Glukoza - cukier

r61
0%
0%
Posty: 8
Rejestracja: 2008-07-22, 14:29

Glukoza - cukier

Post autor: r61 » 2010-03-11, 15:05

Witam!

Nie znalazłem przelicznika stosunku glukozy i cukru!
Chcę zrobić zacier na glukozie i potrzebuje się dowiedzieć
w jakim stosunku się ją przelicza, np 6 kg cukru to ile glukozy?
Pozdrawiam i dziekuje!

Awatar użytkownika
czornulek
101%
101%
Posty: 1048
Rejestracja: 2009-01-04, 17:00
Lokalizacja: Bielsko-Biała

Post autor: czornulek » 2010-03-11, 19:58

Prawdopodobnie tyle samo
Nie potrzebuję się dobrze bawić, żeby pić alkohol.

Awatar użytkownika
SRG
90%
90%
Posty: 682
Rejestracja: 2007-12-15, 09:32
Lokalizacja: śląskie

Post autor: SRG » 2010-03-11, 21:51

@r61
Ja również nie znalazłem takowych danych. Nie szukałem zbyt intensywnie. Ale czy Ty chcesz użyć glukozy do nastawu??? Disiaj widziałem cukier w LIDL'u za 2,15 zł. Nie prościej było by użyć cukru inwertowanego??? Przepisy na inwersję znajdziesz bez trudu na forum. (Cukier, woda, kwas + temp.) :wink: Jakość nastawu powinna być identyczna. Cena atrakcyjniejsza. (Chyba)

Awatar użytkownika
czornulek
101%
101%
Posty: 1048
Rejestracja: 2009-01-04, 17:00
Lokalizacja: Bielsko-Biała

Post autor: czornulek » 2010-03-11, 22:05

Czas+koszty ogrzania, a na zwykłym cukrze niewiele dłużej będzie fermentowało, czy jest sens?
Nie potrzebuję się dobrze bawić, żeby pić alkohol.

jacuś
40%
40%
Posty: 71
Rejestracja: 2009-01-11, 20:48

Post autor: jacuś » 2010-03-11, 22:19

Witam.
1 kg sacharozy po inwersji daje 1,052 kg cukrów prostych.
Chemia jest wielka!
Pozdrawiam Jacek.

Awatar użytkownika
Spirit
100%
100%
Posty: 2303
Rejestracja: 2008-03-01, 18:30
Lokalizacja: Ostrołęka.

Post autor: Spirit » 2010-03-11, 22:28

Jeszcze taniej dać pszczołom, niech przerobią na glukozę :D bez grzania, bez kwasku, bez roboty (naszej) :D

Awatar użytkownika
czornulek
101%
101%
Posty: 1048
Rejestracja: 2009-01-04, 17:00
Lokalizacja: Bielsko-Biała

Post autor: czornulek » 2010-03-11, 22:30

I miodzik pitny bo szkoda nastaw z tego zrobić :D Niestety to troszkę czasu potrwa :roll:
Nie potrzebuję się dobrze bawić, żeby pić alkohol.

Awatar użytkownika
SRG
90%
90%
Posty: 682
Rejestracja: 2007-12-15, 09:32
Lokalizacja: śląskie

Post autor: SRG » 2010-03-11, 23:11

Panowie! Cukier inwertowany jest łatwiej i szybciej przerabiany przez drożdze i co za tym idzie nie ma w nastawie nadmiaru fuzli. Łatwiej jest usunąć z destylatu coś czego jest mało niż to czego jest nadmiar.
Co do pszczół to one przerabiając cukier na zapas też dokonują inwersji. Gdy podamy do przerobu inwert to ich praca polega tylko na jego zagęszczeniu. Jeśli podamy im do przerobu cukier to muszą się napracować tak jak i nasze drożdże. W efekcie obniża się ich zdrowotność i kondycja. (I pszczołom i drożdżom) :wink:
@Spiryt
Pszczoły przerabiają cukier na mieszaninę glukozy i fruktozy. (Inwert)
Zapasy z samej glukozy prawie natychmiast by się scukszyły i były by dla nich bezużyteczne. :mrgreen:

Awatar użytkownika
OLO 69
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 1589
Rejestracja: 2009-11-23, 14:01

Post autor: OLO 69 » 2010-03-11, 23:21

A jak się gotuje ten cukier i dodaje kwasku to potem nastaw nie będzie miał zbyt niskiego ph?
pozdrawiam.
OLO 69

Awatar użytkownika
SRG
90%
90%
Posty: 682
Rejestracja: 2007-12-15, 09:32
Lokalizacja: śląskie

Post autor: SRG » 2010-03-11, 23:42

Daj cały potrzebny kwasek do przygotowania inwertu. (Ile wynika z przepisów)
Jeżeli dasz 1/1 (1kg ukieru 1kg wody) to sypiesz cukier do wrzątku i mieszasz do jego całkowitego rozpuszczenia.
Jeśli dasz proporcję 3/2 (3kg ukieru 2kg wody) (1 litr wody to 1 kg :wink: )
To całą mieszninę musisz doprowadzić temp bliskiej wrzenia bo inaczej cukier się nie rozpuści.
(Co myślę że jest lepsze)
Moim zdaniem lepiej jest dodać kwasek po schłodzeniu do temp 70-80 *C (Jesli to ma być dla pszczół :wink: ) Ale przepisy kucharskie mówią żeby dać od razu z cukrem. (Wpierw gotujemy wodę póżniej sypiemy cukier i mieszamy, inacze możemy przypalić cukier)

Awatar użytkownika
OLO 69
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 1589
Rejestracja: 2009-11-23, 14:01

Post autor: OLO 69 » 2010-03-11, 23:55

Czyli ile według Ciebie należy dać kwasku na kilogram cukru i litr wody jeśli dajemy stosunek cukru do wody 1:1?
OLO 69

Awatar użytkownika
SRG
90%
90%
Posty: 682
Rejestracja: 2007-12-15, 09:32
Lokalizacja: śląskie

Post autor: SRG » 2010-03-12, 00:15

@olo 69
Na temat inwertu dyskutowaliśmy TU http://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?t=986.
Ilość dodanego przez Ciebie kwasku do nastawu powinna wynikać z przyjętego przepisu. Gorzelnie stosują do zakwaszania zacierów H2SO4 (Kwas siarkowy) Ale tego nie polecam potem smakować. :wink:
Ważne PH nastawu. Im bardziej kwaśne (do pewnego stopnia) tym łatwiej pracować drożdżom. Do miodu pitnego jest bodaj 10g kwasku na 1 l miodu. Ale nie sugeruj się tym. Sprawdż tu: http://www.bimber.info/forum/viewforum.php?f=24
Napewno jest tam jakiś szczegółowy przepis.
Mam takie dane : http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=5388
Tu podano miejszą ilość: http://moonshine-still.republika.pl/pro ... tml#zacier
Najważniejsze: "określone pH. Nie mniej niż 4,8 i nie więcej niż 5,3."
Ja osobiście trzymam się przepisów winiarskich (miodosytniczych)
Ostatnio zmieniony 2010-03-12, 09:07 przez SRG, łącznie zmieniany 1 raz.

cemik1

Post autor: cemik1 » 2010-03-12, 07:34

Z artykułu o inwersji cukru:
pH 2-3,
temperatura 80-90°C
czas 30-60 minut.
Edit1 : na poniższe życzenie zmodyfikowałem przepis o kwas cytrynowy i podałem źródło fosforowego
W praktyce 10l wody doprowadzić do wrzenia, dodać 20 kg cukru, dodać 10ml kwasu fosforowego 85% lub 250g kwasu cytrynowego, mieszać do rozpuszczenia cukru, doprowadzić do temperatury 90°C, przykryć, zmniejszyć gaz do minimum, wyłaczyć po 45 minutach.
Jest to kwaśne, ale przcież później dodajemy jeszcze wody. W razie niepokojów skorygować można kwasowość nastawu dodając NaOH (ja nigdy tego nie robię).
Jak widać kwas fosforowy jest wydajniejszy, dodatkowo wg artykułu daje lepszy smak (nie wiem czy dla drożdży). Unikam kwasu siarkowego ze względu na jego destrukcyjne działanie na miedź. Kwas fosforowy do kupienia w alchemie. Ja kupuję czysty do analizy.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez cemik1, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
SRG
90%
90%
Posty: 682
Rejestracja: 2007-12-15, 09:32
Lokalizacja: śląskie

Post autor: SRG » 2010-03-12, 09:02

@cemik1
Sposób dobry. ALE!!!. Weszłem na stronę POCH http://www.poch.com.pl/1/katalog-produktow,0,0
Dostępność kwasu fosforowego żadna. (Nie wiadomo też czy jest w powszechnej sprzedaży. Nie chcieli mi tam sprzedać wielu odczynników, np. nadmanganianu. Absurd!!!) Tak więc recepturę trzeba zmodyfikować. Zastosować powszechnie dostępny kwas. Chyba kwas siarkowy zastąpił by tu niedostępny kwas fosforowy. Albo właśnie kwasek cytrynowy. (Do inwersji potrzebne jest kwaśne środowisko)
Po rozcieńczeniu inwertu wodą, jego PH powinno się zmieścić w normie.

r61
0%
0%
Posty: 8
Rejestracja: 2008-07-22, 14:29

Post autor: r61 » 2010-03-12, 10:23

Dyskusja zeszła na inny temat . Mam zamiar zrobić nastaw na drożdżach vodka star "alcotec" i glukozie [podobno lepszy smak]. Przy kupnie glukozy [4,99 PLN/kg] powiedziano mi że jeśli sachroza ma słodkość 1 to glukoza 0.6.
Czy ktoś robił próby?

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość