 przez kwik44, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
ogurek
70%
70%
Posty: 326
Rejestracja: 2009-10-03, 20:05
Lokalizacja: wlkp

Post autor: ogurek » 2017-01-31, 23:17

W piątek dotarł worek od 98%, wczoraj słód w czwartek albo piątek drugie podejście do żyta.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez ogurek, łącznie zmieniany 1 raz.
„Żeby odpędzić złe sny, pociągnęła solidny łyk z butelki pachnącej jabłkami i radosną śmiercią mózgu.” T. Pratchett

Sokol_1410
20%
20%
Posty: 26
Rejestracja: 2012-10-25, 17:38
Lokalizacja: UK

Post autor: Sokol_1410 » 2017-03-02, 00:11

Siema, poradźcie Panowie czy jest sens dodawać słodu żytniego ( http://www.vikingmalt.pl/produkt/slod-z ... 14-ebc-1kg ) do zacieru 100% ze śruty żytniej bądź mąki żytniej zacieranych enzymami ? A jeżeli wato dodać słodu żytniego to co on wniesie do gotowego już produktu ? Zdobyłem 50kg śruty dość miałko śrutowanej, śledzę różne wątki i próbuje obrać jakąś właściwą drogę przemiany tej śruty na bardziej konsumpcyjny wyrób :mrgreen:

Awatar użytkownika
ogurek
70%
70%
Posty: 326
Rejestracja: 2009-10-03, 20:05
Lokalizacja: wlkp

Post autor: ogurek » 2017-03-02, 01:57

Wczoraj i dzisiaj zacierałem śrutę żytnią słodem jęczmiennym, 2x po 5kg żyta, 1,5kg słodu i 20l wody. Dodałem enzym zmniejszający lepkość i wyszła "breja" o konstrukcji gęstego krupniku, w smaku bardzo słodka. Słód żytni czeka już w kolejce, po lekturze forum bałem się jednak filtrowania 100% żytniego zacieru (keg z grzankami). Może ktoś z doświadczeniem napisać czy słusznie? Dużej różnicy w gęstości mogę się spodziewać? Jeśli 100procentowy wyjdzie, będę chciał uzbierać na zalanie beczki, czy różnice w smaku są na tyle wyczuwalne, żeby ich nie mieszać?
„Żeby odpędzić złe sny, pociągnęła solidny łyk z butelki pachnącej jabłkami i radosną śmiercią mózgu.” T. Pratchett

kwik44
100%
100%
Posty: 1567
Rejestracja: 2013-09-07, 19:30

Post autor: kwik44 » 2017-03-02, 07:54

Sokol - zatrzyj słód osobno. Porównaj wyniki i wybierz własną ścieżkę ;) Dodawanie słodu do zatartego enzymmai zacieru to już moim zdaniem nie teges ;)
Ja w tym roku mam w planach dorobić brakujące 1/4-1/5 beczki ale tylko ze słodu. Sam planuję zrobić słód.

Ogurek - wydaje mi się (bo nie wysładzałem żyta), że bez dodatku łuski ciężko ci będzie wysładzać. Poza tym zatarłeś dość ciasno 1/1,9. Do wysładzania żyta 1/3,5 raczej proponowałbym co najmniej. Poczytaj u piwoszy ;) Nie ma co koła odkrywać ;)

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 12 gości