Młody, trudno się z tobą nie zgodzić. Kiedyś nawet czytałem dokładnie takie samo rozumowanie jakiegoś mistrza destylarni we Francji dotyczące dojrzewania koniaków.
Moje marudzenie na przedębienie wynika głownie z faktu spijania przez kilka ostatnich lat różnistych whisky. Te zaś dębu mają mało. I w tę stronę ewoluuje mój smak teraz.
Nie pamiętam już gdzie pisałem, ale zachciało mi się śliwowicy paschalnej. No i wlałem 70% do beczki co dało oczywiście po roku mocno przedębiony trunek. Ale na poddaszu sucho, woda odparowała, trochę ja upiłem, dolałem wodę na oko na ~55% i po kolejnym roku dojrzewania nie ma śladu przedębienia w sensie cierpkiego/piekącego smaku, ale śliwka jest mocno dębowa. I bardzo smaczna
![Wink ;)](./images/smilies/icon_wink.gif)
Nie ma jednej złotej zasady...
wieku, ja bym nie lał, ale to jest mój smak. Ja ci nie odpowiem na pytanie jaki jest twój. Jeśli wino jest dobre to go szkoda IMHO. Amerykanie dojrzewają kukurydziankę w nowych beczkach i też jest smaczna. Każdy wybór ma wady i zalety. Każdy jest jednocześnie dobry i zły.