Witam Wszystkich,
Zaznaczę z góry, że jestem początkujący i to jest mój pierwszy nastaw z mąki. W skrócie...
3 kg mąki żytniej pełnoziarnistej, 1kg mąki żytniej zwykłej, 0,5 kg mąki pszennej
Dopełnione do 17 litrów
Wszystko upłynnione, scukrzone
Próba skrobiowa w porządku, Blg 20
Zakwasiłem do 4,5
Drożdże IOC bayanus, upłynnione - ruszyły w szklance.
Temp. pokojowa 21°
Mija 3 dzień i właściwie nie wiadomo czy ruszyło czy nie. Po 12 godzinach zrobił się sztywny kożuch, który usunąłem, na powierzchni się pieni, w całości robi się "porowate" i czuć zapach fermentacji ale gazowania brak.
Może ktoś ma pomysł co z tym dalej robić?
-
Carski

Nie panikować i spokojnie czekać. Bayanusy to nie są drożdże turbo, gdzie w beczce się gotuje. Piany nie usuwaj bo wyrzucasz niepotrzebnie drożdże. Daj im czas. Zdmuchnij w kożuch. Powinny być widoczne uciekające pęcherzyki CO2.

Skoro zrobił się kożuch to drożdże pracują. Niepotrzebnie go usuwałeś, sam po czasie by opadł.
Następnym razem nie zakwaszaj zacieru. Zobaczysz, że drożdże dużo chętniej podejmą pracę.
Ja polubiłem Fermiole i takie stosuję do zacierów.

Nawet mam Fermiole ale naczytałem się, że potrafią zrobić wulkan z nastawu, więc się wystraszyłem i dałem Bayanusy. Niestety nie mam warunków żeby sobie pozwolić na ewentualne kipienie. A może na przyszłość antypiana albo jakiś espumisan czy coś, żeby spać spokojnie i wtedy Fermiole?
Na podobnym forum znalazłem wpis o tym, że Fermiole w paczkach po 500 g to co innego niż Fermiole w małych saszetkach. Czy to jakaś plotka?
-
Carski

Dobrym sposobem na kipienie jest letnia woda z olejem z oliwek lub jaki mamy pod ręką, (oby to nie był silnikowy ), w atomizerze - wypróbowane działa na 100%.

Swoją drogą mała ilość - kropla - oliwy z oliwek dodana do nastawu poprawia nastrój drożdżom Za duża ilość psuje w piwie pianę, ale tutaj jest to raczej plus.

Carski pisze: Drożdże IOC bayanus, upłynnione - ruszyły w szklance.

Ciekaw jestem czy te grzyby są dedykowane do zbożówek, czytałem na forum, że Bayanus 995 radzą sobie, ale czy IOC Bayanus też? To, że w szklance szumiały nie oznacza, że dobrze sobie ze zbożem poradzą.

kwik44 pisze:Nie panikować i spokojnie czekać. Bayanusy to nie są drożdże turbo, gdzie w beczce się gotuje. Piany nie usuwaj bo wyrzucasz niepotrzebnie drożdże. Daj im czas. Zdmuchnij w kożuch. Powinny być widoczne uciekające pęcherzyki CO2.

No i ruszyło wczoraj po południu. Nie szaleje ale idzie równo i konkretnie. Duże bańki na powierzchni pomału rosną i pękają. Mam nadzieję, że się nie zatrzyma.
-
Carski

Kontynuuję wątek. Zatrzymało się (jednak) po ok 5 dniach. Nie mam jak zmierzyć Blg bo gęste, żadna przejrzysta frakcja się na górze nie odwarstwia. Stoi, bąble zniknęły, w smaku gorzkie. Czyżby koniec? Czyżby 5 dni dla Bayanusów było dość?
Wziąłem dwie próbki nastawu i w oddzielnych szklankach dodałem świeżych drożdży, do jednej Fermiol, do drugiej Turbo Whiskey Yeast Browin (z enzymem AMG). Po kilku godzinach nic – cisza. Wcześniej sprawdziłem, czy drożdże "chodzą" w wodzie z cukrem. Co myślicie na ten temat?
Myślę żeby jeszcze zrobić taki sam test ale do każdej szklanki dodać do nastawu pół łyżeczki cukru? Czy jest inny sposób na sprawdzenie czy cały cukier został przerobiony, niż pomiar Blg?
-
Carski

Przerobione jak nic.
Świeże Red Ethanole raczą sobie z zacierem w 3-4 dni, moje ponad pięcioletnie w 6-7dni.