Proponuję zacieranie dekokcyjne 1 warowe

Zalać śrutę słodową wodą aby temp całości wynosiła 62-64 st C- przerwa scukrzająca 30 min
mieszać. Na ok 10 min przed końcem przerwy cukrującej zacieru nie mieszać, pozostawać w spokoju by cząstki skrobi i ziarna opadły na dno.
Część płynną (górną) przelać do innego pojemnika (miski, wiadra). Należy oddzielić jak najwięcej rzadkiego jednak jeżeli do części płynnej dostanie się trochę grubszych części to nic się nie stanie.
Gęste podgrzać do temp 72-74 st C i trzymać 10-15 min - przerwa dekstrynująca dekoktu
Następnie gęste gotować 15-60 min w zależności od stopnia rozluźnienia słodu oraz intensywności warzonego piwa.

Po tym czasie dodać schłodzone rzadkie by ustalić temp na poziomie 72-74 st C i trzymać do negatywnej próby jodowej

reszta jak w infuzji czyli filtracja i chmielenie


Warto spróbować dekokcji, wychodzi inne piwo, bardziej pełne a przy tym poprawia się wydajność.

skany pochodzą z księgi pt " Chemia i technologią przemysłów rolnych" PWRiL 1961r

Cześć.

BNP jestes nieocenionym źródłem wiedzy
Zawsze myślałem ze odbiera się 1/3 cześć zacieru i ta cześć zacieru sie doprowadza do wrzenia, ale moja wiedza w tej materii jest dośc mglista.
Rozumiem że odebranie cześci rzadkiego dekoktu ma na celu ocelenie enzymów od deaktywacji bo jak mi kiedys napisałeś: "enzymy są w tym rzadkim".

Zastanawiam się jaka cześć objętościowo warki to jest to rzadkie? możesz coś podpowiedzieć?
i jeszcze jedno pytanie: czy dolewając schłodzoną rzadką cześć do wrzatku nie zabijamy enzymów?

Rzadkie dolewa do ostudzonego dekoktu. Rzadkie i dekokt powinny miec zbliżone temp.

Zdekoktuj to tak jak umiesz po co kombinowac?