Nalewka na truskawki - pytanie...

Przepisy, porady na zaprawianie alkoholu i wyrób nalewek
Awatar użytkownika
kitaferia
101%
101%
Posty: 2265
Rejestracja: 2007-09-04, 15:16
Lokalizacja: EuroSojuz

Nalewka na truskawki - pytanie...

Post autor: kitaferia » 2008-06-16, 18:52

Czy ma ktoś może doświadczenie z nalewką truskawkową, dokładniej czy nalew truskawkowy z czasem zrzuca kolor ? Tzn. czy brunatnieje z czasem lub znacznie zmienia smak w porównaniu ze świeżym nalewem?
Będę wdzięczny za opinie.
Pozdrawiam

zbyszek1281
101%
101%
Posty: 1991
Rejestracja: 2006-05-12, 22:49

Post autor: zbyszek1281 » 2008-06-16, 19:05

Witam
Nalewkę truskawkową robiłem metoda extrakcji za pomocą pary ze świeżych owoców. Metoda sokownikowa bez cukru z dodatkiem spirytusu.Można dosłodzic glukozą wg. upodobań.Kolor utrwala odrobina kwasu cytrynowego.Po kilku miesiącach kolor bardziej purpurowy.Aromat dobry.Smak ciekawy

Pozdrawiam

Awatar użytkownika
PtasioR
101%
101%
Posty: 102
Rejestracja: 2006-03-09, 11:52
Lokalizacja: Podkarpacie

Post autor: PtasioR » 2008-06-16, 21:51

Ja robiłem w ten sposób ze przygotowane pokrojone owoce wsypałem do słoika wlałem wody z rozpuszczonym cukrem i tyle spirytusu by to miało 50-60%! Niestety nie doczekała się zmiany koloru bo za smaczna była!! Co do ilości owoców to nie należny oszczędzać!! Tylko jak więcej owoców to troszkę więcej spirytusu!! Pozdrawiam
Co do cukru to chyba dawałem szklankę na litr nalewki!

KARMEL
101%
101%
Posty: 509
Rejestracja: 2008-01-06, 18:54

Post autor: KARMEL » 2008-06-17, 00:38

Witam
Zasypuję truskawki cukrem tak jak na sok i zalewam spirytem ok 70%i jest ok
Pozdrawiam

cichy
40%
40%
Posty: 72
Rejestracja: 2007-11-26, 18:45

truskawki

Post autor: cichy » 2008-06-20, 09:53

ja robię truskawki tak, że do słoja sypię 1/3 truskawek i dodaję 2/3 alkoholu do tego trochę cukru (1-2 łyżki na litrowy słoik). Owoce najlepiej gdy są dobrze dojrzałe, rozkrajam je na połowę lub większe owoce na cztery części. Truskawkówka ma jedną wielką wadę, ZBYT SZYBKO ZNIKA ZE STOŁU bo nikt z degustatorów nie przepuści kolejki. Zapomniałem napisać wcześniej, że można już pić po tygodniu a najlepiej filtrować przez watę bo filtr papierowy zapycha się.

Awatar użytkownika
kitaferia
101%
101%
Posty: 2265
Rejestracja: 2007-09-04, 15:16
Lokalizacja: EuroSojuz

Post autor: kitaferia » 2008-06-22, 19:41

Truskawki juz przerobione w całości, część na ratafię część na nalewkę truskawką, część na truskawkowo-jagodową.
Truskawki zostały przepuszczone przez maszynke do mięsa starego typu (grubo mieli), potem pektopol, 5 godzin i miałem sok. Do soku dodałem destylat na 38% i cukier w ilości 120g/l i jest dobrze, naprawdę dobrze :D
Teraz wiem, że użycie pektopolu przy truskawkach to jest to. Ładnie upłynnia i klarowanie wręcz błyskawiczne, bez żadnych filtracji przez watę lub sączki.
Pozdrawiam

Awatar użytkownika
98%
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 1583
Rejestracja: 2006-02-04, 14:53
Kontaktowanie:

Post autor: 98% » 2008-06-22, 20:33

Witam coraz więcej opinii spotykam od znajomych że pektopol nieżle klaruje - "nieżle " robi dobrą robotę wyciskając owoce ale i klaruje ..


w tym roku odpuszczam sobie truskawkę ( dzisiaj ) zlałem ponownie znad osadu bo robiłem na bayanusach i ni cholery nie chcą paść - a robię dla żony - lekkie słodkie( co przy tych drożdzach się nie uda ) - niestety nie da się
ale poczęstowałem winko ( 20l ) - 50 ml spirytusu ( 98% ) - jak myślicie zabije drożdże ??
potem dosłodzę do smaku i abym zdążył opróżnić balony ( bo malina w tej samej sytuacji - tez jej dałem mocnego "kopa " ) do nadejścia czerwonej i czarnej porzeczki ..

pozdrawiam 98%

Awatar użytkownika
kitaferia
101%
101%
Posty: 2265
Rejestracja: 2007-09-04, 15:16
Lokalizacja: EuroSojuz

Post autor: kitaferia » 2008-06-22, 20:47

Baynusy to mocne bestie, to je nie zabije.
Tylko pasteryzacja albo piro, wiem coś o tym ;)
Te od Ciebie w miodzie trójniaku zjadły miodek, że aż prawie wytrawny się zrobił.
Nawet niska temp. przez jakiś czas im nie straszna, chyba jednak to jakaś "syberyjska" odmiana ;) :D
W "ala vermucie" na ryżu i rodzynkach fermentacja nie miała końca. Ja dosładam a one znów do roboty się biorą i tak w kółko :)
Pozdrawiam

Awatar użytkownika
98%
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 1583
Rejestracja: 2006-02-04, 14:53
Kontaktowanie:

Post autor: 98% » 2008-06-22, 21:29

Witam @Kitaferia to samo miałem przy truskawce - z 2006r leżakowały sobie już z zakorokwanymi ( i dosł odzonymi ) z 2007r - te z 06r - robiłem na suszu zamojskich
i ok - słodkawe ( no może bardzo :wink: ) .... i ok ale te któregoś pięknego dnia " pach " " pach " "pach" "pach " "pach" "pach ""pach" "pach " "pach" "pach ""pach" "pach " "pach" "pach ""pach" "pach " "pach" "pach "

wiec nie czekająć aż wszystkie zrobią " pach " "pach" "pach " "pach" "pach ""pach" "pach " "pach" "pach ""pach" "pach " "pach" "pach

z powrotem do balona - już mam je tam 8-10 miesięcy - ale miałem przez przypadek taki numer że przez omyłkę zlałem do balona te z 2006 r i ruszyły :? :? :? wytrawne się zrobiło a że jak pisałem dla małżonki kochanej robię :D to postanowiłem dac "piro " - i dałem
ale ono dalej pracowało - więc pewnie ma większy vol... i dodanie tego spirytusu powinno je zabić ale skoro taki piszesz hmm :shock: :shock: o pasteryzacji tez myślałem ale to większa strata - ulotnią się aromaty i nie będzie tego samego smaku prawdziwej truskawki /maliny .. co robić ????? ...... chyba dam im tyle "słodyczy " że je zakorkuje ( znaczy zatwardzenia dostaną ) i nie wypuszczę do toalety .....

p.s. strasznie im ( drożdżom ) się spodobały nasze klimaty - ciepło , brzuszki pełne to i po co leniuchować :mrgreen: :mrgreen:
nic poczekam tydzień i zrobię test szklanki z cukrem - jak ruszą to chyba Pana Pasteura poproszę o przepisik .

pozdrawiam 98%

Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 1946
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Post autor: zbynek » 2008-06-22, 22:49

98% pisze: o pasteryzacji tez myślałem ale to większa strata - ulotnią się aromaty i nie będzie tego samego smaku prawdziwej truskawki /maliny .. co robić ?????
A może pasteryzować przepływowo? Kolega warzy piwko to i chłodnica się znajdzie wystarczy zamienić działanie. Chłodnice do gara z wrzątkiem a przez nią truskawkę grawitacyjnie na końcu zaworek i puszczać tak by miało odpowiednią temperaturę. :idea: :idea: :idea:
Nigdy tak nie próbowałem, ale to stary sposób i winko mniej się utleni i mniej straci aromatów. :wink:
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

Awatar użytkownika
destylatek
101%
101%
Posty: 202
Rejestracja: 2008-02-18, 14:17
Lokalizacja: Księstwo Cieszyńskie

Post autor: destylatek » 2008-06-23, 16:27

@kitaferia

W jakiej proporcji do truskawek dodałeś pektopol?

Dziękuję
Znacznie lepiej jest pić wódkę i pleść głupstwa, niż pić wodę i być zasrańcem - Benjamin Franklin

Pozdrawiam destylatek.

Awatar użytkownika
kitaferia
101%
101%
Posty: 2265
Rejestracja: 2007-09-04, 15:16
Lokalizacja: EuroSojuz

Post autor: kitaferia » 2008-06-23, 16:41

1.5 ml na ok. 6 kg truskawek.
Na początku była gęsta pulpa, juz po 2 godzinach (co jakiś czas mieszałem) pięknie się upłynniała, po 5 godzinach całkiem upłynione. Potem filtracja przez pieluchę i odciśnięcie - oczywiście na raty po trochu.
Klarowanie gotowej nalewki trwało 2 dni, osad na dnie, nad nim klarowna o pięknym głębokim kolorze ciecz, a smak....... :D
Pozdrawiam

Awatar użytkownika
PtasioR
101%
101%
Posty: 102
Rejestracja: 2006-03-09, 11:52
Lokalizacja: Podkarpacie

Post autor: PtasioR » 2008-06-25, 17:09

W+czoraj zrobilem tak!! Mama narwala mi truskawek ja wziolem sloik 4.2l Sypiac warstwe cukru warstwe truskawek nasypalem caly sloik zostawiajac z 2 kilogramow cokru kilka lyzek!! Dzisiaj rano jak wszystkiego sie mniej zrobilo dokroilem truskwek i reszte cukru dosypalem!! Przekrecam to wszystko co kilka godzin! Jak sie ladnego soku narobi dodam do tego w proporcji mniej wiecej 50/50 spirytusu wlasnego wyrobu i poczekam niech postoi! To jest moj experymentalny nastaw! Najprawdopodobniej bede robil tak z wisniami, czarna porzeczka, malinami no i jagodami!! CO o tym sadzicie?? Pozdrawiam

Awatar użytkownika
kitaferia
101%
101%
Posty: 2265
Rejestracja: 2007-09-04, 15:16
Lokalizacja: EuroSojuz

Post autor: kitaferia » 2008-06-25, 17:20

Stosuję inną metodę - najpierw destylat potem ewentualnie cukier na owoce. Stosuje też pektopol, jest bardzo pomocny przy sokowaniu niektórych owoców i jak się okazało klarowaniu.
Owoce po maceracji w destylacie zbieram, aby potem przedestylować z rozcieńczonym destylatem, otrzymując aromatyczny destylat "po ratafiowy" i odztskać zawarty w owocach alkohol.
Jestem też zwolennikiem dosładzania (syropem z wody i cukru, bądź soku i cukru), tak aby kontrolować zawartość cukru na litr nalewu.
Pozdrawiam

zbyszek1281
101%
101%
Posty: 1991
Rejestracja: 2006-05-12, 22:49

Post autor: zbyszek1281 » 2008-06-25, 20:32

Witam
Ja stosuję ostatnio sokownik gdzie świeże owoce poddane są działaniu pary wodnej .Efekt natychmiastowy uzysk klarownego pachnącego soku podawanego bezpośrednio do 50% spirytusu.Kwaśne owoce dosładzam glukozą w sokowniku.Pić można zaraz po ochłodzeniu.
Nalewki dojrzewają ok 2 tygodnie z dodatkiem jednej szklanki świeżych owoców na 5l nalewki.
Następnie owoce usuwam bez wyciskania.Metoda szybka skuteczna i unikam w ten sposób
podfermentowań.
Pozdrawiam

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości