Czas zacząć wędzić na święta!

[zbynek]

A czy można szynkę uwędzić, a potem zamiast parzyć podpiec ją w wędzarce, tak by złapała wewnątrz te 70 stopni?

[zbyszko]

Oczywiście że można, będziesz miał pieczystą wędzonkę ale w smaku będzie super.

[alvid]

Parzenie ma jeszcze na celu pozbycie się soli peklującej z szynki. Jeżeli nie chcesz parzyć szynki po wędzeniu musisz mięso dobrze wymoczyć przed wędzeniem aby nie było zbyt słone. Jako, że w zimie nie mam możliwości wędzenia to szynki piekę w piekarniku i gdybym nie moczył mięsa przed pieczeniem byłaby zbyt słona ( ale to inna bajka).
Piotrek

[alvid]

Z doświadczenia uznałem, że wystarczy mięso przeznaczone do wędzenia moczyć dobę i ilość soli pozostałej w mięsie jest odpowiednia. Dwukrotnie zmieniam wodę w której moczę mięso. Po wymoczeniu dokładnie wycieram ręcznikami papierowymi i nacieram przyprawami. Wkładam do siatek wykorzystując przyrząd wykonany z rury winidurowej i suszę na świeżym powietrzu również dobę. Proces suszenia jest bardzo ważny aby zewnętrzna warstwa się zaskorupiła.


Od dawna jednak robię w inny sposób. Pierwsze parzę a następnie wędzę. Opisałem to 2012-12-07, 08:40. Nie trzeba moczyć mięsa, a wędzenie można prowadzić na zimno i szynki są gotowe do spożycia bezpośrednio z wędzarni. Gorąco polecam !!!!!

[zbyszko]

przed powieszeniem do ocieknięcia, kroję po cienkim plasterku z każdej wędzonej sztuki i smażę na patelni.

No cóż, wprawa przychodzi z czasem (wiekiem) .
A gdyby przyszło Ci uwędzić całego wieprzaka lub dwa

[zwyczajny]

Jedyne parzenie przed wędzeniem to przy kuraku..

Wczoraj robiłem test dymogeneratora wg wzoru Dymogeneratory

A tutaj zasada działania TU
tu2

Ewentualne zdjecia moge wrzucić jutro-pojutrze.

Całkowity koszt u mnie to ok 10zł a nie 290!!!

[mario]

Fantazjujesz z tymi swoimi całkowitymi kosztami sama pompka (nie licząc dostawy) kosztuje 32,- zł .
No chyba że dmuchasz... inaczej .
Pozdrawiam.

[alvid]

@zwyczajny
Ja przed wędzeniem szynek, karczku itd. wcześnie parzę. Dlaczego i jak to robię opisałem wcześniej. Polecam zrobić test a na pewno będziecie zadowoleni.
Mam wielką prośbę. Przymierzam się do zrobienia dymogeneratora ale planowałem podgrzewać butlą gazową. Ty pokazałeś film na którym nie tylko nie trzeba podgrzewać palnikiem gazowym, ale uruchomiono generator jedną zapałką. Jakbyś miał jakieś rysunki takiego dymogeneratora będę wdzięczny. Przyznam, że jestem zszokowany widząc coś takiego.

[zwyczajny]

Rozwiązanie i zasadę działania wrzyciłem w pierwszym linku czyli TU

Dymogenerator można zrobić chociażby z puszki blaszanej po czerwonym jaśku, czy choćby pudełka blaszanego na kawę.. wierci się dziurę pod rurkę (u mnie 3/4") na górze lub dole w zależności od sposobu odbioru dymu dołem lub górą (jak w linku).. w rurkę 3/4 wlutowuje(wspawuje) się rurkę pod kątem 90 stopni w stronę wylotu dymu zwężając jednocześnie prześwit rurki 3/4 i korzystając ze zjawiska zwężki Venturiego mamy zasysacz tlącego się dymu do komory wędzarniczej...

Prawda, pompka akwariowa może i kosztuje 30zł, ale ja ją już miałem nieużywaną więc kosztów nie liczyłem..
W moim przypadku
rurka 3/4" 20cm - 3zł
puszka na zrębki na złomie - 1zł (kawałek kanału wentylacyjnego 150x150mm)
8 śrubek fi10 do przykręcenia dna i wieka - 1zł
wężyk akwarystyczny - 2zł
piwo - 3zł

suma 10zł jutro mogę wrzucić zdjęcia zainteresowanym

[man111]

Ja tez skleciłem dymogenerator na szybko z puszki, kawałków rurek i działa. Co prawda mam sprężarkę od lodówki i musiałem zmniejszyć jej wydajność, ale działa. Gdybym nie musiał inwigilować to już bym zrobił porządnie, a tak to ......bez zdjęć, a smakuje wybornie.
Oczywiście wyroby.

[alvid]

@zwyczajny
Pisałeś

w rurkę 3/4 wlutowuje(wspawuje) się rurkę pod kątem 90 stopni w stronę wylotu dymu zwężając jednocześnie prześwit rurki 3/4

Nie daj się prosić. Jeżeli sprawdziłeś i to działa to mógłbyś chociaż jakiś rysunek zrobić z wymiarami.

[zwyczajny]

Wygląda to mniej więcej Tak









A to dzisiejszy wsad świąteczny planuję zrobić na zimno.. od 4 godzin w 25-30C się dymi


Zobaczę na ile wystarczy ten wsad trocin..

[alvid]

Super , ale nie widzę żadnych przewężeń rurki o których pisałeś. Co to za smakołyki wiszą na pierwszym planie?

[zwyczajny]

" na pierwszym planie słonina paprykowana, przewężenie jest w miejscu gdzie w tym przypadku miedziana rurka jest wprowadzona zagięta pod kontem 90' w stronę wylotu dymu.

Ta właśnie rurka działa jako przewężenie wywołując efekt venturiego. Tłocząc powietrze rurką wymuszasz cug. banalnie proste.

Na podobnej zadadzie działa "smoke daddy" i jest duuzo prostrzy do zrobienia. poszukaj też hasła "ventura" powodzenia;)

[Vivenda]

Zobaczę na ile wystarczy ten wsad trocin..

Jestem bardzo ciekawy.

nie widzę żadnych przewężeń rurki

Musisz to sobie wyobrazić. Cienka pionowa rurka na zdjęciu jest w kształcie litery „L” dłuższy bok litery to część rurki którą widzimy na zdjęciu. Krótszy bok jest wewnątrz szerszej rurki skierowany w stronę wędzarni. Różnica pomiędzy średnicą wewnętrzną grubszej rurki a średnicą zewnętrzną cieńszej jest właśnie tym przewężeniem.