Zacier (mod: 1410)

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2006-01-26, 21:29

@ wampir

Przypomnę moją odpowiedź z Oliwki. Dałeś 20l winogron i 15 kg cukru, i z tego wychodzi ci około 10 litrów wódki 50%.

1kg cukru daje 0,6l etanolu :arrow: 15 * 0,6l = 9l C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH
Rozcieńczając to do 50%, odrzucając przed i pogon, dodając cukier z winogron, powinno być w przybliżeniu +/- 20 litrów konsumpcyjnego alkoholu (nie pamiętam dokładnie ile cukru jest w winogronach).

Życzę ci abyś uzyskał taki wynik :!:

Awatar użytkownika
Benek
101%
101%
Posty: 239
Rejestracja: 2005-12-25, 10:51
Lokalizacja: Mazury

Post autor: Benek » 2006-01-26, 21:46

Jak zrobiłem wino z działkowych winogron, bez dodatku drożdży to wyszło jakieś słabe, słodkie, mało dawało w czapkę :wink:

ciekawski
0%
0%
Posty: 6
Rejestracja: 2006-01-13, 18:48

Post autor: ciekawski » 2006-01-26, 21:58

Czy wszystko jest wporządku-ostatni nastawik po zaprzestaniu pracy zlałem,wszystko czyściutko ładnnnie wyklarowane wyniosłem do pom. otemp. ok.16stopni miało zaczekać do soboty ne fiał, wczoraj patrze a to znowu "robi".żadnego nalotu czy zmętnienia.myśle poczekać aż sie zatrzyma i dopiero do "gara" Chyba sie nie "zesmrodzi"

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2006-01-26, 23:54

Jak ci pilno :wink: to możesz przerobić, jak możesz poczekać, to wstrzymaj się trochę.
BTW mierzyłeś może zacier cukromierzem?

Awatar użytkownika
robol69
90%
90%
Posty: 957
Rejestracja: 2005-12-27, 07:27

Post autor: robol69 » 2006-01-27, 09:02

A do zacieru ze zwykłych drożdży piekarskich jest potrzeba
dodawania pożywek.

Zastanawiam się czy nazwa zacier w stosunku do 1410 jest
odpowiednia bo w zasadzie nic się nie zaciera

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2006-01-27, 11:33

Pożywka nie jest aż tak niezbędna przy korzystaniu z drożdży piekarskich z powodu ich ilości. Dając 10 dkg na 4 litry wody (dodajmy - nie róbmy takich proporcji) nie przejmujesz się rozmnażaniem drożdży, ponieważ jest ich już aż nadto. Pożywka służy zaś głównie jako materiał budulcowy komórek.

IMO nazwa zacier w stosunku do każdego nastawu typu cukier-woda, cukier-woda-owoce i inne kombinacje jest trochę na wyrost. Korzystamy z niej chyba tylko dlatego, że to co robimy nie będzie winem, a do produkcji spirytusu używa się przecież zacieru. Proces zacierania to nie jest tożsamy z procesem fermentacji. Do zacierania nie używa się drożdży ale zawartych w słodzie enzymów a- i b- amylazy. Zacieranie to według literatury spirytusowo-gorzelniczej przemiania skleikowanej skrobi na cukry, a sam zacier to scukrzona rzadka masa ziemniaczana lub zbożowa.

moonjava
40%
40%
Posty: 81
Rejestracja: 2006-01-05, 23:32

Post autor: moonjava » 2006-01-27, 17:09

Wbrew pozorom to powazny problem ;P bo mogą powstawac nieporozumienia.

Cukier to główny składnik melasy więc może przyjąć z gorzelnictwa: brzeczka?

Poprawnie jest tez chyba "nastaw", zapożyczając z winiarstwa.

Awatar użytkownika
wampir
50%
50%
Posty: 180
Rejestracja: 2006-01-06, 15:48
Lokalizacja: Małopolska

Post autor: wampir » 2006-01-27, 19:27

Żeby wszystko było jasne :wink: : nastawiam 1kg cukru, 4l wody i ileś tam drożdży które produkują 12% alkoholu-po jakimś tam czasie nie wyczuwa sie już cukru a zawartość alkoholu jest 12%, to gdybym dał do tych samych proporcji drożdże co wyrabiają 18% alk. to tyle wyjdzie czy trzeba dać więcej cukru? ( ile można tych % wydusić z kg cukru, czy wszystko zależy od drożdży, może im mocniejsze drożdże to potrzebują więcej żarcia? :wink: np. 1.5 kg cukru na 4l wody)
,,Niech moc (%) będzie z wami"

moonjava
40%
40%
Posty: 81
Rejestracja: 2006-01-05, 23:32

Post autor: moonjava » 2006-01-27, 21:10

Nie, nie, wszystkie drozdze produkują 1% alkoholu z 17g sacharozy w litrze (mówi sie 16,5, troche więcej mniej, zalezy pewnie od rasy i warunków np. pożywka, ale to są moim zdaniem niuanse) więc jak było wspomniane wyżej; z 1kg cukru wydusisz do 0,6L alkoholu.

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2006-01-27, 23:13

@wampir

Na http://republika.pl/moonshine_still/download.html masz aruksz Excela, napisany przez Mayera do oblicznia poszczególnych składników nastawu. Podajesz ogólną ilość zacieru, jaką chcesz uzyskać i program policzy ci ile masz dać cukru i jaki wyjdzie z tej ilości procent etanolu. Podobnych, nawet dużo bardziej rozbudowanych kalkulatorów jest w sieci więcej.

Początkującym radzę, aby od razu nie rzucali się na głęboką wodę - czyli zacier 20%, bo jest on trudny do uzyskania, ale zaczynali od mniejszych stężeń. Dopiero zdobyte doświadczenie i prawidłowo poczynione obliczenia mogą nas utwierdzić nas w przekonaniu, że nie wylewamy cukru w kanał.

Awatar użytkownika
Tofi
100%
100%
Posty: 1863
Rejestracja: 2006-01-05, 00:36
Lokalizacja: zDolny Śląsk
Kontaktowanie:

Post autor: Tofi » 2006-01-28, 10:21

Jeżeli ktoś mi zacznie tłumaczyć że w cieście jest włąśnie po to aby się lepiej namnażały drożdze to przypominam ze do pizzy daje się samą wode z cukrem do zaczynu. Po prostu w cieście drożdżowym chodzi o smak a w pane tylko o spulchnienie ciasta.
W świetle zdobytej wiedzy poprawiam się. Laktoza to dwucukier. Cukier ten może zostać przerobiony na alkohol, ale tylko przy zastosowaniu do fermentacjidrożdży Kluyveromyces fragilis. Typowe drożdże gorzelnicze (Saccharomyces cerevisiae) laktozy nie fermentują.

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2006-01-28, 15:29

Dobrze wiedzieć... dla mnie to też nowość.
Niby drożdże to takie prymitywne organizmy, a ile z nimi zadymy :D

Awatar użytkownika
wojtek_b
40%
40%
Posty: 77
Rejestracja: 2006-02-03, 16:58
Lokalizacja:

Post autor: wojtek_b » 2006-02-15, 19:41

Zamierzam nastawić zacier na drożdżach BAYANUS. Proszę ewentualną korektę składników:

Nasatawu ogółem 35l. (projektowana moc 14%)
woda 30l.
syrop -woda z cukrem 5.1 l. w tym rozpuszczone 8.2 kg cukru
10 g drożdży (rozpuszczam w 100g syropu)

Czy cały syrop dawać od razu do banki czy powiedzmy na 2 razy?

Awatar użytkownika
Misza
101%
101%
Posty: 156
Rejestracja: 2006-01-10, 18:10

Post autor: Misza » 2006-02-15, 20:06

Nie dawaj drożdży do syropu! tylko rozpuść jw w lekko osłodzonej wodzie.
Generalnie na samym cukrze bez pożywki i odpowiedniego pH będzie ciężko.
Cukier na 2 razy.

Awatar użytkownika
wojtek_b
40%
40%
Posty: 77
Rejestracja: 2006-02-03, 16:58
Lokalizacja:

Post autor: wojtek_b » 2006-02-15, 20:14

Misza pisze:Nie dawaj drożdży do syropu!
chodziło mi o to że odleję troche syropu żeby już nie robić osobnej mixtury zwiększającej zawartość cukru.
A co z tym pH - ile powinno być - w razie czego dodam kwasku cytrynowego.
Chyba że nie tędy droga. Dzieki za rade i prosze o jeszcze, każda wskazówka się przyda ;)

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 15 gości