Zacier z : Pszenicy, Żyta, Kukurydzy

Awatar użytkownika
Percentage
50%
50%
Posty: 102
Rejestracja: 2009-07-11, 23:13

Zacier z : Pszenicy, Żyta, Kukurydzy

Post autor: Percentage » 2009-08-25, 19:10

Witam szukałem ale jeśli nawet znalazłem to strasznie chaotycznie było napisane więc zapytam się konkretnie. Ostatnio podebrałem od dziadka : pszenicę, żyto i kukurydzę. Kazałem mu z każdego z osobna zrobić dobrze zmieloną śrutę. Rozumiem ,że teraz muszę dodać enzymy do scukrzenia i pytanie jakie ? Podajcie według katalogu 98%. Jeślibyście mogli podajcie mi także proporcje na każdy nastaw.

Awatar użytkownika
czornulek
101%
101%
Posty: 1048
Rejestracja: 2009-01-04, 17:00
Lokalizacja: Bielsko-Biała

Post autor: czornulek » 2009-08-25, 19:12

Nie potrzebuję się dobrze bawić, żeby pić alkohol.

Awatar użytkownika
Percentage
50%
50%
Posty: 102
Rejestracja: 2009-07-11, 23:13

Post autor: Percentage » 2009-08-25, 19:40

Ok super jeszcze tylko pytanie jakie proporcje wody/surowca ? Czyli rozumiem ,że muszę użyć każdego z 3 enzymów?

Awatar użytkownika
czornulek
101%
101%
Posty: 1048
Rejestracja: 2009-01-04, 17:00
Lokalizacja: Bielsko-Biała

Post autor: czornulek » 2009-08-25, 20:06

Jak już zacier cukrzysz to wrzuć cukromierz, on prawdę Ci powie :D Oczywiście zacier po filtracji i w temp. 20 stopni.

Źle to zrozumiałeś, nie musisz wszystkich enzymów stosować na raz tylko jeden wybrany. Jakbyś znał podstawy exela to byś tylko wklepał to w kalkulatorze w wszystko masz policzone :D






Pozdrawiam^^
Nie potrzebuję się dobrze bawić, żeby pić alkohol.

Awatar użytkownika
yaco26
101%
101%
Posty: 378
Rejestracja: 2008-06-04, 22:03
Lokalizacja: Z za Narwi

Post autor: yaco26 » 2009-08-25, 20:35

@czornulek kolega nie napisał czy ma płaszcz olejowy wodny czy jakiś inny,jest on raczej nieunikniony przy tego typu zacierach w filtracie zostaje sporo alkoholu a na dodatek mniejszy aromat.

@rektiv radzę ci poczekaj na kolegę 98%,taniej enzymów raczej nie kupisz.
Enzymy stosujesz w odpowiedniej dawce w odpowiednim czasie:

1.Gotujesz wodę,wsypujesz śrutę mieszasz wiertarką.
2.Dodajesz enzym upłynniający(mieszasz)
3.Dodajesz kwasu (fosforowy siarkowy lub cytrynowy z baraku laku)
4.Wlewasz do beki czekasz aż ostygnie do 65 stopni
5.Dodajesz enzym wspomagający i scukrzający
6.Czekasz aż ostygnie do zadania drożdży

Z moich obserwacji wynika ze im dłużnej utrzymuje się temperatura w granicach 60*
tym lepiej całość się zcukrzy.
Alkoholik to człowiek który przekroczył granice na której my wszyscy balansujemy.
Najpierw czytaj potem pytaj;)

Sláinte,
Yaco26

Awatar użytkownika
98%
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 1583
Rejestracja: 2006-02-04, 14:53
Kontaktowanie:

Post autor: 98% » 2009-09-06, 11:54

Witam mniej więcej powinno się zacierać tak :

Sugerowane proporcje, to: 10kg mąki, 40 l. Wody.
Narzędzia: kuchenka gazowa, garnek 30l., wiertarka z mieszadłem do zaprawy, termometr z zakresem pomiarowym 0-100oC,
Dodatki: Termamyl, Scherzym, AMG.
Obliczenia:
Skrobiowość mąki przyjmuję na 60%, czyli 6kg czystej skrobi w 10 kg mąki.
Termamyl: dawka 0,5 ml na 1 kg skrobi czyli potrzeba 3ml. (cm3)
AMG: dawka 0,8 ml na 1kg skrobi czyli potrzeba ~5ml. (cm3)
Scherzyme: dawka 0,3ml na 1kg skrobi czyli potrzeba ~2ml. (cm3)
UWAGA! Skutków ubocznych przedawkowania nie stwierdzono.
Procedura:
1. AMG i Sherzyme wlewam do kubeczka plastikowego z wodą (ok. 100ml.)
2. Dzielę termamyl na dwie części i każdą z nich mieszam z ok. 100ml. wody
3. Do garnka wlewam 20l. wody
4. Stawiam na kuchence i pod przykryciem doprowadzam do wrzenia,
5. wlewam do wrzątku połowę jednej części termamylu
6. wsypuję 2,5kg mąki i mieszając mieszadłem doprowadzam mieszaninę do wrzenia
7. dodaję następne 2,5 kg mąki, dolewam resztę z pozostałej pierwszej części termamylu i mieszając mieszadłem doprowadzam mieszaninę do wrzenia.
8. Przelewam całość do fermentatora
9. powtarzam punkty od 2 do 7 używając drugiej części termamylu
10. Dolewam kwasu fosforowego do uzyskania ph na poziomie 3,5 – 4 z reguły jest to ok. 150 –200 ml. 10% kwasu
11. Po ostygnięciu do 65 oC dolewam do zacieru mieszaninę AMG i Scherzyme mieszając mieszadłem
12. W czasie stygnięcia uwadniam 50g. drożdży Red Ethanol i po ostygnięciu zacieru do ok. 30 oC dolewam uwodnione drożdże i dodaję pożywkę w ilości 10g.
13. Fermentator owijam kocem i stawiam na poduszce elektrycznej w celu utrzymania temperatury zacieru na poziomie 33 oC.
14. Fermentacja trwa ok. 3-4 dni, po jej ustaniu przelewam całość do destylatora i gotuję jak leci, podane proporcje pozwalają na uzyskanie 3,5l. Spirytusu 95% .
15. Otrzymany spirytus rozcieńczam do ok. 45-50% i przepuszczam przez filtr węglowy
16. Destyluję drugi raz i ponownie po rozcieńczeniu filtruję.
17. po przefiltrowaniu w zależności od potrzeb, albo rozcieńczam destylowaną wodą do 40% otrzymując rewelacyjną pszeniczną wódkę, lub ponownie destyluję otrzymując najwyższej klasy spirytus rektyfikowany.

powyższy przepis jest do domowego zastosowania .

p.s
@Lukasek troszkę mnie nie było ale widzę że pełno jest Ciebie i to w dodatku nie tam gdzie powinno - Twoje posty nie wnosza nic ciekawego w rozwój intelektualny i duchowy
np. w tym powyżej - dlatego pozwolę sobie go usunąć :wink:
Czy ktoś z Kolegów jest przeciwny ????? .

pozdrawiam
98%

zbyszek1281
101%
101%
Posty: 1991
Rejestracja: 2006-05-12, 22:49

Post autor: zbyszek1281 » 2010-03-17, 20:43

Witam
Moje ułatwienia zacierania do metody kol.98
Przy zacieraniu śruty pszenicznej w pierwszej fazie czyli zagotowanie można zdecydowanie ten czas skrócić .Garnek elektryczny poj. 38l moc 1.5KW.Wsad 12 kg śruty pszenicznej i 15l wody.Zagotowanie bez przypalenia i częstym mieszaniu 80 min.
Start zimna woda z dodanym enzymem upłynniającym.Następnie wsypana i wymieszana śruta.Reszta jak w przepisie kol. 98 i dolanie 5l ciepłej wody z termy do beczki

KRZYSIU
10%
10%
Posty: 10
Rejestracja: 2010-07-30, 08:26

Post autor: KRZYSIU » 2010-08-06, 11:38

Witam
Spotkałem się z czymś takim

http://allegro.pl/item1170050479_drozdz ... hisky.html
czy miał ktos kiedyś styczność takim wynalazkiem?
Piję i żyję

JanK
80%
80%
Posty: 447
Rejestracja: 2008-04-27, 21:57
Lokalizacja: Z polecenia.

Post autor: JanK » 2010-08-09, 23:21

KRZYSIU pisze: czy miał ktos kiedyś styczność takim wynalazkiem?
Poczytaj forum to znajdziesz. :wink:

Awatar użytkownika
zbyszko
101%
101%
Posty: 1511
Rejestracja: 2009-11-10, 20:36
Lokalizacja: Biała Podlaska

Post autor: zbyszko » 2010-08-12, 10:15

@KRZYSIU
Kolega @bnp miał z nimi kontakt osobisty, idź za radą Janka i trchę :book
czytam nie pytam

KRZYSIU
10%
10%
Posty: 10
Rejestracja: 2010-07-30, 08:26

Re: Zacier z : Pszenicy, Żyta, Kukurydzy

Post autor: KRZYSIU » 2010-08-12, 11:26

rektiv pisze:Witam szukałem ale jeśli nawet znalazłem to strasznie chaotycznie było napisane więc zapytam się konkretnie. Ostatnio podebrałem od dziadka : pszenicę, żyto i kukurydzę. Kazałem mu z każdego z osobna zrobić dobrze zmieloną śrutę. Rozumiem ,że teraz muszę dodać enzymy do scukrzenia i pytanie jakie ? Podajcie według katalogu 98%. Jeślibyście mogli podajcie mi także proporcje na każdy nastaw.
Ja zacierów na kukurydzy robił niebędę. Kolega rektiv chce sie pobawic w zaciery gęste, więc zaproponowalem aby wypróbował coś na co natknąłem sie szukajac drożdzy gorzelnianych, z opisu sprzedawcy wynika ze rektiv szuka właśnie czegoś w tym stylu.
Piję i żyję

zbyszek1281
101%
101%
Posty: 1991
Rejestracja: 2006-05-12, 22:49

Post autor: zbyszek1281 » 2010-08-20, 21:57

Witam
W parniku śmiało możesz zagotować śrutę zbożową z enzymem upłynniającym.Pozostałe czynności zacierania w fermentatorze spożywczym :wink:Uważaj aby nie przypalić :!:

Awatar użytkownika
marcinsoo
50%
50%
Posty: 173
Rejestracja: 2008-09-19, 09:29
Lokalizacja: Dębica

Post autor: marcinsoo » 2011-03-21, 07:58

Witam

Napiszę w starym temacie, bo robiłem zacieranie właśnie wg. sposobu 98%.

Dodam że: zacierana mąka 650 pszenna 10kg i 40l wody, dawki enzymów trochę większe. Drożdże Red Ethanol 50g/ na 40l wody. Pożywka fosforan dwuamonu wg. instrukcji, multiwitamina, espumisan 5x40mg.

Jedyne co zrobiłem inaczej to, nie doprowadziłem zacieru do wrzenia - tylko do ~95'C.
Zacieranie i fermentację robię w tym samym pojemniku czyli keg 50l, chyba za dobrze zaizolowany (armaflex 1.2cm, z każdej strony). W pomieszczeniu ok. 24'C.
Drożdże dodałem chyba za wcześnie tj. przy ~34'C. Fermentacja rozpoczęła się za ok. 3h zapowiadając bardzo pomyśle wyniki i szybki koniec- mega burzliwa. Obudziłem się dziś rano i okazało się, że koniec był szybszy niż mi się wydawało. ZACIER PRAWIE STANĄŁ, czuć alk. ale czuć też wyraźną słodycz !!!. Sprawdzałem temperaturę jest aż 36,2'C. Na opakowaniu pisze, że temperatura pracy jest 28-35, optimum 33.

Pewnie drożdże się zagotowały :/. Czy może, błędem jest za mały pojemnik fermentacyjny? w 96 % zajęty. Aby mi nie wykipiało dałem espumisan i dołożyłem na górę rurę fi70 dł. 300mm i tam dopiero rurkę fermentacyjną. Piana podchodziła tylko do dołu rury.

Proszę o praktyczne wskazówki, mam mało czasu, za 7h jak wrócę z pracy muszę coś zaradzić. Rozważam obniżenie temp. do 30'C i restart z zastosowaniem tej samej dawki drożdży, uwodnionych w zamkniętej butelce z łyżką cukru.

Dzięki.

Aha, konsystencja zacieru to rzadki żurek, kolor beżowy, smak wyborny, przed fermentacją bardzo słodki.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez marcinsoo, łącznie zmieniany 2 razy.
"To smutne, że głupcy są tak pewni siebie, a ludzie mądrzy tak pełni wątpliwości." B.Russell

zbyszek1281
101%
101%
Posty: 1991
Rejestracja: 2006-05-12, 22:49

Post autor: zbyszek1281 » 2011-03-21, 08:51

W jakiej temperaturze dodał kolega enzym scukrzajacy i docinający. Po uwodnieniu dekstryny też są słodkie, ale nie fermentowalne.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez zbyszek1281, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
marcinsoo
50%
50%
Posty: 173
Rejestracja: 2008-09-19, 09:29
Lokalizacja: Dębica

Post autor: marcinsoo » 2011-03-21, 09:01

Nie nie, dokładnie tak jak wg. przepisu, czyli przy 65'C dodałem AMG i Scherzyme i dobrze wymieszałem, później stygło do 34'C 23h - stąd wniosek, że izolacja jest bardzo skuteczna, musiałem nawet na parę godzin ogrzewanie wyłączyć i otworzyć okno, temp. spadła w pokoju do 16'C podczas zacierania.

Po Termamylu zacier lekko słodkawy, przed dodanie drożdży zacier bardzo słodki.
"To smutne, że głupcy są tak pewni siebie, a ludzie mądrzy tak pełni wątpliwości." B.Russell

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości