Syrop skrobiowy

Awatar użytkownika
degustator
40%
40%
Posty: 67
Rejestracja: 2006-07-14, 08:27
Lokalizacja: zachodniopomorskie

Syrop skrobiowy

Post autor: degustator » 2006-10-21, 15:08

witam szanowne bractwo!
jestem szczęśliwym(?) posiadaczem 40 kg syropu skrobiowego (20% glukozy i 18% maltozy ) stąd moje pytanie nada się?
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez degustator, łącznie zmieniany 1 raz.
degustator
________________________________________

Doświadczenie powiększa naszą mądrość nie zmniejsza jednak naszej głupoty.

Awatar użytkownika
Chemik student
101%
101%
Posty: 355
Rejestracja: 2006-05-26, 11:35
Lokalizacja: Bydgoszcz

Post autor: Chemik student » 2006-10-21, 16:07

Nada się jak najbardziej tylko przydało by się sprawdzić jaka jest zawartość pozostałych cukrów aby obliczyć rozcienczenie.
Ostatnio zmieniony 2006-10-21, 16:34 przez Chemik student, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
98%
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 1583
Rejestracja: 2006-02-04, 14:53
Kontaktowanie:

syrop skrobiowy

Post autor: 98% » 2006-10-21, 16:30

najdokładniej bedzie mozna określic ilośc cukrów puszczając na chromatografie cieczowym , no i przydało by się wiedzieć ile do ma "d.s" ( dry solid) - suchej masy - miałem kiedys syrop glukozowy - był płynny ale po jakims czasie skrystalizował ,
pusciłem na chromatografie to glukozy miał ~90%
maltozy ~ 10%
maltotriozy ~12 %
i inne cukry oraz wiele innych ciekawych :wink: związków

Awatar użytkownika
winiarek5
101%
101%
Posty: 1814
Rejestracja: 2006-04-09, 15:02
Lokalizacja: Dolny Śląsk

Post autor: winiarek5 » 2006-10-22, 01:54

Kurde,
to chyba był to plik spakowany w formacie ZIP bo wychodzi, że składników było trochę więcej niż 100% :?: .
Ale nauka zna różne przypadki, ostatnio nawet teoria ewolucji okazała się powieścią z gatunku sf, a wkrótce nauczyciele zostaną wyposażeni w niezbędniki z wodą święconą i kropidełkiem do wypędzania szatana z opętanych uczniów :lol: odbiegających wyglądem od normy ustalonej przez nadnauczyciela giertycha (nazwisko piszę z małej litery na dowód uznania dla zasług w dziedzinie oświaty).

Winiarek

Awatar użytkownika
Chemik student
101%
101%
Posty: 355
Rejestracja: 2006-05-26, 11:35
Lokalizacja: Bydgoszcz

Post autor: Chemik student » 2006-10-22, 07:20

Wydaje mi sie że 98% chodziło o to ,że te 10% i 12% to udział substancji w tej reszcie co nie była glukozą.

Awatar użytkownika
98%
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 1583
Rejestracja: 2006-02-04, 14:53
Kontaktowanie:

Post autor: 98% » 2006-10-22, 16:07

Witam - już prostuje - udziały jakie napisałem zostały wyrazone w jednostce - g/l
i po zagęszczeniu - odparowaniu wody gdzie sucha masa wynosi około 78d.s.
a poza tym jeszcze "w środku" syropu siedzą :
- fruktoza
- dextryny
- kwas octowy i inne .

Awatar użytkownika
Pafcio
101%
101%
Posty: 177
Rejestracja: 2006-05-08, 22:36
Lokalizacja: Warszawa

Post autor: Pafcio » 2006-12-21, 17:13

Odświeżę może temat, bo wydaje sie być bardziej interesujący niż na to z pozoru wygląda.
Na forum i na oliwce zostało wielokrotnie stwierdzone, że zaciery na zbożach czy na ziemniakach dają smaczniejsze destylaty niż na cukrze (celowo pomijam wszelkie owoce).
Syrop skrobiowy powstaje z ziemniaków - jest to maksymalnie (bo ciśnieniowo/temperaturowo) scukrzona skrobia. Czy w związku z tym nie wystarczy kupić syropu skrobiowego i na nim nastawić fermentację? Piszę to z pozycji "leniwca", któremu nie chce się przechodzić całej wielogodzinnej procedury scukrzania enzymami, ale chciałbym uzyskać maksymalnie smaczny produkt finalny.

Czy ktoś ma na ten temat wiedzę?

Pozdrawiam

Awatar użytkownika
a_priv
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 3144
Rejestracja: 2006-08-25, 08:30

Post autor: a_priv » 2006-12-21, 17:57

Pafcio pisze:...... zaciery na zborzach czy na ziemniakach dają smaczniejsze destylaty niż na cukrze (celowo pomijam wszelkie owoce......
Z tym, że ziemniaki są na szarym końcu tych produktów. Gdyby zrobić ranking to do czołówki zaliczymy: żyto (w Polsce jest to tradycyjny surowiec), pszenicę (częściej wykorzystywany w tradycji wschodniej) i kukurydzę. To jest czołówka, a każdy z tych surowców jest w jakiejś kategorii lepszy od innych. Po tej czołówce długo, długo nic nie ma i dopiero potem są ziemniaki (czy ktoś z tego forum zacierał ziemniaki?).
Jeśli chodzi o syrop skrobiowy to nadaje się on również do fermentacji, pytanie jaką chemię dodatkową w sobie zawiera?
Do zrobienia surówki nadaje się prawie wszystko (nawet trawa i folia polietylenowa - to tylko sprawa technologii). Jeśli chodzi o jakość alkoholu do spożycia to bez wyrafinowanej chemii, t.j. bardziej złożonej od filtra węglowego się nie obejdzie. Dlatego ja uważam, że na sobie nie warto oszczędzać nie tylko w wydatkach, ale i w nakładzie pracy.

pzdr

Awatar użytkownika
Pafcio
101%
101%
Posty: 177
Rejestracja: 2006-05-08, 22:36
Lokalizacja: Warszawa

Post autor: Pafcio » 2006-12-21, 20:18

Dzięki za odpowiedź. Szczerze mówiąc strasznie mnie korci spróbować, bo nakład pracy żaden. Niestety, nie wiadomo mi nic o syropach skrobiowych ze zbórz, ale poszukam w necie to moze coś wyszukam. Co do ziemniaków to "luksusowa" jest przykładem, że takim ostatnim surowcem to jednak nie są.

Co mnie w tej chwili ciekawi najbardziej to czy syrop skrobiowy (ten z ziemniaków) da lepszą jakość finalnie niż cukier. Znalazłem jednego producenta i podaje on skład dla 3 gatunków syropu. Przytaczam razem z ich opisem produkcji - może pomoże w dyskusji.

"Syrop skrobiowy jest zagęszczonym wodnym roztworem cukrów prostych i wielocukrów otrzymywanych poprzez kwasową hydrolizę skrobii.
Syrop skrobiowy produkowany jest w naszych zakładach od 1909 roku według sprawdzonej tradycyjnej metody. Charakterystyczna słodycz, stabilność chemiczna, temperaturowa i mikrobiologiczna stwarza mozliwość przechowywania syropu bez obawy wystąpienia krystalizacji. "
skład węglowodanowy: N-1 ; C-1 ; S-1
- glukoza [%] 14 - 16 ; 20 - 21; 26 - 27
- maltoza [%] 11 - 13 ; 14 - 15; 17 - 18
- maltotrioza [%] 10 - 11 ; 12 - 13; 13 - 14
- cukry wyższe [%] 61 - 65 ; 52 - 55; 42 - 43

Awatar użytkownika
Tofi
101%
101%
Posty: 1863
Rejestracja: 2006-01-05, 00:36
Lokalizacja: zDolny Śląsk
Kontaktowanie:

Post autor: Tofi » 2006-12-21, 20:27

pytanie tylko jakie to są cukry wyższe i czy ruszą je enzymy

Awatar użytkownika
Pafcio
101%
101%
Posty: 177
Rejestracja: 2006-05-08, 22:36
Lokalizacja: Warszawa

Post autor: Pafcio » 2006-12-21, 20:32

To prawda. Niestety, nie ma nic na ten temat na stronie. Spróbuję się gdzieś dowiedzieć. poszukam, poczytam, popytam. W "najlepszej" wersji jest ich nieco ponad 40%. Być może jest to sacharoza, ale tylko gdybam. Pozostały skład wydaje się być dla drożdży super jadalny.

hazet

syrop skrobiowy

Post autor: hazet » 2006-12-21, 20:43

Pafcio spróbuj wpisać w wyszukiwarce "syropy skrobiowe ze zbóż" , może to znacznie ułatwić wyszukiwanie.

Awatar użytkownika
Pafcio
101%
101%
Posty: 177
Rejestracja: 2006-05-08, 22:36
Lokalizacja: Warszawa

Post autor: Pafcio » 2006-12-21, 20:48

Zawsze najpierw korzystam z wysukiwarki. Wpisywałem różnie i takie dostawałem odpowiedzi:
Podana fraza - "syropy skrobiowe ze zbóż" - nie została odnaleziona
Podana fraza - "syropy skrobiowe zbożowe" - nie została odnaleziona.
Podana fraza - "syrop skrobiowy zbożowy" - nie została odnaleziona.

Ale dzieki za zainteresowanie i chęci.

Pozdrawiam

Awatar użytkownika
flesz103
101%
101%
Posty: 294
Rejestracja: 2006-04-02, 20:21
Lokalizacja: Rzeszów

Post autor: flesz103 » 2006-12-21, 21:24

@Pafcio
Syrop słodowy-zbożowy.
Syrop słodowy – zwany też ekstraktem słodowym jest to zagęszczony wodny wyciąg otrzymany z rozdrobnionego słodu.
Słód – jest to podkiełkowane ziarno zbóż, w którym w wyniku nawilżenia do ok. 50% i poddania kiełkowaniu przez 5 – 6 dni nastąpiły pewne zmiany w skrobi polegające na jej rozkładzie do kekstryn i dwucukrów.
Po zakończeniu słodowania kiełkowanie przerywa się, wysusza słód i oddziela wyrośnięte w tym czasie z ziaren korzonki. Otrzymany słód stanowi produkt wyjściowy do uzyskania na drodze przemiału mąki słodowej. W celu otrzymania syropu słodowego rozdrobniony słód miesza się z wodą w kadziach zacierowych w temperaturze 55 – 65°C.
Podczas ekstrakcji i scukrzania enzymy amyloliptyczne rozkładają pozostałą w słodzie skrobię do maltozy i dekstryn a enzymy proteolityczne rozkładają jednocześnie białko do aminokwasów i peptyd.
Uzyskany syrop słodowy zawiera maltozę, dekstryny, rozpuszczalne związki białkowe, mineralne, enzymy itp.Dobrej jakości syrop słodowy powinien mieć przyjemny słodkawy smak, zapach słodowy bez obcych zapachów i zanieczyszczeń.


Czyli masz gotowy zacier. Tylko dodać drożdże.
Z tego co wiem niektóre piekarnie dodają coś takiego do wypieków ale nie mam pojęcia gdzie to kupić ani ile kosztuje.

Pozdrawiam.
Tomek
"Błogosławieni, którzy nie mając nic do powiedzenia, nie oblekają tego w słowa!"

Awatar użytkownika
Pietro
101%
101%
Posty: 1067
Rejestracja: 2006-04-05, 21:51

Post autor: Pietro » 2006-12-21, 21:38

@Pafcio
Zobacz tu http://www.cargill-polska.pl/syropy/index.html
a_priv pisze:Jeśli chodzi o syrop skrobiowy to nadaje się on również do fermentacji, pytanie jaką chemię dodatkową w sobie zawiera?....
Jeśli chodzi o jakość alkoholu do spożycia to bez wyrafinowanej chemii, t.j. bardziej złożonej od filtra węglowego się nie obejdzie.
Według mnie przy zacieraniu zbóż otrzymujemy syrop skrobiowy, a alkohol z niego można pić nawet bez filtrowania węglem.
Ratujmy się, bo trzeźwiejemy :cry:

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości