SCHAB WIEPRZOWY - cały wachlarz przepisow i wykonać.

[cemik1]

Wykonałem wg przepisu i zgodnie z radą od razu dwa półtorakilogramowe kawałki (takie mieściły siędo brytfanki). Pierwszy etap bez problemów. Powiesiłem to później w skrzynce od jabłek i przykryłem siatką, aby zabezpieczyćprzed muchami. Po dziesięciu dniach na pończochach pojawiła się pleśń. Trochę spanikowałem i jeden kawałek obrałem dość grubo i zjadłem sam środek. Drugi wstawiłem do lodówki na kolejne 10 dni. Tam jeszcze się skurczył, pleśń się wyraźnie zmniejszyła. Dzisiaj jestem już kilka dni po konsumpcji drugiego kawałka. Jak się zacznie, to trudno się powstrzymać. Polecam.

[qwertyalek]

Nie zaleca się zjadania żywności pokrytej pleśnią - toksyny wnikają w żywność nawet tam gdzie pleśń nie jest widoczna gołym okiem.
Co do mojego wyrobu- miesiąc minał i troche przestraszony powyższym postem sprawdziłem co siedzi pod pończochą. Na szczeście wszystko w porządku, chociaż zapach czosnku z kolendrą jest bardzo intensywny.
Po kolei - mięso obsypałem dwiema łyżkami soli, potem zmielona kolendra z czosnkiem. Oblepiłem tym mięso. Całość do zamkniętej brytfanki.
Po jednym dniu mięso puściło bardzo dużo soku, odlałem go i przez kolejne 10 dni praktycznie soku nie puszczało. Po pierwszym odlaniu uzupełniłem sól- ok. pół łyżki. Mięso codziennie przewracane z boku na bok.
Po 10 dniach w pończochę i do zimnej ok. 10 st. C i suchej piwniczki.
Wczoraj wyjąłem z piwniczki i do lodówki (ok. 20 dni pobytu w piwniczce). Za kilka dni zobaczymy co wyszło. W piwniczce troche poleżało dłużej z powodu mojej nieobecności w domu.
Na forum wędliny domowe jest bardzo duży temat o wędlinach tak przygotowywanych, polecam lekture.

[Aabratek]

Nie zaleca się zjadania żywności pokrytej pleśnią - toksyny wnikają w żywność nawet tam gdzie pleśń nie jest widoczna gołym okiem.

pleśnie są różne - nie wszystkie są szkodliwe, a wręcz pożądane w produkcji wędliniarskiej... (i nie tylko - choćby serowarstwo)

[qwertyalek]

Zgadza się, aczkolwiek przy tej konkretnie wędlinie pleśń zdecydowanie nie jest pożądana.

[cemik1]

Wstawiłem zdjęcia. Na stronie wędlin domowych podawane są krótsze czasy przygotowania tego specjłau 5+5+5 dni.

[keg]

pleśnie są różne - nie wszystkie są szkodliwe, a wręcz pożądane w produkcji wedliniarskiej... (i nie tylko - choćby serowarstwo)[/quote]

Witam ,
przy tym produkcie b. trudno osiągnąć powtarzalność . To jest racja , że pleśnie są różne tzn. przy kolorze białym żaden problem / patrz serki i in. wedliny dojrzewające/. Gorzej jak zakwitnie nam coś zielonego czy czarnego / dyskwalifikacja / Jeżeli komuś przeszkadza pleśń / mi nie / moze takie miejsca wymyć i dodatkowo przetrzeć solą

Pzdr.
keg

[qwertyalek]

No i po degustacji

Wrazenia- ciekawa wedlina o mocnym smaku. Na przyszlosc dam mniej czosnku, kolendre zostawie jak w przepisie, bardziej mi smakuje od czosnku. Przesadzilem tez z iloscia soli, wyszlo ciut za slone, jak na moj gust. I kolejna sprawa- tym razem zrobie wedline w okresach podzielonych na 5 do max 7 dni, chce uzyskac mniej suchy wyrob.
Ogolnie wyrob ciekawy ale mocno aromatyczny, za duzo na raz nie da sie zjesc. Moze pod wodke byc dobry, zobaczymy przy najblizszej okazji.

[Tofi]

A nie da się tego schabu robić w jakiejś atmosferze ochronnej? Dla przykładu spalić jeden pasek siarkowy i trzymać w słoju albo pod zmniejszonym ciśnieniem, lub też po pasteryzacji. a przewracanie... no cóż... Conan Bibliotekarz wszystkim wytrząsie.

[kitaferia]

A co wtedy z wodą, która paruje, co jako pochłaniacz wody, co może go w eksykatorze trzymać

Oj Tofi, znów teoria.......

[bielok]

Cześć

A nie da się tego schabu robić w jakiejś atmosferze ochronnej?

Tofi a z głową wszystko w porządku?
po porstu poczekaj na niższe temeparatuiry które bedą jesienią.

[keg]

Jak szybki urozmaicić zapiekany schab ?

Białą kiełbaskę o długości schabu ( polędwicy ) nakłuć osłonkę widelcem lub wg gustów dodatkowo czosnkiem, ziołami, suszoną żurawiną lub w tym czym gustujemy i wkładamy na noc ( kiełbasę ) do zamrażalnika. Schab wzdłużnie na środku przebijamy ostrym nożem ze szpicem ( tak tylko aby zrobić otwór na kiełbaskę ) i zamrożoną kiełbaskę wkładamy do środka
/ schab zyskuje na soczystości /

[jakub2001]

JanK
Zrobiłem zgodnie z przepisem.
Jedna różnica to 7 dni, 7 i 7.
Rewelacja.
Bardzo dobra wędlina dojrzewająca.
Myślę że aromat zasadniczo zależy od użytych rajstop!!!
Pozdrawiam.