Technologia wyrobu miętówki jest już znana i poruszana na forum, jednak nie widziałem, aby ktoś zamieścił zwięzły opis procesu. W zasadzie jest to procedura identyczna jak przy produkcji ginu, tylko destyluje się z parą wodną(a nie parami etanolu). Co za tym idzie, techniką tą można wyprodukować inne wódki(i nie tylko) ziołowe.
Plusem jest to, że dostajemy krystaliczny, bezbarwny produkt o wybranym przez nas smaku. Minusem, że nie ze wszystkich surowców(np. z owoców, choć można próbować) możemy domowym sposobem otrzymywać olejki.
Aparatura potrzebna do produkcji nie będzie stwarzać większego problemu, kolbą na wodę może być szybkowar, lub cokolwiek szczelnego, pojemnikiem na zioła może być odstojnik patrz
Wykonanie: W słoiku na 2l wsypałem 100g (dokładnie sproszkowanej w moździerzu) mięty (duże paczki ziół (50g) są do kupienia w niektórych sklepach zielarskich, odradzam miętę w torebkach, jest zazwyczaj niższej jakości i trzeba się narobić z rozwalaniem paczek) zalałem 1l wrzącej wody i natychmiast zakręciłem(lege artis rozdrobnioną miętę można zalać wcześniej niewielką ilością wody w celu nasiąknięcia) . Po jakiś 5 min podłączamy odstojnik z „herbatką miętową” pod parę wodną i chłodnicę. Co jest ważne: 1) odstojnik musi być dobrze zaizolowany aby tracił jak najmniej ciepła. 2) rurka z parą wodną musi być zanurzona w herbatce(im głębiej, tym lepiej) 3) w odstojniku musi być min połowa objętości wolna, ponieważ wody będzie przybywać 4) zalana herbatka musi być gorący, gdy podłączamy parę wodną, więc trzeba wodę w szybkowarze wstawić wcześniej, przepuszczenie pary wodnej przez zimną herbatkę mija się z celem.
U mnie w czasie destylacji olejku ze 100g mięty odebrałem ok. 200ml wody. Na wodzie będą unosiły się oleiste krople olejku. Koniec destylacji określiłem organoleptycznie, kiedy z chłodnicy leciała woda o smaku słomy, a nie mięty. Uwaga, podczas degustacji olejku radzę próbować MINIMALNYCH ilości. Jedna kropla na początku ma większą moc niż 5 holsów extra strong.
Nie oddzielamy olejku od wody tylko dodajemy całość, szklankę warto potem przepłukać spirytusem, ponieważ olejek lubi zostawać na ściankach. Z takiej ilości otrzymałem 2 l 50% mocno miętowej (nalewki/destylatu/roztworu?). W zależności od upodobań można robić mniej lub bardziej miętową. Warto jej dać kilka dni na odstanie.
Można również zrobić likier miętowy dodając do roztworu syrop z sacharozy(super do deserów i do popijania dla pań)
Powiem od razu, że wyrób smakuje jak miętuski
Pewną alternatywą/dodatkiem, od której zaczynałem było dodanie samego krystalicznego mentolu (ciężko go dostać, najszybciej po znajomości w aptece z dużą recepturą) w ilości 100mg/1dm^3, jednak dawało to tylko uczucie chłodu(choć też było dobre i miało swoje zalety), pełen smak mięty mamy dodając olejek.
Olejki można tym sposobem otrzymać z: większości ziół(mięta, melisa, anyż, nasiona kopru, korzeń arcydzięgla, kłącza tataraku, płatków róży i innych kwiatów, gałki muszkatołowej, goździków, jałowca, skórek cytrusów, trawy cytrynowej itp. Itd. Raczej się nie da z owoców jak wiśnie, jagody, żurawina, truskawki choć można spróbować.
Dodatkowo można zrobić bardzo aromatyczne oliwy! Wystarczy przedestylować tymianek/rozmaryn/zioła prowansalskie i otrzymają wodę z olejkami wytrząsać z oliwą z oliwek, wszystkie olejki przejdą do tłuszczu dając niesamowity aromat. Są świetne do marynowania/smażenia mięs, do sałatek, sosów.
A TU sklep z różnymi surowcami, które można sobie przedestylować
Podane objętości/ilości są wyznaczone bardzo luźno, więc trzeba samemu popróbować, aby otrzymać „ten smak”.
Pozdrawiam i życzę udanego kombinowania
