Impreza

[Fenol]

Czy to jest coś takiego?
http://www.wedlinydomowe.pl/wedzonki/po ... ment-11799
Może bardziej dokładną recepturę mógłbyś napisać?

Polędwiczka z linka wydaje się przypieczona (gorący dym) i niedopeklowana (zieloności/szarości na przekroju), ale ogólnie robię coś podobnego.

A robię tak:
- na 5 kg mięsa potrzeba 100g pektosoli
- każdą polędwiczkę oddzielnie ważę, nacieram wyliczoną ilością soli i wybranej przyprawy wkładam do woreczka, usuwam powietrze zakręcam i takie pakieciki idą do peklowania.
- peklowanie 5-7 dni w temp 0-4*C w kamionce lub wiaderku. Woreczki z mięskiem powinny ściśle wypełniać naczynie, być przyciśnięte pokrywką/talerzem i lekko obciążone, chodzi o to by miały jak najmniejszy kontakt z powietrzem.
- po peklowaniu wiązanie jak na fotkach i obsychanie przez noc.
- wędzenie 10-12h, dym lekko ciepły 30-40*C, palenisko na podłodze w rogu wędzarni, wióry olchowe, pod koniec wędzenia szczapy śliwowe lub wiśniowe.
- studzenie do następnego dnia w wędzarni.
- teraz można już, z nabożną czcią , degustować

[man111]

Polędwiczki już kupione i muszę się dopytać
kol. Fenol a może coś na temat przypraw. Robisz mieszankę czy do każda sztuka tylko z jednym ziołem? Na zdjęciu jedna po przekrojeniu jest ciemna, druga jasna-co na to miało wpływ?

[bwie.]

...jedna po przekrojeniu jest ciemna, druga jasna-co na to miało wpływ?

Jedna wygląda na zwykłą a druga (ciemniejsza) chyba była robiona podobnie jak wędlina dojrzewająca.

[Fenol]

Polędwiczki już kupione i muszę się dopytać
kol. Fenol a może coś na temat przypraw. Robisz mieszankę czy do każda sztuka tylko z jednym ziołem?

Każdą polędwiczkę przyprawiam jednym ziołem (wyjątek: liść z zielem angielskim), ale tu jest pełna dowolność, możesz poeksperymentować.

Na zdjęciu jedna po przekrojeniu jest ciemna, druga jasna-co na to miało wpływ?

Ta ciemna jest (a raczej była ) "sezonowana" czyli podsychała sobie od wigilii, wisząc w kuchni w temperaturze pokojowej.
Ta jaśniejsza od uwędzenia przechowywana była w lodówce.

[Rikmen]

Solanka, solianka, soljanka wiele ma to nazw, jak i wiele jest na nią przepisów.
Podam dokładny przepis jak ją będę gotował, może już w sobotę.

@bnp
Jak tam Twoja soljanka? Sobota minęła, a Ty nic się nie chwalisz, czy cosik wyszło, czy nici z gotowania.

[zbyszko]

Oto moja solianka .
Przymierzałem się do niej z rok, bo jakoś nie przemawiało do mnie połączenia ogórków kiszonych i przecieru pomidorowego, choć kol.bnp zachwalał jak umiał.
No i stało się, zupa była wczoraj i znikła jak kamfora .
Przepis oczywiście zmodyfikowałem pod możliwości mojej zamrażarki.
Polecam i życzę smacznego .