Strona 10 z 13
: 2015-12-29, 12:17
autor: Misza
Jasior 2002 pisze:Witam Nie mogłem oprzeć się pokusie muszę się pochwalić swoimi wyczynami i wędzarnią
Wszystkim Wesołych Swiąt
http://pokazywarka.pl/pp40pe/
Zdjęcia pokazują, że powinieneś przerobić wędzarnię albo nauczyć się a niej wędzić. Najlepiej i jedno i drugie. Szkoda zdrowia.
http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/860 ... dyandyego/
: 2015-12-29, 19:58
autor: Jasior 2002
Wygląda na to ze masz rację, wędzarnia ma już 2 lata niestety nie znałem tego opracowania przed budową
. Człowiek uczy się całe życie i niestety głupi umiera
: 2016-12-21, 19:01
autor: Władek
Temat zapomniany
Czas coś do gorzoły i na święta zrobić
moja pierwsza w życiu rolada.
: 2016-12-21, 21:51
autor: drgranatt
Władku, a powiesz mi jakie proporcje soli peklowej i zwykłej na litr wody stosujesz do solanki przed wędzeniem
: 2016-12-21, 22:08
autor: Władek
Z tym to jest największy problem, w zeszłym roku użyłem 90gr, było przesolone.
Teraz dałem 80gr/litr, 0,4 litra solanki na 1kg.mięska, jest w sam raz, chociaż boczki mogły by być bardziej słone, za rok będę je robił osobno. Peklowanie 14 dni.
: 2016-12-21, 22:29
autor: drgranatt
Powiadasz 80g/litr, ale ile w tym jest soli peklowej a ile zwykłej
: 2016-12-21, 22:37
autor: Władek
Tylko peklowa.
: 2016-12-22, 06:06
autor: alvid
@Władek
Bardzo fajnie wygląda struktura tej rolady. Używasz jakiegoś kleju aby się nie rozpadała podczas krojenia ? U mnie baleron na styku mięśni potrafi pękać. Jak z parzeniem? Jakbyś podrzucił przepis
byłbym wdzięczny.
: 2016-12-22, 11:34
autor: wiking
Nie mam gdzie wędzić, ale coś na ząb pod kielonka, też sobie przygotowałem.
: 2016-12-22, 11:47
autor: Citizen Kane
I ja mam w planie coś podobnego...
: 2016-12-22, 14:10
autor: berbelucha
Dzisiaj wieczorem będę kabanosy nadziewał.
Pierwszy raz robiłem, jutro wędzenie. Ciekawy jestem, co wyjdzie.
: 2016-12-22, 16:07
autor: wawaldek11
To się ponapychasz
Nie lepiej zrobić żywiecką?
Wiking - ile dajesz żelatyny?
Ostatnio robiłem tuszonkę z dzika (bez żelatyny) w autoklawie i rzadka galaretka jest. A może tuszonka tak powinna mieć?
: 2016-12-22, 17:38
autor: wiking
20 gramów na kilo mięsa, jak dawałem mniej, to galaretka była rzadka. Teraz, to była mocno poprzerastana łopatka, mięsne podgardle (jak boczek) i słonina. Jak robię z golonek, to daję wtedy mniej żelatyny.
: 2016-12-22, 17:47
autor: Władek
@wiking,
najlepiej daj cały przepisik.
: 2016-12-22, 18:23
autor: wiking
1kg szynki, 3kg łopatki z dużą ilością przerostów, 1,5 kg surowego boczku, 0,5kg słoniny. Z łopatki wykrawam jak najwięcej tych przerostów czyli błon tłuszczu itp. Nie srajdolę się z tym tnę z mięsem byle, to wykroić. Słoninę i te przerosty mielę na najmniejszych oczkach, boczek i mięso z łopatki na średnich, szynkę na dużych okach, kiedyś próbowałem na szarpaku ale to nie było to. Do tego sypię dosyć sporo pieprzu, czosnek granulowany, mieszankę soli z peklosolą 66 gram soli +42 gramy peklosoli . Zwykłą żelatynę moczę w zimnej wodzie przez 30min aż napęcznieje dodaję do mięsa i wyrabiam dość długo później daję temu odpocząć 1-2 godzin i ładuję do słoików. Ja gotuję tylko raz przez 1 godzinę wszystko zależy jakiej wielkości są słoiki, a gotuję dlatego raz bo u mnie wszystko szybko znika
.