STARKA

Przepisy, porady na zaprawianie alkoholu i wyrób nalewek
Awatar użytkownika
darek1k
40%
40%
Posty: 75
Rejestracja: 2008-10-02, 18:41
Lokalizacja: Dolny Śląsk

STARKA

Post autor: darek1k » 2010-01-08, 19:48

Znalazłem taki sposób na starzenie starki


STARKA
Polska wódka zbożowa o bardzo długiej tradycji wyrobu. W dawnych czasach uzyskiwano ją nalewając surowy żytni spirytus do dębowych beczek i zakopywanie ich na 15-20 lat w ziemi. Obecnie surowcem wyjściowym jest surówka żytnia o bardzo wysokiej jakości. Leżakowana w beczkach dębowych w piwnicach, w których utrzymywana jest stała temperatura 12 stopni Celsjusza. Takie leżakowanie powinno trwać co najmniej 5 lat, a lepszych wyrobów 10-15 lat. Można tez sztucznie starzeć ten alkohol poprzez maderyzację: część napoju przechowuje się w temperaturze 40-50 stopni Celsjusza przez 3 miesiące. Potem się miesza. Skraca to czas leżakowania o jedną trzecią. Czasem dodaje się niewiele wina gronowego wysokiej jakości.

Awatar użytkownika
winiarek5
101%
101%
Posty: 1814
Rejestracja: 2006-04-09, 15:02
Lokalizacja: Dolny Śląsk

Re: STARKA

Post autor: winiarek5 » 2010-01-09, 01:21

darek1k pisze:W dawnych czasach uzyskiwano ją nalewając surowy żytni spirytus do dębowych beczek i zakopywanie ich na 15-20 lat w ziemi.
Zakopywanie w ziemi miało za zadanie uchronienie wódki przed wcześniejszą, niekontrolowaną konsumpcją przez właściciela lub przed zaborem mienia przez sąsiada, w trakcie popularnych zajazdów.

:slinka

Awatar użytkownika
exarkun
40%
40%
Posty: 90
Rejestracja: 2010-11-29, 13:11
Lokalizacja: Kamyk, Śląskie

Re: STARKA

Post autor: exarkun » 2010-12-20, 22:51

darek1k pisze: Obecnie surowcem wyjściowym jest surówka żytnia o bardzo wysokiej jakości.
Czyli jaka o wysokiej jakosci ? 3x rektyfikowana czy może 1 destylowana? Szukam przepisu na starke tylko nie taka na szybko co jest w ksiażkach gdzie dodaje się herbatę itp. Tylko na taka tradycyjna gdzie czas jest potrzebny :) . Gdzieś pisali ze dodaje się liści jabłoni.
Wie ktoś coś na temat receptury ?

Pozdrawiam.

Awatar użytkownika
Tofi
101%
101%
Posty: 1863
Rejestracja: 2006-01-05, 00:36
Lokalizacja: zDolny Śląsk
Kontaktowanie:

Re: STARKA

Post autor: Tofi » 2010-12-23, 02:25

byle g... z żyta o zawartości alkoholu 90% obj. przesłane z gorzelni do Polmosu, po czym w magiczny sposób, w przeciągu jednej zmiany, zmienia się w 25 letni destylat za sprawą naklejenia etykiety z zabajoną recepturą. kol. 98% by Ci to najdokładniej wyjaśnił co się dzieje pomiędzy destylacją a naklejeniem etykiety, a ja co się dzieje po naklejeniu etykiety. Otóż po naklejeniu etykiety jest syndrom Hi Fi Audioforum występujący również we francuskich winach - czyt. byle sikacz warty jest fortunę.
Ostatnio zmieniony 2010-12-23, 07:09 przez Tofi, łącznie zmieniany 1 raz.
Konstytucja RP - Art. 54. 1. Każdemu zapewnia się wolność wyrażania swoich poglądów oraz pozyskiwania i rozpowszechniania informacji.

zbyszek1281
101%
101%
Posty: 1991
Rejestracja: 2006-05-12, 22:49

Post autor: zbyszek1281 » 2010-12-23, 21:06

Tofi trochę fantazja cię poniosła.Wystarczyło by chociaż zobaczyć 50 letnią Starkę z nie istniejącego już Polmosu Szczecin.obecna cena za butelkę 0.7l ok. 8000zł :slinka

Awatar użytkownika
Pietro
101%
101%
Posty: 1067
Rejestracja: 2006-04-05, 21:51

Post autor: Pietro » 2010-12-24, 00:14

A ja miałem okazję spróbować spirytus gorzelniany wlany do beczek dębowych w 1957 roku. Ta próba to było ok. 15-20 ml.
Ratujmy się, bo trzeźwiejemy :cry:

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 5612
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2010-12-24, 00:26

Jakie wrażenie kolego Pietro , napisz coś.

Awatar użytkownika
Pietro
101%
101%
Posty: 1067
Rejestracja: 2006-04-05, 21:51

Post autor: Pietro » 2010-12-24, 21:41

Trunek "ciężki", ciemny, w smaku podobny do rumu STROH, mi smakował. No i ta świadomość, że piję tak stary trunek, niewielu ludzi ma taką okazję :lol: .
Ratujmy się, bo trzeźwiejemy :cry:

bnp

Post autor: bnp » 2010-12-25, 11:51

Ja przed świętami zdobyłem jeszcze 10 letnia starkę, cena rewelacyjna bo ok 50 zł za 0,7 :o

Co do smaku to jest rewelacyjna, barwa ciemny bursztyn, w zapachu zero przedgonów, bardzo dobrze ułożony, na pierwszym planie dąb z wanilią, zapach starego koniaku.
Po kilku minutach można doszukać się zapachu whiskey.

Smak rewelacyjny, dębu co niemiara, powiedziałbym trocinówka, taka jak lubię, gęsta od ekstraktu dębowego, lekko słodkawa . Podobnie jak w zapachu wanilia, wino/porto, w tle śliwka i rodzynki. Czuć lekko posmak plony. Starka pije się gładko, choć po większym chełście lekko zatyka.
Oczywiście pita ze szklanki.
W wyobrażeniach myślałem że będzie bardziej zbożowa, moje starki są bardzo podobne jeżeli chodzi o dąb ale ja bardziej przeciągam co daje więcej smaków zbożowych.
W starce 50-60 % aromatu i smaku pochodzi od beczki. (moje klimaty)

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 5612
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2010-12-25, 22:53

Kolega Tofi ambasadorem starki nie zostanie :mrgreen: . Słyszałem podobny opis jednego bimbrownika , ale o Whisky i prawie prawdę mówił. ,, Człowieku to gówno to robią tak : ohydny bimber z jęczmienia, który im w części skiełkował, ładują to w zużyte beczki. Poleży trochę i wołają za to gówno kupę kasy,, Ciekaw jestem czy ktoś już kupił gorzelnie szczecińską i jak to się ma do tych beczek ze Starką, która jest naszym dobrem narodowym. Widziałem Starkę w markecie Real, czas kupić flaszkę , zapomniałem o niej , bo mogłem komuś z bliskiej rodziny kupić pod choinkę :D

Awatar użytkownika
marcinsoo
50%
50%
Posty: 173
Rejestracja: 2008-09-19, 09:29
Lokalizacja: Dębica

Post autor: marcinsoo » 2011-02-17, 07:31

Syndyk wystawił ją pod młotek, może złożymy się na forum - wołają 50mln złych ;)
500 tys. litrów spirytusu leżakującego w dębowych beczkach, najstarsze zapasy Starki mają po 60 lata, ciekawe jaką klasę czystości osiągano kilkadziesiąt lat temu?

piotares
10%
10%
Posty: 17
Rejestracja: 2007-06-04, 13:11
Lokalizacja: lubelskie

Post autor: piotares » 2011-09-25, 18:25

Pozostałe po parzeniu w imbryku liście herbaciane dobrze wysuszyć.
1/2 garści tak wysuszonej herbaty i tyleż łupin z orzechów laskowych wsypać do gąsiorka.
Wlać 1 l 45% wódki żytniej. Dobrze zamknąć. Postawić w ciepłym miejscu na trzy doby.
Po tym czasie nalewkę zlać, filtrując przez bibułę filtracyjną. Dolać kieliszek do wódki dobrej madery i kieliszek do koniaku piwa porter.
Rozlać do butelek. Dobrze zakorkować. Odstawić na tydzień. Smakiem i kolorem będzie do prawdziwej starki podobna.

Zebrać i wysuszyć dobrze liście zużytej herbaty. Wsypać garść takich liści do gąsiorka, dodać garść skorupek z orzechów laskowych i zalać litrem spirytusu i litrem wody (lub dwoma litrami mocnej wódki). Potrzymać tak dwa dni i następnie przefiltrować. Dodać do starki kieliszek dobrego węgierskiego wina lub porteru.

Znalazłem takie przepisy na Starkę i mam pytanie czy ktoś próbował już któryś z nich i jakie były wyniki?

bnp

Post autor: bnp » 2011-09-25, 18:35

to nie przepis na starkę tylko na nalewkę

Starka to starzony w dębowych beczkach surowy spirytus zbożowy.

Awatar użytkownika
OLO 69
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 1589
Rejestracja: 2009-11-23, 14:01

Post autor: OLO 69 » 2011-10-17, 23:12

Będąc na wycieczce na Litwie zakupiłem w markecie wódkę z napisem Starka.
Butelka 200 ml,43%alkoholu,cena około 14 zł.
Niestety dzisiaj po przetłumaczeniu składu okazało się że to raczej ze starką niewiele ma wspólnego.
Skład po przetłumaczeniu:zmiękczona woda,rektyfikowany spirytus zbożowy,wino,brendy,naturalna roślina serdeczna - tu nie wiem o jaką roślinę chodzi,karmel ,cukier.
Beczki raczej nie widziała.
Smaku jeszcze nie próbowałem.
Pozdrawiam.
Załączniki
Obraz 002.jpg
Obraz 001.jpg
OLO 69

Awatar użytkownika
lech.zywiec
101%
101%
Posty: 286
Rejestracja: 2011-09-05, 22:34

Post autor: lech.zywiec » 2011-12-18, 13:43

Mam beczkę, w której leżakowało wino. Czy jest sens zapełnić ją rektyfikatem z cukrówki, aby po latach uzyskać coś na wzór starki> Czy też zbożówka wnosi tyle pozytywnych posmaków, że używanie w tym celu cukrówki mija się z celem?

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość