Użycie gęstwy z drożdży Turbo

[Kamal]

To były dzikusy. Miałem podobny przypadek. Zostawiłem próbkę dundru do pomiaru BLG, bo nastaw mi nie przepracował całego cukru. I po około 2 dniach, dunder ożył.

[drgranatt]

Chciałbym odświeżyć temacik.
Tak jak napisałem w styczniu, gęstwę bez jakiejkolwiek obróbki dodaję do nowego nastawu jako pożywkę dla nowych drożdży. Czy robicie tak samo czy przed dodaniem gęstwę gotujecie
Jeżeli robiliście i tak i tak to która metoda Waszym zdaniem daje lepsze rezultaty

[Citizen Kane]

Co prawda nie dawałem gęstwy w formie pożywki, jak również zwykłych drożdży bez gotowania, ale w grę wchodzą tylko drożdże poddane obróbce termicznej. Chodzi o rozerwanie ścian komórkowych drożdży i tym samym wydobycie cennej "zawartości" na zewnątrz.

[drgranatt]

Dzięki CK, następnym razem zagotuję martwe grzybki i po ostudzeniu dodam. Po wszystkim opiszę moje spostrzeżenia.

[drgranatt]

Jak na razie zrobiłem pierwszą próbę z użyciem niezagotowanej gęstwy. Oto wyniki.

Beczka 60l, 17kg cukru, gęstwa w ilości 1,5l, drożdże Prestige Batch 2 paczki(180g), temperatura otoczenia ≈18°C, grzałka akwariowa nastawiona na 25°C.

1 doba - nastaw 26 Blg - 30°C
2 doba - nastaw 20 Blg - 28°C
3 doba - nastaw 10 Blg - 27°C
4 doba - nastaw 4 Blg - 27°C
5 doba - nastaw 0 Blg - 25°C
6 doba - nastaw -2 Blg - 23°C
7 doba - nastaw -3 Blg - 23°C
8 doba - nastaw -4 Blg - 23°C (koniec procesu fermentacji)

Następna próba będzie z użyciem gęstwy zagotowanej.

[maria-n]

Cześć
Ja też niedawno drążyłem temat ekstraktu drożdżowego. Jako pożywki dla drożdży, w dziale technologii, drożdżowni. Oni tego nie stosują, ze względu na koszty. Jednak dla hobbystów polecają, bo to wspaniała pożywka. Dali mi taki przepis;drożdże w stosunku 1:1 mieszamy z wodą i doprowadzamy do temp. 55-60°C. Więcej nie trzeba bo i tej temp. nie mają prawa przeżyć. Schłodzić do temp. otoczenia i dodawać w dawce 10 do30 ml/l nastawu. Gęstwy nie polecali bo tam jest za dużo różnego syfu, z przemiany materii podczas fermentacji. Koszt 0,5 kg drożdży piekarskich to ca. 2 zł więc....

[Fenol]

Gęstwa Turbo z klasycznej cukrówki (według instrukcji na opakowaniu), pobrana po zakończeniu fermentacji, po dodaniu pożywki, bez problemu przerobiła w 72 godziny trudny nastaw z melasy trzcinowej z przerwaną fermentacją na poziomie 17Blg dosłodzony do 25Blg.
Trzy-czterokrotne wykorzystanie świeżej gęstwy (oczywiście z uzupełnieniem pożywki) nie wpływa na jakość produktu.

[zbynek]

W piwowarstwie, wykorzystywanie gęstwy z poprzedniej warki do fermentacji następnej, to nie pierwszyzna. Dodatkowo, by pozbyć się niepotrzebnych osadów i martwych drożdży, gęstwę się przemywa. Ja wykorzystuję gęstwę do czwartej generacji. Nie widzę powodu by nie można było wykorzystywać gęstwy z innych nastawów. Choć sam nigdy tego nie robiłem.

[drgranatt]

Tym razem zrobiłem drugą próbę z użyciem zagotowanej gęstwy. Oto wyniki.

Beczka 60l, 18kg cukru, gęstwa w ilości 1,5l, drożdże Black Label 2 paczki(180g), temperatura otoczenia ≈17°C, grzałka akwariowa nastawiona na 25°C.

1 doba - nastaw 29 Blg - 30°C
2 doba - nastaw 25 Blg - 27°C
3 doba - nastaw 15 Blg - 27°C
4 doba - nastaw 10 Blg - 26°C
5 doba - nastaw 5 Blg - 26°C
6 doba - nastaw 0 Blg - 26°C
7 doba - nastaw -1 Blg - 26°C
8 doba - nastaw -2 Blg - 25°C
9 doba - nastaw -3 Blg - 24°C (koniec procesu fermentacji)

Wnioski do wyciągnięcia pozostawiam każdemu z osobna.

[Legion]

Przed świętami nastawiliśmy 2 beczki 70 litrowe po 18kg cukru, 55l wody i po paczce alcoteców T24 w każdej .
Podczas zadawania drożdży różniły się tylko temperaturą 0,5-1 stopnia (29 miała jedna a druga około 30stopni).
Beczki stały obok siebie w zimnym garażu i zostały razem okryte trzema kocami.
Po 3 dniach w jednej było już tylko 1blg a w drugiej 0blg.
Po 4 dniach obie były już 1-2 na minusie.

[lukasz.mazi]

Witam
Jestem tu nowy na forum, powiedzmy że bardziej pasjonuje się Winem. Niestety nie ma jeszcze owoców wiec coś trzeba robić.

Zakupilem ALCOTEC 24 TURBO PURE i tak czytam te wasze przepisy. Wychodzi na to że 6kg cukru + 21l wody + 1 torebka drożdzy (taki jest przepis od producenta) jest lekko mówiąc przesadzony. Rozumiem że spokojnie można z tych drożdzy wyciągnąć więcej. Co powiecie na 10kg cukru + 35l wody + jedno opakowanie drożdzy - akurat do beczki 50l.

Jeszcze w ramach potwierdzenia, rozumiem, że z osadu po takowej fermentacji można zrobić ponowny nastaw bez dodawania drożdzy? Jedynie pożywka. Bez zadnego gotowania itp powinno ruszyć?

Dzięki za podpowiedz pozdrawiam

[zbyszko]

My również witamy.

akurat do beczki 50l

Sprawdzone: 12 kg cukru i 40 l wody.

Jeszcze w ramach potwierdzenia

Potwierdzam, bobrze rozumujesz, drożdżaki będą zadowolone z pożywki reszta to kwestia czasuuuuuu.

[lukasz.mazi]

Jak to wam wychodzi tyle. Blg. 10 kg cukru 30 l wody i pokazuje 20.5 stopni moszczu przy tmp 30 stopni czyli powiedzmy 21 blg po korekcie? I to mierzone precyzyjnym. A mierzone takim najtańszym wychodzi 22 blg. Koledzy pisza ze startuja od 28 blg do -4 a ja pierwsze slysze o -4, -2 widzialem. Jak macie linka do tematu w ktorym to bylo walkowane to podeslijcie. A jak ktoś może w skrycie to dziękuję

[ Dodano: 2015-04-05, 08:27 ]
Szybkie te drożdże i jak fajnie sycza. Nawet za szybki 10 blg zrobily w niecaly dzien. Dodalem jednak do waszej zalecanej dawki

[janus]

Ja staram się nie przekraczać 24blg i zawsze mam wszystko przerobione jak dam większe blg to nie zawsze dojdzie do -4. Z biegiem czasu za bardzo precyzyjnie wody to ja nie dobieram ważne że ilość cukru i blg jest w miarę na jednym poziomie.