Drożdże aktywne IOC BAYANUS

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 4738
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Drożdże aktywne IOC BAYANUS

Post autor: Citizen Kane » 2006-02-02, 13:28

Nastawiłem tydzień temu cukier na drożdżach aktywnych i w związku z tym poszperałem trochę w Sieci w tym temacie, a efektami poszukiwań chciałbym się podzielić z wami. Grzybki kupiłem wysyłkowo w Euro-Winie, 10 gramowe paczuszki IOC BAYANUS (szczep wyselekcjonowany we Francji w regionie Szampanii), należą do Saccharomyces Cerevisiae Bayanus. Według producenta na 100 litrów wina potrzeba od 10 do 25 gram, a do wznowienia fermentacji 50g/100 litrów. Torebki są zaklejone taśmą w celu dodatkowej ochrony przed wilgocią.

<center><img src="http://bimber.ovh.org/images/bayanus10.jpg"></center>

Drożdże te charakteryzują się m.in.:

- są neutralne smakowo i zapachowo
- wytwarzają bardzo mało piany
- wydajność alkoholu: 1% alkoholu otrzymuje się z 16 g cukru
- niskie wytwarzanie kwasowości lotnej: <0,10 g/dm3
- wysoka odporność na alkohol: do 17% vol.
- niski poziom wytwarzania alkoholi wyższych
- stosunkowo odporne na działanie SO<sub>2</sub>, bardzo niskie wytwarzanie SO2 i H<sub>2</sub>S
- bardzo niskie formowanie się piany
- bardzo dobre właściwości osadzania się w formie zwartych osadów
- temperatura: 14-33°C (optymalna 22-28°C)

W moim przypadku o pianie mogę powiedzieć więcej... nie było jej prawie wcale. Ledwie trochę pęcherzyków na powierzchni. Aby przygotować suszone drożdże aktywne do pracy należy przeprowadzić proces tzw. rehydratacji czyli uwodnienia. Zawartość torebki rozpuszcza się w osłodzonej wodzie (10 jednostek wody na 1 jednostkę wagi drożdży) o temperaturze 30-35°C i uwadnia przez okres 15-20 minut. Czasu tego nie należy przedłużać ze względu na wypłukiwanie zawartości komórek drożdżowych i powstawanie mutantów. Tak przygotowany zaczyn mieszamy i wlewamy do nastawu. Należy przy tym szczególnie zwrócić uwagę na temperaturę. Różnica pomiędzy roztworami nie powinna przekraczać 10°C (lub, jak twierdzą niektórzy 5°C). Najbezpieczniej jest przeprowadzić proces hartowania, który polega na dodaniu do zaczynu takiej samej ilości objętościowej nastawu. Jeśli różnica przekracza 10°C, hartowanie należy przeprowadzić w dwóch etapach. Czas hartowania powinien wynosić od 5 do 15 minut. Jeżeli nie zastosujemy się o tego zalecenia, na dzień dobry zginie w zaczynie połowa drożdży, a te które pozostaną przy życiu, nie będą w najlepszej formie do fermentacji.

<center><img src="http://bimber.ovh.org/images/bayanus500.jpg"> </center>

Miałem dopiero co rozpuszczony cukier, więc nastaw miał temperaturę około 30°C. Zrezygnowałem więc z procesu hartowania i po rehydratacji wlałem zaczyn do balona. Może nie jest to za bardzo miarodajny wskaźnik, ale po około dwóch godzinach fermentacja zachodziła z szybkością 30 bulknięć na minutę. Po tygodniu fermentacji w temperaturze 22-24°C zawartość cukru spadła z początkowych 15 do 7 Blg.[/center]
Ostatnio zmieniony 2016-12-09, 22:52 przez Citizen Kane, łącznie zmieniany 3 razy.

Awatar użytkownika
robol69
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 957
Rejestracja: 2005-12-27, 07:27

Post autor: robol69 » 2006-02-02, 15:51

Na tych drożdżach stawiałem wino z winogron.
Po trzech dniach przestało pracować myślałem, że
padło a tu cukier był -3 Blg. Po dodaniu cukru ruszyło.

Pierwszy raz robiłem na aktywnych i było w porządku.

Za to ostatni nastaw na gorzelnianych przestał pracować,
poszczułem go drożdżami babuni i pomogło.
Wiem co zrobiłem źle ciepłe drożdże dałem do chłodnego nastawu i to chyba przez
to.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez robol69, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 4738
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2006-02-02, 17:56

robol69 pisze:Po trzech dniach przestało pracować myślałem że padło a tu cukier był -3 Blg
:shock: Niezłe tempo. A od ilu Blg startowały i przy jakiej temperaturze chodziły?
Jak było z pianą? Możesz potwierdzić moje słowa, co do minimalnej ilości.
Ostatnio zmieniony 2016-12-09, 22:54 przez Citizen Kane, łącznie zmieniany 1 raz.

moonjava
40%
40%
Posty: 81
Rejestracja: 2006-01-05, 23:32

Post autor: moonjava » 2006-02-02, 20:05

Panowie, a jakie stosowaliście dawki?


CK, o pianie czytałeś już tu? : http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=9327


moon

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 4738
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2006-02-03, 07:37

Tak czytałem już ten topic. Jak widać mój przykład tylko potwierdza to, co jest w nim zawarte odnośnie piany.

Zastosowałem całą 10 gramową torebkę na 10 litrów. Start z około 1,4 kg cukru, po tygodniu dodatek syropu 0,5 wody + 0,6 kg cukru. Po dodaniu drugiej dawki cukru Blg na poziome 11. Trochę niepokoi mnie znaczne zwolnienie bulkania. Na początku było co dwie sekundy, teraz około 2 na minutę.

Awatar użytkownika
robol69
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 957
Rejestracja: 2005-12-27, 07:27

Post autor: robol69 » 2006-02-04, 13:30

Sprawdziłem notatki coś mi się pomieszało:
Start:
7.10.2005 Blg - 23 + drożdże aktywne
14.10.2005 Blg-3 + 0.5 kg cukru

A więc nie 3 a 7 dni w każdym razie,
ruszyło po dodaniu cukru (syropu).
Osad po pianie w balonie nie był większy niż 1,5 cm.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez robol69, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
cour_de_balance
101%
101%
Posty: 102
Rejestracja: 2006-01-12, 12:51

Post autor: cour_de_balance » 2006-02-12, 15:10

@CK
Co z twoim nastawem?
Doszedł już :D
Daj znać co z tego wyszło. Ostatnim razem jak byłem u Mariusza proponował mi te drożdże ale miałem jeszcze zapas swoich i ich nie wziąłem.
Nie wczytywałem się w dawki, więc nie wiem czy powinno dawać się 10-25g/100 litrów czy na 10 litrów.
Drożdże te przypominają mi te które stosuje tj. francuskiej firmy LASAFFRE.
Też się nie pienią i prawie identycznie się je rehydratyzuje. Natomiast wydajność 20g/100L.
Pozdrowienia CdB

Ps.
Gratulacje!!! Ciągną do Ciebie coraz większe rzesze bimbrowników z innych forum :mrgreen:

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 4738
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2006-02-12, 20:35

cour_de_balance pisze:Co z twoim nastawem?
Bulka sobie dalej co 30 sekund. Nastawiam się na miesiąc fermentacji, więc jestem dopiero w połowie...

Awatar użytkownika
ginger78
40%
40%
Posty: 79
Rejestracja: 2006-04-11, 11:39
Lokalizacja: whitestock

Post autor: ginger78 » 2006-06-04, 15:43

Witam
Zrobiłem nastaw (cukrowy) 20l na drożdżach IOC BAYANUS. Drożdże te (ok. 3g) uwadniałem przez 15 minut z łyżeczką cukru. Do zacieru dodałem pożywki oraz drożdży piekarniczych "rozdrobnionych" blenderem (6min.) w ilości bliżej nie określonej. Temperatura nastawu 22*C. Drożdży tych nie hartowałem, gdyż były w tej samej temp. co woda z cukrem. Zacier stoi od czwartku, minęły prawie 3 dni a cukier z poziomu 18blg spadł na 17 więc coś musi być nie tak. Piana raczej symboliczna, po 6 godzinach od zaszczepienia drożdżami nastaw zaczął fermentować. Nie instalowałem rurki fermentacyjnej więc nie wiem ile jest "bulknięć" na minutę. Poczekam jeszcze parę dni i opiszę dalsze poczynania tych drożdży.

[ Dodano: 2006-06-11, 14:49 ]
Minęły równo 10 dni a w zacierze jest jeszcze 11blg. Kilka dni temu dodałem ze 3g drożdży ale nadal jakoś strasznie wolno idzie.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez ginger78, łącznie zmieniany 1 raz.
Nie ma sprzeczności w przypuszczeniu, ze choć pewne zdarzenie miało jakiś skutek to zdarzenie doń podobne mieć będzie skutek inny...

Awatar użytkownika
krawiec
10%
10%
Posty: 19
Rejestracja: 2006-04-22, 00:21

Post autor: krawiec » 2006-06-21, 00:22

Widze, że piszecie o drożdżach IOC BAYANUS :D Tak się składa, że też ich używam. I np. 2 dni temu nastawiłem 10l zacieru i nadal drożdżyki się obijały (ok.6"pyk"/min :wink: ) :? więc pomyślałem, że może zrobiłem coś nie tak, przy rehydratacji i powtórnie dodałem odpowiedniej porcji drożdży... na początku dostało niezłego "kopa" (5X szybciej), póżniej troche zwolniło, ale spróbuje jeszcze dzisiaj napisać, jak pracują po kilkunastu godzinach. A... i dodatkowo dodawałem pożywki (Activit) z tego samego, wiadomego źródła- podobno drożdże są dzięki niej odporniejsze na warunki ekstremalne (również na %) i czas fermentacji jest krótszy.

[ Dodano: 2006-06-21, 23:47 ]
... tak więc, po niespełna 24 godzinach zacier pracuje z prędkością 9 bulknięć na minutę, czyli poprawiło się o połowę, ale nie wiem, czy drożdże pracują z dobrą prędkością.

Awatar użytkownika
RAF
20%
20%
Posty: 26
Rejestracja: 2006-06-30, 19:19

Post autor: RAF » 2006-07-01, 02:47

Mnie cukrówka też jakoś tak wolno pracowała na tych drożdżach. Niby wszystko zrobiłem dobrze a blg nie spadało.

Awatar użytkownika
Chemik student
101%
101%
Posty: 355
Rejestracja: 2006-05-26, 11:35
Lokalizacja: Bydgoszcz

Post autor: Chemik student » 2006-07-01, 12:39

Cukrówka ma bardzo dobrą prędkość na gorzelniczych od 98%.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez Chemik student, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
Aabratek
101%
101%
Posty: 1395
Rejestracja: 2006-02-05, 16:20

Post autor: Aabratek » 2006-07-01, 16:40

Chemik student pisze:Cukrówka ma bardzo dobrą prędkość na gorzelniczych...
Pod warunkiem zachowania odpowiednich warunków,
ostatnio przekonałem się, że kolosalne znaczenie ma jednak woda - nawet przy "cukrówce",
kiedy jedzie się na zwykłych drożdżach jest to mniej ważne.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez Aabratek, łącznie zmieniany 1 raz.
... a Goździkowa przypomina - na ból głowy walnijcie klina !

Awatar użytkownika
krawiec
10%
10%
Posty: 19
Rejestracja: 2006-04-22, 00:21

Post autor: krawiec » 2006-07-04, 01:38

Co do wody - ja zawsze przegotowuje, później mieszam jak ostygnie, żeby ja dotlenić i tym sposobem 2kg cukru w 10l wody (+pożywka) trochę ponad tydzień i Blg= 1, a jak dodałem dodatkowe 5l syropu z 2-ma kilogramami cukru... Około 60 bulknięć na minutę i tak utrzymuje się już od paru dni. Coś mi się zdaje, że niedługo będzie trzeba "przepuścić przez rurki".
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez krawiec, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
wieniu26
101%
101%
Posty: 206
Rejestracja: 2006-08-05, 15:05

Post autor: wieniu26 » 2007-01-04, 10:31

Witam

Czy podczas uwadniania tych drożdży trzeba utrzymywać cały czas temp. 30-35°C?
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez wieniu26, łącznie zmieniany 1 raz.

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości