Starzenie, dojrzewanie destylatu w beczce dębowej.

[JanK]

Od jakiegoś czasu chodzi za mną pomysł zakupu beczki dębowej. Oczywiście mam wymagania co do beczki, ma być wypalona i bez kranu tylko zaczopowana. Miał bym zamiar przetrzymać w niej ze dwa lata wino gronowe. Po tym czasie napełnił bym beczkę destylatem zbożowym lub owocowym.
Teraz zaczyna się moje pytanie, jakie stężenie ma mieć destylat do leżakowania w taki sposób. Czytatem o daninie dla aniołów więc nie może być to 40%. Planuję to leżakować 10lat lub więcej.
Wiem pytam trochę przed czasem ale może jest jakaś możliwość pominięcia układania beczki winem.
Proszę o poradę.

Ps. Jedną beczkę 15l (maleństwo) i do tego z kranem, układam tegorocznym cydrem. Może jej nie zepsuję.

[Percentage]

Wiesz ogólnie kiedyś intensywnie myślałem nad beczkami. Z tą różnicą ,że chciałem w niej postarzyć whisky. Jednak kiedy przeczytałem ,że potrzebne są beczki po sherry dałem sobie spokój. W całość opłaca się bawić przy beczkach od 50 litrów w mniejsze bym się nie bawił. Szczególnie ,że to na długie lata.

Z opinii jakie znalazłem to ten facet jest podobno dobry w beczkach.
http://www.allegro.pl/show_user_auction ... id=3748631

Jak wyczytasz z aukcji koleś zaprawia beczki.

[KARMEL]

Na długie lata beczka powinna mieć minimum 200litrów

[bimbimbim]

@JanK
Jeden z producentów beczek pisał , że destylat w beczce nabiera z czasem smaku i mocy. Tłumaczył to tym , że przez drzewo wydostaje się w wiekszym stopniu woda od składnika wielocząsteczkowego jakim jest alkohol.
Mnie interesuje jeszcze oprócz zmiany mocy zmiana objętości np. w skali roku.
Może ktoś kto używał beczek opisał by jak to wygląda w praktyce.
Pozdrawiam.

[magas]

Kolego bimbimbim ten bednarz jeśli to bednarz to może na beczkach się zna , ja nie wiem , wiem jednak, że o alkoholu on nie ma zielonego pojęcia, jeśli pisze takie rzeczy.

[vooyeck]

Na zdrowy, chłopski rozum: Alkohol jako bardziej lotny od wody ma większe możliwości parowania. Poprawcie mnie jeśli się mylę...

[zbynek]

Zjawisko tracenia mocy destylatów starzonych w beczkach dębowych jest powszechnie znane i nie ma co na ten temat dyskutować.
Moim zdaniem do "układania" nowej beczki najlepiej nadaje się czerwone wino gronowe. Które na takim zabiegu zyskuje w garbniki, a tym samym na jakości.
W winach białych nadmiar garbników to wada.

[Wes]

Mam kilka rożnych beczek.
Musisz się liczyć z utrata na poziomie 5-15% rocznie, w zależności od stanu beczki i mocy trunku w niej przechowywanego.
Do leżakowania destylatów polecam beczki po winach lub miodach pitnych.

[magas]

aż tyle , dobrze że nic więcej wczoraj nie napisałem , byłem przekonany że utrata % jest 2% do max 5% w zależności od warunków w jakich beczki przetrzymujemy i przygotowania ,ale ja nie mam beczek tylko gdzieś czytałem. ps. mam nadzieję że te 15% to tylko w pierwszym roku i potem spada poniżej 5%. W głowie mam taki cytat jednego z producenta beczek , może ktoś się zna i napisze co o tym myśli 1,,NIE UŻYWAMY WOSKÓW WEWNĄTRZ I NA ZEWNĄTRZ DO USZCZELNIANIA BECZEK!
PAMIĘTAJ!! TRUNEK MA MIEĆ BEZPOŚREDNI KONTAKT Z DĘBEM A NIE Z WOSKIEM!'' 2,,WYRÓB BEDNARSKI USZCZELNIANY JEST LIŚĆMI TATARAKU UZYSKANYMI W ODPOWIEDNIM CZASIE, KTÓRE Z WŁAŚCIWIE DOBRANYM DĘBEM NADAJĄ WALORY SMAKOWE,,

[a_priv]

Przy koniakach i brendach zwykle strata mocy wynosi ok. 3% rocznie i maleje w miarę upływu czasu i co za tym idzie ubywania % w zawartości.


pzdr

[Wes]

Przy koniakach i brendach zwykle strata mocy wynosi ok. 3% rocznie i maleje w miarę upływu czasu i co za tym idzie ubywania % w zawartości.


pzdr

Tak, ale to dotyczy beczek 225l, wykonanych z dość grubej klepki...

[a_priv]

@wes

To prawda.
Jak zapukać w taką beczkę, to tak jakby pukać w betonową ścianę. Robi wrażenie.

pzdr

[Wes]

Pracuje nad importem takiej Burgundzkiej beczki po Pinot Noir...

[a_priv]

W Prtugalii w jednej z winnic widziałem używane beczki 70 letnie. Co prawda cały czas używali je do wina.


pzdr

[Wes]

Na destylat to bym wolał beczkę roczną, po jednokrotnym użytkowaniu.