Wiśnie na sok, wino może destylat.

[laurentp]

Hej,
do tej pory traktowałem wiśnie "metodą słoneczną" -> przesypać cukrem i wystawić na słońce. Jak wyleci sok (a nie zacznie się lub prawie nie fermentacja), zlać, pasteryzować.
Do pozostałości dodać cukru i wody, ew drożdże i wiooo na winko.

Nie mam szklarni, więc słoje grzałem w samochodzie ;|

Czy ktoś z kolegów miałby pomysł, jak szybciej / przyjemniej uzyskać sok i wino (a ewentualnie coś do rzucenia na kolumnę, w "3 rzucie")?

[prasa?, enzymy? etc?]

Z soku mógłbym zrezygnować... (jakby się nie dało inaczej).

[terni]

Jeżeli oddzielisz sok i do wytłoków dodasz wody i cukru to uzyskasz zwykłą cukrówkę z lekką nutką owocówki. Ja nastawiłem wiśnie na kirsch bez dodatku cukru i wody. Rozgniecione jedynie i z dodatkiem drożdży. Fermentacja ruszyła, a co z tego wyjdzie to się zobaczy.

[zbynio]

Terni drylowałeś czy wszystkie owoce poszły z pestką?

[terni]

Wszystkie poszły do beczki z pestkami. Podobno kirsch uzyskuje właśnie z pestek ten charakterystyczny smaczek i aromat. Z pestkami też planuję destylację. Na gęsto.

[laurentp]

Jeżeli oddzielisz sok i do wytłoków dodasz wody i cukru...

To otrzymam wino.
Jak w słonecznej, nie wszystko się oddzieli.

Tylko koszt praski ~290zł trochę bee.
Zamiast na słońce do prasy (ok) ale potem tylko wino?
Fakt, że po winie te wiśnie "zmęczone i zapadnięte" są.

[Szlumf]

Ja tak robię.
Wsypujesz wiśnie do beczki lub fermentatora z pokrywą i rurką fermentacyjną. Miksujesz wiertarką z użyciem mieszadła nierdzewnego lub malowanego proszkowo (do farb). Dodajesz enzym (pektolaza, rothapec i.t.p.) i drożdże. Na wino dedykowane do win n.p. Cherry Zamojskich lub płynne z pewnego źródła. Na destylat dobre Bayanusy. Następnego dnia pożywka. Po 2-3 dniach cukier. Na destylat daję 1kg/10kg wiśni. Na wino 1/2 dawki zgodnej z wybranym typem wina (wytrawne, słodkie). Codziennie zatapiasz kożuch. Jak nie lubisz "pestkowego" posmaku to przed zatapianiem wsadzasz rękę do beki i z dna wyciągasz pestki.
Jak robisz wino to po zwolnieniu fermentacji ("bulgania") dodajesz resztę cukru. Na wino po 1-2 tygodniach filtrujesz (firanka, siatka przeciw owadom, worek filtracyjny od 98%, itp.) i do balonu. Ja podwieszam wypełniony worek nad fermentatorem i "wykręcam" z ugniataniem. Wychodzi jak spod prasy. Na destylat czekasz aż fermentacja ustanie (kożuch nie wypływa) i w zależności od kotła filtrujesz lub nie.

[laurentp]

Ja tak robię....

Dobra, powoli, zbawco:
- zbiornik 50+l od 98%, taki z uszami,

Ile kg wiśni do tego?
Ile (ewentualnie) cukru i wody?
[bo to JUŻ trzeba kupować]

Który enzym, jeśli stosować? (proporcje doczytam).

I jak potem na sok / wino / wiśniówkę?

[Szlumf]

Soku nie robię więc się nie wypowiem.
Do Twojego zbiornika bezpiecznie będzie ze 35-40kg wiśni. Enzym stosować. Wolę w płynie bo łatwiejsze dawkowanie. Na destylat wody nie dodaję. Wszystko rozpuszczam mieszadłem w beczce. Na wino drugą porcję cukru rozpuszczam w wodzie i delikatnie mieszając dolewam do nastawu. Dokładnych ilości wody i cukru Ci nie podam bo jak już pisałem zależy jakie wino chcesz uzyskać, jak kwaśne wiśnie zdobyłeś itp. Raczej celuj w wytrawne bo zawsze możesz dosłodzić.

[zbynek]

....... Raczej celuj w wytrawne bo zawsze możesz dosłodzić.

A ja bym celował w słodkie, mniej wówczas trzeba rozwadniać sok. W winie słodkim, kwasy mogą być na wyższym poziomie.