Ogórki, ogóreczki, ogórasy

Czyli coś na ząb...
Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 2005
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Ogórki, ogóreczki, ogórasy

Post autor: zbynek » 2014-05-29, 21:39

Szukam sprawdzonych przepisów, kwaszone, konserwowe, korniszony, całe krojone, z dodatkami i solo.
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

gary1966
60%
60%
Posty: 253
Rejestracja: 2013-08-18, 16:00

Ogórki Cayenne

Post autor: gary1966 » 2014-05-30, 11:14

Witam,
od paru lat na różnych forach krąży ten przepis pod różnymi nazwami a to "... na ostro","... meksykańskie", u mnie w domu ogórki te robi się od kilkunastu lat.
A, że sezon niebawem, to:
2,5 kg ogórków umyć, pokroić na mniejsze "zagrychowe" kawałki, i zasypać je 4 łyżkami soli. Odstawić na 6 godzin, mieszając od czasu do czasu, następnie odlać wodę.
1,5 - dużej główki czosnku przecisnąć przez praskę i 4 łyżkami pieprzu Cayenne posypać ogórki.
Zagotować 1,5 szklanki octu + 1 szklanka cukru i dodać 8 łyżek oliwy - (zalewa).
Wrzątkiem zalać ogórki, po 12 godzinach całość przełożyć do słoików, dobrze poupychać , nie gotować a dobrze zakręcić.
Jesienią będą wspaniałe, lekko kruche i nieziemsko piekące :furious .

Ogórki nie muszą być "brukselskie", najlepsze takie co nie załapały się do kiszenia lub innego przerobu. Dla mniej wprawionych w ostrościach proponuję małą główkę czosnku i 4 łyżeczki pieprzu Cayenne.
:furious Gorąco Polecam :furious
Ostatnio zmieniony 2014-05-31, 09:58 przez gary1966, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 2005
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Post autor: zbynek » 2014-05-30, 22:45

W przepisie nie ma wody?
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2014-05-30, 22:52

Sól wyciąga wodę z ogórków i z tego jest zalewa. Robiłem podobnie, ale nie mogę przepisu odnaleźć...

Awatar użytkownika
winiarek5
101%
101%
Posty: 1814
Rejestracja: 2006-04-09, 15:02
Lokalizacja: Dolny Śląsk

Post autor: winiarek5 » 2014-05-31, 12:40

Robimy co roku, bardzo ciekawe w smaku, znakomite do wódeczki:

Ogórki w sosie sojowym

1/2 kg małych świeżych ogórków
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
2 posiekane ząbki czosnku
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki octu

1. Wymyte, osuszone ogórki, lekko uderzyć płaską stroną tasaka
2. Ogórki pokrajać w kawałki o boku 3 cm, posolić, odstawić na 30 min. lekko opłukać z soli, dokładnie osączyć, włożyć do miski.
3. Cukier, czosnek, sos sojowy i ocet dodać do ogórków, dokładnie wymieszać, przełożyć do słoika "twist", wlać sos z miski, mocno zakręcić pokrywkę, wstawić do lodówki.
4. Podawać po 6 godzinach. Można przechowywać w lodówce do tygodnia.

Przepis pochodzi z książki Katarzyny Pospieszyńskiej "Kuchnia chińska" - ja trochę go "poprawiłem". Robię więcej sosu, tak aby kawałki ogórków były w nim zanurzone.

Książka jest świetna. Przepisy prosto opisane, podane są zamienniki składników.
Praktycznie, każdy przepis wychodzi.
Ja mam wydanie z 1987 roku, nie wiem czy były jeszcze kolejne wydania, jeśli tak to może w pierwszej połowie lat 90'.
Jak gdzieś znajdziecie, to nie zastanawiajcie się ani chwili - warto ją mieć w swojej biblioteczce.

pluton
80%
80%
Posty: 452
Rejestracja: 2009-05-22, 15:58
Lokalizacja: Łódź

Re: Ogórki, ogóreczki, ogórasy

Post autor: pluton » 2017-02-05, 21:51

zbynek pisze:Szukam sprawdzonych przepisów, kwaszone, konserwowe, korniszony, całe krojone, z dodatkami i solo.
Hejka.
Latem robiłem spore ilości ogórków małosolnych. Raz zabrakło mi takiej gotowej mieszanki przypraw (chrzan, koper itp) więc sypnąłem ziół toskańskich.

Byli tacy, którzy uznali efekt za rewelacyjny.

pozdrawiam
pluton
Błogosławieni ci, którzy nie umieją odpowiedzieć na moje pytanie,
a mimo to milczą.

oner
50%
50%
Posty: 165
Rejestracja: 2008-02-21, 17:31
Lokalizacja: Roztocze

Post autor: oner » 2017-02-06, 19:59

Ogórki Krokodylki.
2 kg małych ogórków
4 łyżki soli
2 główki czosnku
2 łyżki chili w proszku
6 łyżek oliwy lub oleju
Ogórki pokrojone w ćwiartki wymieszać z solą i odstawić na 6 godzin, od czasu do czasu przemieszać. Po odsączeniu ogórków z solanki wymieszać je z czosnkiem pokrojonym w paski, chili i ciepłą oliwą. Zrobić zalewę: zagotować 1,5 szklanki octu z 1 kg cukru. Ogórki wkładać do słoików i zalać gorącą zalewą. Nie pasteryzować. Ogórki są bardzo pikantne nam odpowiada powyższa ilość użytej chili, ale najlepiej samemu spróbować i ostrość regulować wg własnego smaku.

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2017-02-06, 20:01

^^^
Polecam, sam robię i są idealne do wódeczki!

Pirat
101%
101%
Posty: 503
Rejestracja: 2010-10-28, 20:20

Post autor: Pirat » 2017-02-06, 20:57

Po jakim czasie do spożycia?

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2017-02-06, 21:05

Jak chcesz możesz konsumować na drugi dzień, ale lepiej żeby z miesiąc się przegryzły z przyprawami...

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 9 gości