Oponki, to bardzo dobra, obrazowa nazwa. Ja je poznałem jako całuski. W składzie jest na pewno ser. Ziemniaki też mogą być w niektórych przepisach, bo to dość uniwersalny i częsty dodatek polepszający walory ciast i chleba.
Seba - ja to jestem taki teoretyk cukiernik, ale lubię popytać mądrzejszych
Powódzenia w smażeniu

Tak na szybko w sprawie tej obrączki i wyporności Dobrze kombinujesz
Taka obrączka to bardzo pożądana cecha pączka. Oznacza ona dobrze spulchnione i lekkie ciasto, które po ugryzieniu lub zgnieceniu po kilku chwilach powinno wrócić do stanu poprzedniego. Reasumując - pączki bez takiej obrączki są ciężkie, zbite i nie zrobione zgodnie ze sztuką. Jutro dodam zdjęcia z prac

JemioloSeba pisze:Co Wy wiecie o pączkach
Jutro mnie czeka produkcja 21 000 pączków
Zapraszam na najlepsze - z dziką różą i skórką pomarańczową!

Ja tam nikomu do portfela nie zaglądam ale jeśli robisz pączki na poziomie cenowym Blikla (3,5 zł/szt w Złotych Tarasach W-wa) to jeden ciężki dzień i furka przy płocie stoi

JemioloSeba, czy z pączków dupa? Zdjęcia miały być wczoraj. Albo nie wyszły i nie masz się czym chwalić albo wręcz przeciwnie i przeżarłeś się? Jaka jest prawda, bo ja bym wolał zdjęcia

Przepraszam że nie odpisywałem ale Czwartek spałem, Piątek byłem jeszcze tak zwieszony, że nie potrafiłbym logicznie skleić zdania. W sobotę jak to w sobotę... zapiłem pałę
Udało mi się zrobić tylko dwie fotki. Jedna z procesu kręcenia pączków. NA stole widać jeden z 33 rzutów, które robimy w ciągu nocy.
Na drugiej fotce widać urządzenie zwane garownią. W nim pączki rosną w odpowiedniej temperaturze i wilgotności. Z tego miejsca wędrują do smażalni (zdjęcie dodane kilka postów wcześniej).

https://drive.google.com/file/d/0B23yaj ... sp=sharing
https://drive.google.com/file/d/0B23yaj ... sp=sharing

61gaw pisze: Ja tam nikomu do portfela nie zaglądam ale jeśli robisz pączki na poziomie cenowym Blikla (3,5 zł/szt w Złotych Tarasach W-wa) to jeden ciężki dzień i furka przy płocie stoi

Aż tak dobrze nie jest... U nas pączek w cenie 2zł. To nie WaWa

Wyjaśnij proszę, co to znaczy "kręcić pączki". Nigdy nie zetknąłem się z takim określeniem. Z robieniem pączków, zresztą też
Kolega Google podpowiada takie bzdury , a YT nawet czegoś takiego nie widział.

W naszych stronach się tak mówi i nikogo to nie dziwi. Kręcić bo po nałożeniu marmolady na kawałek ciasta pączka trzeba "skręcać". Polega to na zawijaniu jego rogów ku górze i skręcaniu ciasta tak aby marmolada pozostała w środku pączka a nie wyszła na zewnątrz. Po takim zabiegu pączek ma być idealnie okrągły a jego "dupka" ma znajdować się na dole - czyli stykać się ze stołem.

Dzięki za wyjaśnienie. Jestem w stanie sobie to wyobrazić . Dopóki nie zapoznałem się z tym wątkiem, byłem przekonany, że pączki nadziewa się za pomocą takiej wielkiej strzykawy, ale dopiero po upieczeniu.

Tak robi wiele cukierni. To jest jednak metoda na lenia i nie ma nic wspólnego z prawdziwymi pączkami. Kręcenie pączków z marmoladą to wyższa szkoła jazdy