Nastaw z pomarańczy

[giusto]

Kilkanaście dni temu poczyniłem nastaw z pomarańczy, zakończył fermentację już około tygodnia temu, ostatnie dwa dni go wymrażałem żeby go sklarować, nastaw dalej jest mętny, teraz moje pytanie, czy destylować taki mętny, czy może kombinować coś z filtrowaniem, czy taki mętny wniesie jakieś niewskazane posmaki, czy może wzbogaci bardziej produkt w pomarańczowy aromat?

[Legion]

Jeśli blg pokazuje brak cukru to możesz destylować od razu.
Nie pisałeś jak robiłeś nastaw (np czy ze skórkami czy sam miąższ)
Możesz się spodziewać goryczki w smaku.

[giusto]

Nastaw z samego miąższu bez skórek, w nastawie lekko wyczuwalna goryczka, blg ok -4.
Czyli taki nastaw mogę przepuszczać niewyklarowany bez obawy o pogorszenie jakości?

[Daniel_257_]

Witam.

Z pomarańczy nigdy nie robiłem ale jak masz tego jakieś rozsądne ilości
to połowę przefiltruj przez lejek lub butelkę plastikową wypełnioną gazą lub watą, pieluchami tetrowymi...
a druga połowę przedestyluj mętne.

Sam zobaczysz co będzie lepsze.

Napisz coś więcej ile pomarańczy ile cukru ile wody

Gorycz w nastawie wzięła się z tych białych skórek więc moim skromnym zdaniem sam wyciśnięty sok był by lepszy ale to są tylko teoretyczne rozważania.

Pozdrawiam.

[giusto]

Pomarańczy było 5kg na wiadro 20l wody i 5kg cukru. Owoce z miksowałem blenderem, cukier rozpuściłem w gorącej wodzie z osmozy i taką gorącą wodą zalałem pomarańcze, gdy temperatura spadła do 30 *C dodałem pożywkę i wcześniej rozwodnione drożdże fermwin do win białych i czerwonych. Po pięciu dniach był koniec burzliwej fermentacji, zlałem z nad osadu, a z wierzchu zebrałem cedzakiem pływającą miazgę. I tu chcę zapytać, czy ta miazga może być ponownie użyta do następnego nastawu? Całość odfermentowała do około -4blg.
Tylko ten klar, czy czasem nie będzie tak jak z sokiem z kartonu, że cały czas jest lekko mętny. A może po dłuższym czasie się wyklaruje?

[studzin]

Kiedyś potraktowałem pomarańcze blenderem do bezpośredniej konsumpcji i w powstałym soku było bardzo dużo goryczy-generalnie nie do picia. Chyba patent z wyciskanym sokiem w sposób klasyczny będzie najlepszy.

I tu chcę zapytać, czy ta miazga może być ponownie użyta do następnego nastawu?

Ja bym tego nie dawał bo to sam ekstrakt goryczy.

[SRG]

Ja bym tego nie dawał bo to sam ekstrakt goryczy.

Gorycz najprawdopodobniej pozostanie w odwarze. Do destylatu powinny przedostać się tylko olejki eteryczne.

[Legion]

Gorycz przedostaje się mimo wszystko do destylatu.
Jeśli pomarańcze były bez skórek to nie musisz się tym martwić bo goryczka będzie niemal niewyczuwalna.
Nic nie klaruj, tylko destyluj.
Destylaty z cytrusów są na prawdę super.
Pomarańcze, mandarynki wychodzą super pod warunkiem że są przynajmniej obrane ze skórek. Najlepiej jednak byłoby wycisnąć sam sok w prasie.

[giusto]

I sprawa się rypła, goryczka nie wyczuwalna, lekki posmak pomarańczy, całość odebrana w 95%. Czy pogony odbieracie do następnego nastawu, jeśli tak to w jakiej ilości?

[misiek35]

giusto ile Ci tego wyszło z tego nastawu?

[giusto]

Będzie około 4-4,5l, czystego 95% z 10kg cukru, piszę około bo nie bryknąłem jeszcze wszystkiego.
I właśnie coś słabo z tą wydajnością u mnie słabo, bo czytam że powinno być 0,5l do 0,65l/kg cukru.