Przepis na whisky

[Pietro]

Co prawda nie był to słód, ale kilka razy wędziłem torfem jęczmień. Robiłem to w takim ustrojstwie.
Zdjęcia są wg. kolejności składania, brakuje tylko przewodu do podłączenia kuchenki. Torf sypię na blachę (tak ok 2 garści), to kładę na kuchenkę, składam wszystko jak na zdjęciach i na siatkę sypie jęczmień. Podłączam kuchenkę do prądu, rozgrzewa się do czerwoności, suszy torf i powoduje jego tlenie się. Po wypaleniu sie torfu wysypuję popiół, daję nową porcję i heja od początku, tak kilka razy dziennie przez 2-3 dni. Torf kupiłem w jakimś hiprmarkecie, ważne, żeby był bez dodatków.
Na "podkład kolejowy" jęczmień wędziłem jesienią, jak było zimno. W dymie jest dużo pary wodnej i smoły, skraplała się ona na obudowie i jęczmieniu nawilżając go. Jak było cieplej wychodziły całkiem inne aromaty.

[Seba1983]

Dzięki.
Czekałem na ten post. Zastanawiałem się czy nie warto by uwędzić trochę szczap dębowych. Można by je dodawać do gotowych już destylatów. Próbowałeś?

[magas]

Nigdy nie słyszałem o wędzonej torfem beczce, ale słyszałem prócz oczywiście słodu, a raczej czytałem, że jeden z synów właścicieli od produkcji koniaku, uwędził torfem winogrona, zrobił na tym torfowy koniak i przywiózł na wystawę, gdzie były same koniaki z tego regionu gdzie winiak z winogrona nazywa się koniakiem. Był dym i to nie z jego trunku, ci co sztywno tradycji się trzymają dymili, profanacja i takie tam, ale podobno znaleźli się tacy, którym to smakowało, a byli tam sami ludzie z branży, tacy co znają się bardzo na trunkach.

[Pietro]

Nie próbowałem wędzić szczap dębowych. Ale dodałem do torfu trochę tytoniu. Wyszedł ciekawy trunek z lekkim aromatem popielniczki nieopróżnianej z petów kilka dni . Dla mnie bomba

[Mr.R]

Odświeżając trochę temat słodów diastatycznych (bo zagadnienia robienia whisky mnie też interesują), w winohobby pojawił się taki słód: http://www.winohobby.biz/pl/p/Viking-Ma ... a-1kg/2054

[kowal]

Wciąż się przygotowuję do eksperymentu z Single Maltem, którego kiedyś nagonię
Jak wspominałem, zalałem kilka gat. drewna winem Sherry Barbadillo.
Szczapki opiekłem w piekarniku dość mocno (ok. 22-240°C) przez ok. pół h, jeśli dobrze pamiętam, w każdym razie tak, że zaczęły charakterystycznie pachnieć i leciutko dymić.
Teraz leżą w małych słoiczkach i się przygotowują.

[kula]

Kowal, interesujący pomysł.

[kowal]

Ano.
Wspominałem o tym na str. 25

Myślę o eksperymencie z leżakowaniem SM na różnych gatunkach drewna. Do eksperymentu zachęcił mnie niejaki Ralfy. Vloger opowiadający o whisky.
Dwa filmiki o wzbogacaniu tanich whiskaczy:
https://www.youtube.com/watch?v=0zRkoT6nFu0
(właściwie temat się zaczyna od 9:20)
i druga część:
https://www.youtube.com/watch?v=w3jbmRvl50U

Minęło półtora miesiąca i sherry w każdym słoiczku pachnie inaczej, a nawet zupełnie inaczej!

[Seba1983]

Ty masz szczapy ja mam przerobiony zacier z mocno wędzonego słodu jęczmiennego od 98%. Może się wymienimy ?

[kowal]

W sumie podpowiedziałeś mi ciekawy pomysł. Wprawdzie nie odstąpię moich szczapek z Sherry Barbadillo, ale mogę trochę przygotować, jeśli ktoś jest zainteresowany. Mieszkam na wsi i mam dostęp do wielu gat. drewna (również z tego względu, że używam go na rękojeści noży).

Obecnie mam pod dostatkiem:
robinii, czereśni, śliwy węgierki, wiązu, dębu polskiego (najprawdopodobniej szypułkowego - quercus robur) oraz gruszy.

Odrobinę:
brzozy, bzu lilaka, orzecha włoskiego.

[Seba1983]

Ja byłbym niezmiernie wdzięczny gdybyś miał chęci wysłać. Napiszę Pw.

[kowal]

Ostatnio miałem okazję łupnąć siekierą klocuszek na wpół sczerniałego dębu, który częściowo się zmineralizował. Odruchowo przyłożyłem kinola o obwąchałem szczapy i zaintrygował mnie zapach. Wyraźnie czuć było dąb, ale obok taki charakterystyczny zapach bagna, mułu. Trudno to opisać. W każdym razie nie był to zapach przykry, a ciekawy, a nawet przyjemny. Jednak dość "ostry". Mimo to niektórym może odpowiadać.
Dąb ten prawdopodobnie przeleżał jakieś 100 czy 150 lat jako pal jakiejś konstrukcji i wbity musiał być w dno jakiegoś bagienka, albo stawu.

Czy ktokolwiek próbował użyć takiego drewna do whisky? Może to trochę hadkor, ale może być ciekawie

[Seba1983]

Ja bym nie ryzykował bo cholera wie, czy jakie procesy gnilne nie zachodzą lub zachodziły w tym drewnie. Ewentualnie mała 200ml buteleczkę. Bardziej czekam aż wypróbujesz te wodorosty, o których pisałeś

[l3onsjo]

W końcu zebrałem się do zacierania whisky (słód whisky, fermentacja razem z młótem), zacierałem w sobota tydzień temu.
Dziś miałem przepędzić zacier mierze blg ok 15, temperatura zacieru ok 27*C (na drożdżach 30-35 optymalna).
W 2 garnkach zrobił mi się biały kożuszek a w 2 innych nie.
I teraz nie wiem co mam robić? Jest to mój 1 zacier ze słodów.

[robol69]

Pewnie zakażenie. Nie sprawdzałeś przez cały tydzień jak zacier pracuje?