Cukrówka z dodatkiem własnego słodu jęczmiennego.

[mariusz1212]

Witam szanowne grono forumowiczów.
Jestem początkującym kapaczem , za mną parę cukrówek na drożdżach piekarskich
Uznałem jednak że pora na coś lepszego i zakupiłem drożdże gorzelnicze ,
pożywkę i środki klarujące , lecz prócz prostej cukrówki chciałem zrobić coś w stylu cukrówki z zbożowym dodatkiem
nie posiadam enzymów ani oryginalnego słodu . mam taki zamysł by wyprodukować swój własny słód jęczmienny ,
zatrzeć go bez pomocy enzymów na tyle ile mi się da uzyskać cukru z tej skrobi resztę zacieru wspomóc cukrem .
zależy mi głownie na uzyskanie choć małej części zapachu zbożówki .
szukałem na forum podobnego tematu lecz nie znalazłem ,
jeżeli taki przeoczyłem to wybaczcie ,
proszę was o ocenę mojego pomysłu , ewentualnie jakieś porady.

pozdrawiam
mariusz1212

[a_priv]

[...] nie posiadam enzymów [...]

Moim zdaniem nie warto się "pierniczyć", tylko jak najszybciej zamówić właściwe enzymy u 98%

pzdr

[mariusz1212]

ok . rozumie że są niezbędne przy zbożówce
mnie interesuje to tylko jako dodatek zapachowy.
Zastanawiam sie tylko czy tym dodatkiem nie zepsuje
całego nastawu

[Aabratek]

Zastanawiam sie tylko czy tym dodatkiem nie zepsuje
całego nastawu

to raczej dodatek cukru psuje smak zboża

[mariusz1212]

rozumie że kolega nie widzi przeciwwskazań ?

[a_priv]

Oby tylko w razem z fermentacją alkoholową nie zachodziła mlekowa, której efektem końcowym będzie żurek. Jakoś smak żurku w alkoholu nie wydaje mi się tym pożądanym.

pzdr

[robol69]

ok . rozumie że są niezbędne przy zbożówce
mnie interesuje to tylko jako dodatek zapachowy.

Witam

Nie komplikuj sprawy , zrób zwykłą cukrówkę a osobno zrób
zacier ze zboża na enzymach .Przedestyluj osobno i wtedy
mieszaj , miksuj , ,kombinuj w proporcjach jakich chcesz.
A przy okazji zobaczysz różnicę między cukrówką z zbożówką.

robol

[mariusz1212]

Oby tylko w razem z fermentacją alkoholową nie zachodziła mlekowa, której efektem końcowym będzie żurek. Jakoś smak żurku w alkoholu nie wydaje mi się tym pożądanym.

myślę że po zapewnieniu odpowiedniego ph i zastosowaniu piro
oraz dobrej MD problemu nie będzie

[ Dodano: 2009-02-06, 09:39 ]

Nie komplikuj sprawy , zrób zwykłą cukrówkę a osobno zrób
zacier ze zboża na enzymach .Przedestyluj osobno i wtedy
mieszaj , miksuj , ,kombinuj w proporcjach jakich chcesz.
A przy okazji zobaczysz różnicę między cukrówką z zbożówką.

no myślę że kiedyś na pewno tak uczynię ale jak na początek zabawy
zacieraniem powiedzmy zrobić 30l takiego nastawu szkolno doświadczalnego

[masterofbimber]

Witam.
Kolego mariusz1212 wykonywałem zaciery, (nastawy) cukrowe ze zbożem słodowanym i z niesłodowanym i powiem Koledze tylko jedno, nie ma co sie zastanawiać rób co chciałeś zrobić efekty są naprawdę więcej niż zadowalające.

[cieptas]

Cukrówka z dodatkiem własnego słodu jęczmiennego?

jak dajesz wlasny slod jeczmienny to jaaa bym tego nie wypil

[masterofbimber]

Witam.
A kto Ci każe pić kolego lukasek ?

[cieptas]

pije bo lubie smak alkoholizowanychy napoi

[yaco26]

Jak ktoś lubi nastaw to niech pije nastaw

[a_priv]

[...] myślę że po zapewnieniu odpowiedniego ph i zastosowaniu piro oraz dobrej MD problemu nie będzie [...]

Tu nie chodzi o problem zakażenia zacieru, a w zasadzie nastawu (bo żyto nie było zacierane, tylko dodane jako dodatek smakowy), tylko o zagrożenie związane z obecnością nieprzerobinej skrobi w nastawie. Miałem kiedyś gorszą jakość i nieciekawy zapach w zacierze żytnim, po tym jak go za długo przetrzymałem (o 2 -3 tygodnie).

Dopiero po 3 destylacji i 2 filtracjach na ok. 1m złożach węglowych uzyskał właściwą klasę.

pzdr

PS
Znane są przypadki uzyskania bardzo gorzkiego destylatu ze słodu żytniego samodzielnie przygotowanego. Przy cenie, dostępności i komforcie stosowania enzymów nie widzę sensu zacierania zbóż bez enzymów.