Jako że człek nie tylko samymi % żyje, czasami coś trzeba zjeść.

Naszło mnie na sery.

Nic nie pomyliłem. Serwatkę po oscypkach podgrzewa się do 80-90 stopni i zakwasza sokiem z cytryny. Wytrąca się bardzo delikatny serek z włoskiego zwany właśnie ricottą.

A jeśli idzie o serwatkę to w tej chwili jestem w trakcie próby odtworzenia serwowitu. Czy ktoś jeszcze pamięta ten napitek?

haha
Ale zbieg okoliczności
Nieskromnie się pochwalę, że dostałem zestaw serowara z książką, jako nagrodę w konkursie piw domowych w Lublinie i uwarzyłem mały serek. Serek dojrzewa zaparafinowany już parę ładnych tygodni. Poczeka do wiosny.
Osobiście śmierdziuchów nie jadam wiec nawet nie spróbuje.
Jakoś serowarstwo mnie nie kręci ale musiałem spróbować

zbynekkk pisze:
Naszło mnie na sery.

Wyglądają smakowicie. Powiedz jak wędziłeś oscypki.
Pozdrawiam.

5-6 godzin, w zimnym dymie, termometr zawieszony obok serków nie pokazał więcej jak 40 stopni.

Ja ostatnio walczyłem z soją gdzie z kilograma uzyskałem 9 litrow mleka, wszystko ładnie do momentu koagulacji, po dodaniu soku z cytryny skrzep był niestabilny i nie nadawał sie do niczego a reanimacja nic nie dała. Czy ma ktoś doświadczenia z podpuszczką i mlekiem sojowym??

Nie mam doświadczenia z soją, ale nie za dużo tego Ci wyszło? pod kątem że rozcieńczone ?

zwyczajny pisze:Ja ostatnio walczyłem z soją gdzie z kilograma uzyskałem 9 litrów mleka, wszystko ładnie do momentu koagulacji, po dodaniu soku z cytryny

Czy po uzyskaniu mleka sojowego przepuściłeś je przez gazę?

Wczoraj zrobiłem pierwszy raz serek tofu. Z 400g soi wyszło mi 4l mleka z którego zrobiłem ok 350g serka.
@zwyczajny
Zanim wlałem sok z małej cytryny, gotowałem mleko 10min. Może gotowałeś za krótko? Serwatka była przezroczysta koloru zielonkawego.

Haaa.. czyli wydajność z kilograma w moim przypadku wcale nie była za duża jak pytał jeffrey..

Gotowałem to za dużo powiedziane.... Parzyłem w 95 stopniach i po 10 minutach zaczęło się przypalać, więc dałem sok z cytryny z octem ryżowym...

Zastanawiałem się dlatego jakie mogłyby być efekty wykorzystania podpuszczki jako koagulantu i przy ewentualnym połączeniu z chlorkiem wapnia...

Ale sam ser na pewno nadawałby się do uwędzenia.

zwyczajny pisze: Zastanawiałem się dlatego jakie mogłyby być efekty wykorzystania podpuszczki jako koagulantu i przy ewentualnym połączeniu z chlorkiem wapnia...

CaCl2 dodajemy do mleka zawsze przed dodaniem podpuszczki i wyłącznie wówczas kiedy mamy do czynienia z mlekiem pasteryzowanym oraz później przy robieniu Ricotty.

Podobno zamiast cytryny furorę robi sól gorzka, czyli siarczan magnezu, można kupić w aptece w saszetkach po 25 gram, koszt niecałe 2 zł.

alvid, Możesz coś więcej?? nie chce mi sie szukać po guglach...

Robiłem z tej strony z tym, że mleko gotowałem 10min oraz dałem sok tylko z jednej cytryny. Moczyłem w solance 2 łyżki soli na litr wody przez dwa dni. Powodzenia !!!!!!
Piotrek