Ruskie

[Astemio]

Witam!
Ja używam do wszystkiego gęstego jogurtu zamiast śmietany np. do mizerii, twarogu, rzodkiewki, placków ziemniaczanych, sosów i ostatnio jadłem ruskie mojej Mamy, też z jogurtem.
Jogurt ma 2-3% tłuszczu, śmietana (taka, co da się zjeść) 18% - zdrowsze to dla osobistych rurociągów i kanalizacji .

[jerzy]

powiem tylko tyle: zona smiala sie raz z tych naszych "ruskich pierogów". w Rosji robi sie je ALBO z serem, ALBO z ziemniakami.

[ankarski]

Wrzuć obydwa przepisy. Sprubujemy

[jerzy]

zapytam zony, czy sie jej chce pisac:roll:

[Papiez]

hehe oczywiscie podawane z cebulka prazona i ew. skwarki : )

a dodatkowo przy robieniu ciasta proponuje dodac ciepla wode poniewaz pieorgi beda dluzej swieze i oczywiscie polepszone walory organoleptyczne ( smak )
a jesli chodzi o farsz z dodatkiem majeranku i odrobiny magi smakuja zupelnie inaczej. czy lepiej to juz kwestia gustu wg mnie sa unowoczesnione : )

Kamil.


e:

ciekwe ile osob napisaloby ze pierogi ruskie to potrawa kuchni rosyjskiej ; ) otoz nic mylnego pierogi ruskie sa tradycyjna potrawa kuchni polskiej a dlaczego taka nazwa ? ... do zrodel!!:D

pierogi serem to pierogi z serem , pierogi ziemniaczane to pierogi ziemniaczane ( lub jakos inaczej nazwane tylko nie moga miec takiej samej nazwy jak prawdziwe ruskie )
troche sie rozpisalem no ale coz zboczenie zawodowe

[robol69]

... do zrodel!!:D
pierogi serem to pierogi z serem , pierogi ziemniaczane to pierogi ziemniaczane ( lub jakos inaczej nazwane tylko nie moga miec takiej samej nazwy jak prawdziwe ruskie )

Białe jest białe ,a czarne jest czarne (chociaż niektórzy uważają inaczej )

Jak podajesz źródło to podaj źródło , a nie
pisz wariacji na temat.

robol

[SRG]

Tak więc sięgnąłem do źródeł. „Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej” Zofii Szymanderskiej. I czytam że jak głosi legenda, pierogi przyszły do nas z Rusi.
Znalazłem w niej przepisy na 4 podstawowe rodzaje ciasta na pierogi: Z mąki pszennej, ciasto litewskie, ciasto z mąki gryczanej i ciasto ziemniaczane.
Przepis na „pierogi ruskie” to jednak gotowane ziemniaki, ser, jajko i przysmażona cebulka. + przyprawy.
Oprócz tego dwa farsze ziemniaczane oraz 6 farszy serowych. Do tego całe mnóstwo innych farszy. Nawet rybne. (Co mnie zaskoczyło, bo o takich pierogach nie słyszałem)
Ciekawy i nie typowy jest też farsz z pokrzywy.
Moja żona robi „ruskie” na oko, nie posiłkując się książką.
Przepis z książki:
Na 4 porcje.
Ciasto: 400 g mąki, 1 jajko, przegotowana woda, sól.
Farsz: 800 g ugotowanych ziemniaków, 200 g białego sera, 2 duże cebule, 2 łyżki masła, jajko, sól, łyżeczka mielonego pieprzu lub papryki.
Usiekaną cebulę zrumienić na maśle, przestudzić. Ziemniaki i ser przepościć przez maszynkę, utrzeć z jajkiem, połączyć z cebulą, dodać sól i pieprz, dokładnie wymieszać. Na posypanej mąką stolnicy uformować wałek z przygotowanego wcześniej ciasta, odcinać 1 cm plasterki, rozpłaszczać w dłoni, nadziewać farszem, dokładnie sklejać, wrzucać partiami na osolony wrzątek, gotować do wypłynięcia. Pierogi podawać polane stopionym masłem lub gęstą kwaśną śmietaną, posypać grubo mielonym pieprzem.

[fofol]

Odgrzeję te pierogi
U mnie rodzinnie tradycyjne ruskie są z ziemniakami, twarogiem i z suszoną miętą zamiast cebuli, a na wierzch, to co wszędzie - tłuszczyk, śmietana, jogurt itp.