Witam w moim pierwszym topicu.Mam pytanie - jaka bylaby roznica w jakosci destylatu zrobionego z zacieru bazujacego na cukrze(sacharozie) i na glukozie. Moim skromnym zdaniem glukoza jako monocukier bylaby lepszym wyjsciem (pod wzgledem jakosciowym). Chyba ze nic z tego by nie wyszlo z powodu braku fruktozy.Moze wiec ktos probowal zrobic zacier na owocach i glukozie?
Dziekuje za wyrozumialosc w odpowiedziach;)
Glukoza a sacharoza?
Glukoza a sacharoza?
Ostatnio zmieniony 2010-02-05, 20:56 przez mcfinn, łącznie zmieniany 1 raz.
Witam -co do glukozy - to ja robię tylko na takim produkcie - nie używam cukru ...
natomiast o prawdziwych efektach - powie @PAFCIO - o ile nie pojechał na CUBę i nie popija tam rumu z Fidelem .
tutaj też @Inżynier zapewne cosik powie .......
ja ze swojej strony - nie mam porównania bo tylko glukoza - a dokładnie syrop glukozowy ....
drożdże "trawią" glukozę - w mniejszym stopniu inne cukry proste ...
w skrobi mamy maltoze , malotriozę , glukoze ale to są "małe " procentowe udziały - dzięki enzymom ( scukrzającym ) przerabiają maltoze , maltotrioze i inne cukry wyższego rzędu
na glukozę ....
zpewnościę start fermentacji jest zdecydowanie szybszy - bo "podajemy" glukoze jak na tacy - a z cukru ( kryszkał) sacharozy - drożdże musża najpierw "rozłożyć" na cukru proste a potem
biorą się za robotę .
wszystkie wina które robię to owoce + syrop glukozowy ( który po krystalizacji ma kolor biały ) + drożdże to wina winiarskie + woda + rurka
i zapierniczają ci mali przyjaciele
pozdrawiam 98%
natomiast o prawdziwych efektach - powie @PAFCIO - o ile nie pojechał na CUBę i nie popija tam rumu z Fidelem .
tutaj też @Inżynier zapewne cosik powie .......
ja ze swojej strony - nie mam porównania bo tylko glukoza - a dokładnie syrop glukozowy ....
drożdże "trawią" glukozę - w mniejszym stopniu inne cukry proste ...
w skrobi mamy maltoze , malotriozę , glukoze ale to są "małe " procentowe udziały - dzięki enzymom ( scukrzającym ) przerabiają maltoze , maltotrioze i inne cukry wyższego rzędu
na glukozę ....
zpewnościę start fermentacji jest zdecydowanie szybszy - bo "podajemy" glukoze jak na tacy - a z cukru ( kryszkał) sacharozy - drożdże musża najpierw "rozłożyć" na cukru proste a potem
biorą się za robotę .
wszystkie wina które robię to owoce + syrop glukozowy ( który po krystalizacji ma kolor biały ) + drożdże to wina winiarskie + woda + rurka
i zapierniczają ci mali przyjaciele
pozdrawiam 98%
Jesli dobrze rozumiem inwersja sacharozy czyli poprostu zrobic syrop?:)kitaferia pisze:
Możesz zawsze dokonać inwersji sacharozy i otrzymać mieszaninę glukozy i fruktozy.
Jesli chodzi o glukoze to rozumiem ze to idealne "zarcie" dla drozdzy-jedza produkuja babelkuja i wszystko gra:) ale jak to jest z fruktoza? tez jedza i tez produkuja ale czy produkuja to co po glukozie czy powstaja jeszcze jakies zwiazki psujace smak produktu?
Witam @Kitaferia - jest konkurencyjny z 1 toną sacharozy .....
czy "jedzą " fruktozę ??? tutaj trzeba by poczekać na Pafcia On robił testy .......
co po glukozie ?? chyba chodzi Tobie @mcfinn co się dzieje w fermentowany zacierze - jeżeli tak to :
- wydzielaja się "
- kwas mlekowy
- kwas octowy
- kwas propionowy
- kwas bursztynowy
- dextryny ( które poniekąd zawierają cukier ale nie sa rozkładane przez drożdże)
- pozostałości glukozy , maltozy , maltotriozy , fruktozy
- glicerol
no i coś co lubimy : ETANOL
98%
czy "jedzą " fruktozę ??? tutaj trzeba by poczekać na Pafcia On robił testy .......
co po glukozie ?? chyba chodzi Tobie @mcfinn co się dzieje w fermentowany zacierze - jeżeli tak to :
- wydzielaja się "
- kwas mlekowy
- kwas octowy
- kwas propionowy
- kwas bursztynowy
- dextryny ( które poniekąd zawierają cukier ale nie sa rozkładane przez drożdże)
- pozostałości glukozy , maltozy , maltotriozy , fruktozy
- glicerol
no i coś co lubimy : ETANOL
98%
Witam fruktoza powstaje z glukozy 
ano tak a jak to opiszę pokrótce
ale zanim nasmaruję to napisze tutaj o produkcji syropów fruktozowych - a najdokładniej one nazywają sie syropy glukozowo-fruktozowe .
na początku ( lub) koncu pewnego procesu powstaje syrop glukozowy gdzie w składzie zawiera
poza "smieciami " - glukozy około 87 - 9.... % nastepnie poddaje się taki syrop pewnej "obróbce" - sweetenzyme - który powoduje że "część" około 40-45 % glukozy zmienia się w fruktozę a końcowy profil takiego syropo glukozowo-fruktozowego to:
- fruktoza 45
- glukoza 40
- maltoza i maltotrioza w mniejszym stopniu
- i te "składniki" powyżejmojego postu ...
nie wiem co wydziele się z cukru /sacharozy ale moim zdaniem w porównaniu glukozowy syrop a fruktozowy -to chyba sam znasz odpowiedz .... -
98%
ano tak a jak to opiszę pokrótceale zanim nasmaruję to napisze tutaj o produkcji syropów fruktozowych - a najdokładniej one nazywają sie syropy glukozowo-fruktozowe .
na początku ( lub) koncu pewnego procesu powstaje syrop glukozowy gdzie w składzie zawiera
poza "smieciami " - glukozy około 87 - 9.... % nastepnie poddaje się taki syrop pewnej "obróbce" - sweetenzyme - który powoduje że "część" około 40-45 % glukozy zmienia się w fruktozę a końcowy profil takiego syropo glukozowo-fruktozowego to:
- fruktoza 45
- glukoza 40
- maltoza i maltotrioza w mniejszym stopniu
- i te "składniki" powyżejmojego postu ...
nie wiem co wydziele się z cukru /sacharozy ale moim zdaniem w porównaniu glukozowy syrop a fruktozowy -to chyba sam znasz odpowiedz .... -
98%
Witam wszystko zależy do "dry solid ' -suchej masy ..
nie interesuje mnie glukoza krystaliczna z uwagi na koszty jednostkowe - co zdecydowanie bardziej opowiadają się za sacharozą .
nie mniej syropem to się interesuję oj tak ,tak
osobiści daję dawki 1,2 - 1,3 kg syropu glukozowego : 1kg sacharozy - mnie więcej tak wygląda równoważnik .
jeżeli chodzi o porównanie "smaku " na sacharozie i glukozie - to wg. mnie pierwsze miejsce zajmuje glukoza - bardzie "łagodniejsza " w smaku - neutralna w finalnym produkcie -idealna do starterów itp.. kto był w Stonawie mógł się organoleptycznie na własny język przekonać .
pozdrawiam
98%
nie interesuje mnie glukoza krystaliczna z uwagi na koszty jednostkowe - co zdecydowanie bardziej opowiadają się za sacharozą .
nie mniej syropem to się interesuję oj tak ,tak
osobiści daję dawki 1,2 - 1,3 kg syropu glukozowego : 1kg sacharozy - mnie więcej tak wygląda równoważnik .
jeżeli chodzi o porównanie "smaku " na sacharozie i glukozie - to wg. mnie pierwsze miejsce zajmuje glukoza - bardzie "łagodniejsza " w smaku - neutralna w finalnym produkcie -idealna do starterów itp.. kto był w Stonawie mógł się organoleptycznie na własny język przekonać
.pozdrawiam
98%
Ostatnio zmieniony 2010-02-05, 23:02 przez 98%, łącznie zmieniany 1 raz.
Kolego 98% , jeśli możesz , pamiętasz , to napisz proszę symbole syropów glukozowych które się nadają do fermentacji , a które nie , by ktoś nie kupił tego co ja dodałem do części śliwek, pamiętam , że był tam napis syrop glukozowy i symbol sweet 36 czy jakoś tak , oznaczał że nie nadaje się dla naszego hobby , wyszło mi prawie tyle samo winiaku śliwkowego ortodoksyjnego , co tego dosładzanego syropem 
, czyli mam dwa ortodoksy , ciekawe czy z czasem wyjdą jakieś niepożądane smaczki w tym dosładzanym , dziwne jest to, że widnieje na nim napis syrop glukozowy , a skład jest inny 
. Pozdrawiam magas37
, czyli mam dwa ortodoksy , ciekawe czy z czasem wyjdą jakieś niepożądane smaczki w tym dosładzanym , dziwne jest to, że widnieje na nim napis syrop glukozowy , a skład jest inny . Pozdrawiam magas37Witam @magas37 w wolnej chwili - muszę się "zmobilizować " i zadzwonić do handlowca bo już tak jest to "zmienione ' że sam sie gubię z tymi "cyferkami " itp...
pozdrawiam
98%
p.s. i już po "konsultacji " mamy :
http://www.cargill-polska.pl/upload/akt ... et_POL.pdf
najlepiej wybierać oznaczone jako :
- D i Dx - to syropy dextrozowe - czyli glukozowe
z symboliką tru sweet , "sweet " =- to są z domieszka cukru czyli "pośrednio " się nadają
- omijać "M - syropy maltozowe - gdzie glukozy jest najmniej w składzie a najwięcej maltozy ,
syropy oznaczone jako L . LF - to fruktozowe - są ok - typowe 42% fruktozy reszta glukoza
chyba jasne ??
pozdrawiam
98%
pozdrawiam
98%
p.s. i już po "konsultacji " mamy :
http://www.cargill-polska.pl/upload/akt ... et_POL.pdf
najlepiej wybierać oznaczone jako :
- D i Dx - to syropy dextrozowe - czyli glukozowe
z symboliką tru sweet , "sweet " =- to są z domieszka cukru czyli "pośrednio " się nadają
- omijać "M - syropy maltozowe - gdzie glukozy jest najmniej w składzie a najwięcej maltozy ,
syropy oznaczone jako L . LF - to fruktozowe - są ok - typowe 42% fruktozy reszta glukoza
chyba jasne ??
pozdrawiam
98%
-
cemik1
obczaiłem sklep
http://www.pepees.pl/index.php?k=3http://www.pepees.pl/index.php?k=3
w odpowiedzi na pytanie o cenę glukozy i syropu uzyskalem:
"Witam,
cena glukozy krystalicznej wynosi 2,25zł/kg netto
cena syropu glukozowego -2,20zł/kg netto
Z poważaniem
Zofia Truszkowska"
tak więc należy się poważnie zastanowić nad stosowaniem glukozy
http://www.pepees.pl/index.php?k=3http://www.pepees.pl/index.php?k=3
w odpowiedzi na pytanie o cenę glukozy i syropu uzyskalem:
"Witam,
cena glukozy krystalicznej wynosi 2,25zł/kg netto
cena syropu glukozowego -2,20zł/kg netto
Z poważaniem
Zofia Truszkowska"
tak więc należy się poważnie zastanowić nad stosowaniem glukozy
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 2 gości