Czas zacząć wędzić na święta!

Czyli coś na ząb...
Awatar użytkownika
seneka
50%
50%
Posty: 180
Rejestracja: 2013-09-22, 16:20

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: seneka » 2017-04-07, 21:18

A czemu mamy białe i czarne forum? Nie doszukiwal bym się drugiego dna :D.
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA

gwizdek1
10%
10%
Posty: 16
Rejestracja: 2013-03-22, 19:32

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: gwizdek1 » 2017-04-07, 21:19

Hmm a jaka jest geneza założenia tego forum? Widzę wielu użytkowników wędlin domowych na tym forum. Konkurencja czy filia?
ad.1 Na każdym z podanych forum panuje inna atmosfera 8) jedni tylko czytają a inni dyskutują i udzielają porad.
ad.2 Jak już pisałem korzystam z wiedzy i doświadczenia obu forum- cały czas się uczę. Wiele użytkowników tak robi.
ad.3 Nie jest to filia wędlin domowych.

Awatar użytkownika
JemioloSeba
70%
70%
Posty: 370
Rejestracja: 2015-12-26, 11:07
Lokalizacja: Mielec
Kontaktowanie:

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: JemioloSeba » 2017-04-24, 15:36

Ja sobie na święta taką szyneczkę uwędził (10kg).
Załączniki
1.jpg
2.jpg

wawaldek11
101%
101%
Posty: 1001
Rejestracja: 2010-04-05, 00:16
Lokalizacja: Puszcza Goleniowska

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: wawaldek11 » 2017-04-24, 17:35

Zostało Ci trochę?
Opowiedz chociaż jak robiłeś taką szynę :wink:
Pozdrawiam,
Waldek

Awatar użytkownika
JemioloSeba
70%
70%
Posty: 370
Rejestracja: 2015-12-26, 11:07
Lokalizacja: Mielec
Kontaktowanie:

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: JemioloSeba » 2017-04-24, 17:58

Zostało tyle ile widać na zdjęciu a nawet mniej :)
Robi się stosunkowo łatwo ale potrzeba czasu. Pekluję 10-14 dni na mokro solanka 80gl/kg lub według tego kalkulatora (wersja mniej słona):
http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujac ... kalkulator
Konieczny jest nastrzyk w okolicy kości - ja go robię praktycznie codziennie po trochę. Przekładam mięso i nastrzykuję zalewą, w której się pekluje. Po 10-14 dniach peklowania wyciągam na noc do ociekania a rano do wędzarni. Włączam grzanie i wentylatory. Dym puszczam dopiero jak noga jest ciepła i suchutka. Dymię około 8-10 godzin do uzyskania ładnego koloru. Wędzę zrębkami olchowo-bukowymi w temperaturze 45-55 stopni. Po uzyskaniu koloru parzę do uzyskania 68 wewnątrz w najgrubszym miejscu. Parzenie to najgorsza robota bo trwa około 8-10 godzin i trzeba często zaglądać aby woda nie przekroczyła 80 stopni.
Do zalewy peklującej można jeszcze dodać wywar z liści laurowych i ziela angielskiego.

Edit:
Zapomniałem, że mam kilka kawałków zapakowanych próżniowo i leżą w lodówce. Jak coś to zapraszam na degustację :)
Załączniki
1.jpg

gwizdek1
10%
10%
Posty: 16
Rejestracja: 2013-03-22, 19:32

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: gwizdek1 » 2017-04-24, 21:16

Nastrzyk bardzo dokładny w okolicach grubego mięśnia do kości wystarczy raz na 10 - 14 dni solanka 10 %
"Wędzę zrębkami olchowo-bukowymi w temperaturze 45-55 stopni." Temperatura wędzenia raczej była większa 8) lub za długa
Dymienie do koloru ok 5-8 godzin.
Spróbuj następnym razem sparzyć w temperaturze wody 72 C :D a w środku 65 C i do szybkiego studzenia.

Na drugi dzień- wędzenie zimnym dymem i będzie ok. - można powtórzyć czynność

Do zalewy peklującej nic bym nie dodawał - poznasz prawdziwy smak mięsa

Awatar użytkownika
JemioloSeba
70%
70%
Posty: 370
Rejestracja: 2015-12-26, 11:07
Lokalizacja: Mielec
Kontaktowanie:

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: JemioloSeba » 2017-04-24, 22:24

Napisałem, że można dodać ziele i liść.
Co do temperatury to nic a nic nie skoczyła. Mam termoregulator. Tak ściemniała w parzeniu. Przed parzeniem była idealna. Co do nastrzyku to nie mogę się zgodzić. Lepiej więcej niż za mało - przecież i tak nie przedawkujesz bo nadmiar wypłynie. Taki kawałek mięsa jest bardzo trudno nastrzyknąć na raz. Ostatnio robiłem to przez 5 dni i miałem miejsce, które wyglądało na niedopeklowane.
Tak wyglądała przed parzeniem:
Fakt, że następnym razem spróbuję wędzić krócej i parzyć a dzień po parzeniu wędzić jeszcze w zimnym dymie.
Załączniki
3.jpg

gwizdek1
10%
10%
Posty: 16
Rejestracja: 2013-03-22, 19:32

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: gwizdek1 » 2017-04-25, 22:37

JemioloSeba spróbuj kiedyś zrobić wg. poniższego sposobu :D będzie Pan zadowolony 8)

Nastrzyk przy 14 dniach jeden wystarczy ze szczególnym uwzględnieniem kości - nastrzykujemy bardzo dokładnie i gęściej tzn.dobry nastrzyk przy kościach.
Temperatura parzenia 70-72C raczej temp ta niższa, w środku przy dużej szynce z nogą czas parzenia ok 6-6,5 godziny.
Temperatura w środku szynki powinna oscylować 59-60 C- w poprzednim poście pomyliłem się - przepraszam
Tylko temp. musi być mierzona w środku najgrubszego miejsca szynki.
Wystudź szynkę najlepiej w temp. pokojowej i ponownie wędź zimnym dymem.

Smacznego.

Kolejna fota wyrobu ok :D- Dawaj foto- przekrój po parzeniu

Awatar użytkownika
JemioloSeba
70%
70%
Posty: 370
Rejestracja: 2015-12-26, 11:07
Lokalizacja: Mielec
Kontaktowanie:

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: JemioloSeba » 2017-04-26, 15:24

Przekrój po parzeniu to ten wyżej. To ta sama szynka tylko tak ściemniała w parzeniu :)
Następnym razem spróbuję według Twojego sposobu ;)

Awatar użytkownika
berbelucha
101%
101%
Posty: 478
Rejestracja: 2008-01-18, 21:05

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: berbelucha » 2017-04-26, 22:50

Spróbuj kiedyś mniejszy kawałek mięsa parzyć kilkanaście godzin ale w niższej temperaturze. Robiłem boczek w 60C przez 16h. Był niemal smarowny razem ze skórką. Wrzuciłem go do wody zapakowany w worek próżniowy, to jeszcze mi został wędzony smalec :D
....

gwizdek1
10%
10%
Posty: 16
Rejestracja: 2013-03-22, 19:32

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: gwizdek1 » 2017-05-01, 21:36

JemioloSeba, daj znać jak poszło.
Najlepiej fotorelacja - powodzenia :D

Awatar użytkownika
61gaw
101%
101%
Posty: 365
Rejestracja: 2011-11-02, 10:52
Lokalizacja: Z osiedla nad stawem

Re: Czas zacząć wędzić na święta!

Post autor: 61gaw » 2018-09-30, 12:22

Obrazki z wczorajszego zadymiania

Obrazek

Obrazek

Obrazek

Obrazek

Obrazek

Obrazek

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość