Śliwowica

kwik44
100%
100%
Posty: 1567
Rejestracja: 2013-09-07, 19:30

Post autor: kwik44 » 2016-11-13, 08:56

Szlumf pisze: A jak odczucia smakowe serca po 2-3 tygodniach? Ze śliwkami mam problemy więc gdybyś mógł rozszerzyć opis w temacie śliwkowym lub półkowym byłbym wdzięczny.
Szlumf, hmm to trudne będzie bo "każda sójka swój ogonek chwali"... Jak (chyba) pisałem wyżej, cały przedgon (niestabilizowany) i pogon dodawałem do kolejnej partii. Odbiór w zakresie 89-91. Przedgon ścisnąłem w ostatnim przebiegu.
Jak dla mnie śliwka tylko zyskuje z czasem. Do spożycia rozcieńczyłem delikatnie do 50% (takie lubię). Przez te kilka tygodni napitek tylko zyskuje. Ewidentnie pomogło tygodniowe wietrzenie w nieogrzewanym domku ogrodnika. Pojawiła się mocna słodycz. Zapach i smak śliwki obłędny. Mogę porównywać to trzech innych ;) Piłem słowacką, zbyszkową i zbynkową. Ewidentnie, ja dotąd wszystkie 3 były "lepsze" od mojej (bardziej śliwkowe). U mnie też ta śliwka jest, ale nie jest jeszcze tak intensywna. Czas pokaże. W kapowniczku już zapisane, żeby w 2017 śliwki kupować 2 tygodnie później.

Daj swojej czas ;)
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez kwik44, łącznie zmieniany 1 raz.

Szlumf
90%
90%
Posty: 629
Rejestracja: 2013-05-24, 00:54
Lokalizacja: mazowieckie

Post autor: Szlumf » 2016-11-13, 12:59

Musiałem przegapić Twój sposób z dodawaniem do kolejnych destylacji przed i pogonów. Zastosuję go do ostatnich 3 nastawów. I chyba zrobię, jak Magas radzi, małe laboratorium.
Dotychczas dobierałem serce w dzień czy dwa po destylacji. teraz dam z tydzień z wietrzeniem.

kwik44
100%
100%
Posty: 1567
Rejestracja: 2013-09-07, 19:30

Post autor: kwik44 » 2016-11-13, 20:26

Szlumf, mnie zmotywował do tego eksperyment Groobego i Szkoci. Grooby bo pokazał, że przedgonu w przedgonie jest minimalna ilość, Szkoci - bo robią tak od wieków. To od strony formalnej. Od strony praktycznej szereg postów tutaj dotyczących destylacji prostej, żeby destylować 2 razy, z czego pierwszy literalnie do 0, a nawet oddestylować częściowo aromatyczną wodę z nastawu. W ten sposób zagęściłem przedgon i odzyskałem aromaty. Ale i tak mnie kusi puszczenie śliwki na aparacie prostym i z cięciem frakcji opisanym tu ... Może za rok ;)

Awatar użytkownika
Legion
-#Admin
-#Admin
Posty: 1870
Rejestracja: 2009-01-24, 11:03

Post autor: Legion » 2016-11-13, 20:41

Śliwowice i winiaki robię na raz.
Ostatnio zmieniony 2016-11-20, 19:14 przez Legion, łącznie zmieniany 1 raz.
Cave me, Domine, ab amico, ab inimico vero me ipse cavebo

dedert
40%
40%
Posty: 98
Rejestracja: 2015-05-14, 14:51

Post autor: dedert » 2016-11-20, 19:14

Chciałem dziś dolać spirytu do ortodoksyjnej śliwowicy na Bayanusach, śliwki Amers, węgierka, damaszka bez wody, bez cukru, łącznie 60kg śliwek. Myślałem że będę w tygodniu gotował, ale patrzę a tu BLG +4 jest. W smaku kwaśnogorzkie. Co jest grane? Nie wierzę że Bayanusy by nie przejadły cukru. Nie dodawałem pożywki, ale dziś to zrobię, zobaczymy czy pociągną. Pulpa cały czas wypływa na drugi dzień po zatopieniu. Czy te 4blg to niecukry w takim ortodoksie? W końcu jakbym dodał wody to by było z +1 a może i 0. Nie robiłem nigdy bez wody wiec nie wiem.
Ostatnio zmieniony 2016-11-20, 19:43 przez dedert, łącznie zmieniany 1 raz.

Jamnick
0%
0%
Posty: 6
Rejestracja: 2016-11-20, 18:49

Post autor: Jamnick » 2016-11-20, 19:34

Przy moszczu nierozcieńczonym przyjmuje się poprawkę 4 BLG na niecukry (poprawcie mnie jeśli się mylę). Próbowałeś to dogrzewać, może temperatura w nastawie spadła poniżej krytycznej? Drożdże mogły też zastrajkować z głodu, jakbyś teraz dodał trochę sacharozy to założę się, że nastaw ruszy z kopyta. Oczywiście pożywka też nie zawadzi.

wawaldek11
101%
101%
Posty: 1261
Rejestracja: 2010-04-05, 00:16
Lokalizacja: Puszcza Goleniowska

Post autor: wawaldek11 » 2016-11-21, 10:51

dedert pisze:... Pulpa cały czas wypływa na drugi dzień po zatopieniu.
To świadczy, że nastaw jeszcze pracuje - drobinki owoców "pompują" się CO2 i wypływają.
Swoje nastawy gotowałem jak pulpa już nie podnosiła się.
Pozdrawiam,
Waldek

dedert
40%
40%
Posty: 98
Rejestracja: 2015-05-14, 14:51

Post autor: dedert » 2016-11-21, 14:35

Też mi się tak wydaje. Po dosypaniu pożywki znowu sobie bulka w rurce. No zobaczymy

czytam
70%
70%
Posty: 340
Rejestracja: 2016-05-17, 22:00

Post autor: czytam » 2016-11-22, 17:52

Też czytałem teorie o tych niecukrach ale praktyka pokazała, że wszelkie ortodoksy schodzą u mnie poniżej 0 zwykle -1, -2 a z dodatkiem cukru do -4. Mowa o nastawach, cydrach, winach.
Może uwalniający się CO2 unosi cukromierz? Odgazowałeś i podgrzałeś do 25°C próbkę?

dedert
40%
40%
Posty: 98
Rejestracja: 2015-05-14, 14:51

Post autor: dedert » 2016-12-13, 23:02

Tak, ogrzałem i odgazowałem i BLG takie samo. Czekać mi się nie chciało, więc dolałem spirytu w ilości 0,6L na 10Kg owoców i po tym zabiegu pulpa mimo wszystko po dniu znowu się podniosła, czyli drożdży jakby nie ubiła. Śliwowicę trzymałem w 2 wiadrach, wychodzi po 30 kg śliwek na wiadro. Jedno chyba miało nieszczelną pokrywkę i lekko zalatywało octem. Obawiałem się że podczas gotowania będzie czuć ten ocet ale jednak nie. Widocznie musiał pierwszy odparować? Jest taka możliwość? Chyba że jak destylat odstoi kilka dni to wyjdzie zapach octu. Teraz przeczytałem że na bałkanach do śliwowicy przed zagotowaniem dodają sody żeby odkwasić. Hmm a jeśli tego nie zrobiłem to jest sens dodawać do pierwszego destylatu? Muszę przyznać że po pierwszym gotowaniu i zmieszaniu wyszedł destylat o mocy 55% i jest pyszny, w smaku wręcz słodziutki (oczywiście bez pogonów, te trzymam w osobnym pojemniku i do 2 gotowania zleję wszystko i będę robił 30%). W porównaniu z mniej ortodoksyjnym z ubiegłego roku gdzie była woda i cukier to ten przy tak niskiej mocy jest smakowo chyba nawet lepszy od tamtego, który był 2 razy gotowany. Po wypiciu 2 kieliszków ortodoksa język aż sam się prosi o więcej. Nigdy żadna wódka tak bardzo mi nie smakowała. Zawsze uważałem że pije się dla efektu a nie smaku, a tu proszę :P A jeśli tego zagotuje 2 raz i zagęszczę do 70% to powinno być "mamma mija" :) Jaką moc śliwowicy byście zalecali? Czy te 70% jest w sam raz czy może jednak zejść niżej?

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 6979
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2016-12-14, 17:57

Całość ma mieć 70% - 68% gdy puszczamy na dwa razy, czyli kończ odbiór serca jak zacznie lecieć 50% i zacznij odbierać do osobnych butelek, najlepiej na początku mniejszych, bo może z tych 50% po tygodniu coś ci się spodoba (nie znam twojego gustu) to zawsze można te 0,25l dodać. Pamiętaj oczywiście o przedgonie.

dedert
40%
40%
Posty: 98
Rejestracja: 2015-05-14, 14:51

Post autor: dedert » 2016-12-14, 18:14

No tak ale przedgon już odebrałem za pierwszym razem, wali acetonem. W drugim gotowaniu będę sprawdzał czy też leci ale raczej nie spodziewam się go. Zrezygnowałem z sody żeby nie zepsuć czegoś bo wyczytałem że może usunąć porządane aromaty. Może kiedys jak będę miał swój własny sad wiśniowy it śliwek pod dostatkiem to poeksperymentuje. Grzeje 2kw czy może zmniejszyć? Dodam że nie mam watomierza więc nie wiem jak moc ustawić. Znacie jakiś fajny watomierz w formie puszki bądź na kabel?

Awatar użytkownika
Interceptor
50%
50%
Posty: 181
Rejestracja: 2016-11-24, 01:10

Post autor: Interceptor » 2016-12-14, 19:08

Za drugim razem też się odbiera przedgon.

Proszę watomierz. Mała uwaga, watomierzem nie ustawia się mocy.

Obrazek

dedert
40%
40%
Posty: 98
Rejestracja: 2015-05-14, 14:51

Post autor: dedert » 2016-12-14, 20:20

Oczywiście odebrałem przedgon bo wyczułem go nosem :P W moim przypadku najlepiej sprawdziłby się watomierz w formie jakiejś puszki, bądź DIN, mam instalację 2 fazową i każda grzałka załączana jest do osobnej fazy (osobne gniazdka), obie pracują na rozgrzewaniu a później już tylko jedna. Potrzebowałbym jednego Watomierza bo chciałbym sobie również mierzyć miesięczne zużycie prądu. Mam też pod 3 gniazdo podłączaną pompę wody, więc jak sami widzicie taki watomierz gniazdkowy się tu nie sprawdzi. Oczywiście że wiem że watomierzem się nie ustawia mocy, mam od tego regulator ale watomierz pokaże mi jak kręcić pokrętłem :)

Awatar użytkownika
Interceptor
50%
50%
Posty: 181
Rejestracja: 2016-11-24, 01:10

Post autor: Interceptor » 2016-12-14, 20:25

Wydaje mi się, że w Twoim przypadku watomierz ułatwi Ci tylko powtarzalność tego samego ustawienia pomiędzy destylacjami. Ale równie dobrze możesz sobie jakoś zaznaczyć na regulatorze. Bo moc i tak wydaje mi się, że dobierzesz eksperymentalnie.

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 9 gości