Fantazje, pomysły i realizacje kulinarne Klodka4

klodek4 · Post autor: **klodek4** » 2011-10-12, 12:53

Witam!!!!
Jako że rybka lubi pływać, postanowiłem założyć nowy temat gdzie będę dodawał różnego rodzaju fotki + przepisy kulinarne nieraz bardzo egzotyczne z racji rejonu w jakim żyję

z chęcią dzielenia się różnego rodzaju doświadczeniami, pozdrawiam i liczę na gorącą dyskusję.
Dziś załączę kilka fotek z dwóch ostatnich moich wędzeń /z racji temperatur tylko rybki, serki i kurczak/

Post autor: **Citizen Kane** » 2011-10-12, 13:09

Potrafisz człowiekowi narobić smaka

Post autor: **Paluch** » 2011-10-12, 13:12

@ klodek 4
Uważam że jesteś nikczemnikiem bez serca.
No bo jak można o tej porze pokazywać takie rozpasane specyjały ?
Mój żołądek właśnie ma ochotę przenicować się na drugą stronę.
Ślinianki ciężko pracują jak u psa Pawłowa !

pozdrawiam
Paluch

franta · Post autor: **franta** » 2011-10-12, 19:05

Ja pierdykam , klodi ty to potrafisz , aż mnie poskręcało - a te rypki , no no nie powiem , choć ja z ryb to najbardziej lubię walenie.

Pozdrawiam

- niezły temat , bardzo lubię coś upichcić

klodek4 · Post autor: **klodek4** » 2011-10-12, 19:38

No to dobra Panowie

kolacyjnie przekąskowo teraz

krewetki w tym wypadku langustynki / langostinos/ w zalewie /wino białe+oliwa z oliwek+czosnek+łyżka miodu+papryka czerwona+sól+pieprz/, kilka godzin w lodówce i na grilla lub patelnie , mocno grzejemy i szybko i mniam mniam!!!!!!

koniecznie trzeba czymś popić

klodek4 · Post autor: **klodek4** » 2011-10-31, 17:06

No to dajemy dalej!!!!
Paella mixta czyli misz masz paellowy, uszy nam się trzęsły i dobre było

jaga1 · Post autor: **jaga1** » 2011-11-06, 21:51

Te rybki do wędzenia powieś ogonkiem w dół a będą soczyste po uwędzeniu.

klodek4 · Post autor: **klodek4** » 2011-11-06, 22:19

Witaj!!! A to dlaczego

pierwszy raz słyszę

pozdro

jaga1 · Post autor: **jaga1** » 2011-11-15, 23:28

Wiem z własnego doświadczenia. W trakcie wędzenia soczek z mięska nie wycieka przez skórkę. Przy czyszczeniu staram się nie rościnać za daleko brzuszka. Wędziłem dużo śledzi, dorsza , makreli. Najlepsze drzewo to olcha daje piękny złoty kolor. To jest moje zdanie ,są różne gusta ,spróbuj i napisz czy miałem rację. Pozdrawiam. Poszukam moich zdjęc i umieszczę tutaj.

[ Dodano: 2011-11-16, 19:51 ]
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/29b ... 30165.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/367 ... 83b22.html

klodek4 · Post autor: **klodek4** » 2011-11-16, 22:03

Oki! spróbuję w tą sobotę, trzeba próbować, fotki zapodaj, a Olchy tutaj czyli Hiszpanii nie uświadczysz, w tą sobotę będę próbował wędzić na drzewie z pomarańczy!!!! pozdrawiam

klodek4 · Post autor: **klodek4** » 2011-11-17, 15:16

No, no!!!

ja też niedługo zapodam fotki, w sobotę wędzenie, mięsko w zalewie od ponad tygodnia to zobaczymy co wyjdzie , a tak na marginesie jak i czy parzycie mięsko.

Post autor: **Astemio** » 2011-11-17, 22:21

Witam,
ja nie parzę, ale jestem odmieniec po zawale

- nie jem teraz świniny (hmm, staram się

), a wędzę peklowaną pierś indyka, długo, w chłodnym dymie i nie parzę - wychodzą dość twarde "polędwiczki", z mocnym smakiem i zapachem. Można to kroić na półmilimetrowe plasterki, i wtrajać jak chipsy

Parzę tylko, kiedy uwędzę peklowaną wołowinę (ligawą) - też długo i w chłodnym dymie, za twarde to byłoby bez parzenia, a tak wychodzi "niemiękka" wołowa szynka, bardzo ciekawa w smaku. Parzę półtorej, dwie godziny, zależy od wagi.

No i oczywiście parzę też czasem mięso w prasce, którą kiedyś sobie wyspawałem (a użyłem w niej zresztą kwasoodpornych sprężyn od fittingu KEG-a, są doskonałe do tego celu) - ale to już nie wędlina.

Post autor: **zbyszko** » 2011-11-17, 22:51

Astemio pisze:Witam,
ja nie parzę, ale jestem odmieniec po zawale

He, he ja też jestem "siakiś taki" ale jeszcze przed................... i pozwalam sobie na różne mięska. Nie parzę tylko kiedy ma to powisieć jakiś czas na haku ( dojrzeć).
Jeżeli wędzę do szybkiego spożycia lub komuś zawsze parzę.
Czas i temperatura zależy od mięska i od wagi.
Ostatnio wędziłem cały wsad dla znajomych więc musiało być super i wtedy pierwszy raz w życiu używałem termometru do parzenia

Przy odbiorze było tak:

Ja parzę tak:
- wrzucam mięsko do wrzątku na 8-10 min
- obniżam temp do 80 stopni
- parzę do momentu jak w środku mięsa osiągnę żądaną temperaturę.

I tak dla wieprzowiny - 70-72°C
dla wołu - 63-65°C
dla drobiu - 89° C

klodek4 · Post autor: **klodek4** » 2011-11-17, 22:57

Niestety nie mam termometru takiego do mięska, więc ponowie pytanie jak byś to zrobił na oko!!!
mam takie kawałki po 600 -700 gram /karkówka, schab, polędwica, golonka i boczek/
z góry dzięki!!!!

Post autor: **zbyszko** » 2011-11-17, 23:01

Jak na moje oko to stara zasada:
godzina na każdy kilogram mięsa.
Nie gotować tylko parzyć

Fantazje, pomysły i realizacje kulinarne Klodka4

Fantazje, pomysły i realizacje kulinarne Klodka4

Kto jest online