Czas zacząć wędzić na święta!

[alvid]

Nogi z kurczaka parzę w wodzie 80st.C przez około 30min. Suszę doładnie a następnie wędzę w skrzynce na oko. Wszystko zależy jakie mam trociny i jaki kolor chcę uzyskać.

[gucio 19]

Cześć alvid!
Wędziłem szynkę i karczek wg Twego pomysłu. Po świętach zdam relację. Pozdrawiam.

[kermit64]

Spróbowałem swoich sił z wędzeniem-dobrze, że na początek kiełbasy- i jak to z pierwszymi razami bywa, nie wyszło . To tak jak z seksem .
To co wyszło, czyli wyrób kiełbaso-podobny, z wygladu i zapachu przypominał cel zamierzony. Ale smakowo to jak moja degustacja kawioru-mało pawika na wolność nie wypuściłem. Jak rzuciłem psu kawałek, to z podkulonym ogonem uciekł, a kotu sierść się zjeżyła jak na szczotce do WC.
Świątecznej wałówy już nie zaryzykowałem, i zawiozłem znajomemu który mnie prawie zje..ał po usłyszeniu mojej technologii, zaczerpniętej z sieci zresztą. No i stary wędzarnik, na oko uwędził. Gdyby jeszcze baby nie wtrąciły swoich trzech groszy przy zarabianiu i peklowaniu , to było by extra miodzio. A tak wyszło tylko miodzio.
Ale jak to mówią, jak sie nie przewrócisz, to się nie nauczysz.
A korzystając z okazji, to Wszystkim życze dobrej wyżerki, jeszcze lepszej wypitki, a przede wszystkim zdrowej.
Wesołych Świąt .

[61gaw]

Moje wczorajsze działania:

Po wyjęciu z peklowania

Zasznurowane i czekają na suszenie

Polędwica łososiowa

Polędwice, boczki i baleron po parzeniu
Już mam problem wędlin z głowy
Teraz jeszcze coś do wypitki i jest pełnia szczęścia

[man111]

Kermit64

po usłyszeniu mojej technologii, zaczerpniętej z sieci zresztą.

Zachodzę w głowę co to za technologia. Pochwal się na przestrogę innym.

[kermit64]

Nie znam się, więc nie oceniam, zadymiałem w/g zaleceń. Trzymałem się dokładnie temperatur-obsuszanie 40-50st, wędzenie 30-40 i pieczenie 50-60. Ale to był pierwszy raz zapoznawczy zresztą.
Następnym razem mam się nie ceregielić tylko min. 80-90st. zadać i tyle.
To tak jak z pędzeniem, trzeba w praktyce poznać o co biega. Przy pierwszym moc była, zapach w miarę ale smak przed-pogonowy. A teraz-nie pamiętam jak smakuje sklepowa gorzałka.

[man111]

Następnym razem mam się nie ceregielić tylko min. 80-90st. zadać i tyle.

To raczej nie będzie wędzenie tylko wręcz pieczenie, ale nie znam się, ale też nie mogę patrzeć na sklepowe wędliny.

[61gaw]

... też nie mogę patrzeć na sklepowe wędliny.

To trzeba przejść do czynów i zacząć samemu. Jak się powiedziało "a" ( wyroby z własnej kolumny) to należy powiedzieć "b"

[man111]

"b" mówisz? Zapraszam na degustację po wczorajszym wędzeniu

[61gaw]

Zmyliłeś mnie twierdzeniem:

...ale nie znam się, .

A jak wędzonka wyszła dobrze to i smacznego na święta

[man111]

Bo się nie znam tak naprawdę. Znam jakiś tam cykl robienia, trochę teorii i tyle. Koledze kermit64 ktoś doradził wędzenie w temperaturze 80=90 stopni, a ja nie potrafię powiedzieć pewno, że to za wysoka temperatura. Kupowałem kiedyś od faceta szynki bardzo mokre, wiadomo że były robione na handel. Były dobre jednak, a ja nie potrafię takiej zrobić, więc z pokorą stwierdzam, że się jednak nie znam

[alvid]

@zwyczajny

Akurat podczas parzenia TRZEBA wrzucić wędzonkę do wrzącej gotującej wody dla zamknięcia "porów" coby nam smaczystości ze środka nie przeszły do parzonej wody.. po 10-15 minutach regulujemy temp do temp parzenia dolewając zimnej wody

Robiłem w ten sposób pierwszy raz i muszę przyznać, że szynki wyszły bardziej soczyste. Następnym razem mam zamiar przetestować dymogenerator .

[lll]

Moje wczorajsze działania:
[url=http://images33.fotosik.pl/506/393f17c7302705fbm.jpg]Obrazek[/URL]
Po wyjęciu z peklowania
[url=http://images34.fotosik.pl/501/1b901d52a84748d1m.jpg]Obrazek[/URL]
Zasznurowane i czekają na suszenie
[url=http://images38.fotosik.pl/1889/9b156547cacf941em.jpg]Obrazek[/URL]
Polędwica łososiowa
[url=http://images45.fotosik.pl/1663/1535ea9439c533b2m.jpg]Obrazek[/URL]
Polędwice, boczki i baleron po parzeniu
Już mam problem wędlin z głowy
Teraz jeszcze coś do wypitki i jest pełnia szczęścia

Oj tu widzę stara szkoła już rzadkość tradycyjna siatka a nie kupna i taka najlepsza:)

[61gaw]

Preferuję wiązanie dratwą, gdyż siatka potrafi czasem wciąć się tak mocno w mięso, że przy ściąganiu potrafią sie odrywać kawałki, a i wygląd ręcznie wiazanej polędwicy czy szynki jest chyba bardziej miły oku

[lll]

I zapomniałeś dodać SMAK lepszy:)