Kolumna extrakcyjna

[zbyszek1281]

Po Świętach będę finalizował trzecie wcielenie mojej kolumny do wytwarzania nalewek. Zmiana polega na wyjęciu wypełnienia i w jego miejsce wstawieniu 10szt "koszyczków", na owoce co kilkanaście cm jeden od drugiego. Koszyczek to krążek z blachy perforowanej KO z kabłąkiem z drutu fi 3mm, który spełnia rolę dystansu pomiędzy stojącymi jeden nad drugim koszyczkami. W podstawie kolumny założę deflegmator /pozostałość po potrójnej kolumnie/.
Będzie służył do wyłapywania ściekającego "soku" do osobnego naczynia. Do kociołka z płaszczem olejowym wleję spirytus, który odparuję poprzez owoce i skroplę jako odbiór na chłodnicy. Wydaje mi się, że uzyskam aromatyczny destylat, z deflegmatora płyn kolorowy
tylko nie wiem czy alkoholowy jako zaprawka do destylatu.
Proszę o uwagi na temat prawidłowości założeń tego procesu.
W patencie na nalewki podano, że potrzeba 0,25kg owoców na 0,25 L spirytusu 95%.

[Citizen Kane]

Brzmi ciekawie, szczególnie, że na owoce zamierzasz puścić spirytus, który będzie już wstępnie oczyszczony z fuzli. Z ciekawością czekam na wynik tego eksperymentu...
Zwłaszcza, że bardzo cenię sobie destylaty owocowe, nawet te z wysokich kolumn.

[a_priv]

@zbyszek1281
Uważam, tak jak CK że brzmi ciekawie, ale widzę jedno zagrożenie - grzanie spirytusu.
Zastanów się czy w tym momencie go nie rozcieńczyć chociażby do 50%(przecież już go oczyściłeś) i dopiero taki puścić do ekstrakcji (koniecznie bez reflux-u). Będzie bezpieczniej i powinno być skuteczniej (przecież końcowe stężenie nie jest dla Ciebie aż tak ważne bo i tak będziesz rozcieńczał).
pzdr

[bnp]

Witam moja koncepcja wygląda następująco, (jest modyfikacją polmosowskiej ):

W kadzi podgrzewany jest spirytus o C = 60 – 95 %, pary trafiają na górną część kolumny gdzie zostają całkowicie skroplone w chłodnicy zwrotnej. Spirytus o temp 50- 70 st C spływa do kolumny wypełnionej owocami, ekstrahując dobroć z owoców. Manipulując temperaturą oraz % można by było uzyskać dobry ekstrakt-koncentrat, nie dopuszczając do denaturacji białka w owocach.

[Pafcio]

O ile pamiętam, to białka ścinają się pod wpływem mocnego alkoholu (nie znam precyzyjnej granicy, ale do nalewek nie daje się więcej niż 70%) i wysokich temperatur (42-43°C). Dlatego obawiam się, że trudno Ci będzie do denaturacji nie dopuścić - nie dość, że mocny alkohol, to jeszcze gorący . Ścięte białka dają bardzo niemiły zapach i posmak do nalewek określany jako "mysi" (ja jeszcze na szczęście nie doświadczyłem). Dlatego nalewki powstają w wyniku zalewania owoców spirytusem poniżej 70% w temperaturze "pokojowej" przez określony czas zależny od owocu. Wydaje mi się, że trudno będzie ten proces przyspieszyć.

Też jestem ciekaw wyników, ale miej na uwadze powyższe. No i faktycznie raczej nie grzej spirytu mocniejszego niż 50%.

A jakie jest źródło Twojego pomysłu? I co tak właściwie chcesz uzyskać - nalewkę, czy wódkę smakową. Bo aromatyczny destylat to przez destylację wina o danym smaku lub właśnie z odpowiedniej nalewki.

No, ale nie uprzedzajmy faktów - dołączam do czekających.

[bnp]

Witam
Chyba mało dokładnie opisałem cały proces. Namiastką mego pomysłu był wątek opisany przeze mnie w temacie Starzenie destylatu inaczej. I z tą denaturacją to tak jak kolega mówi, jednak z praktyki wiem że można tego uniknąć. Np. za słaby spiryt i wysoka temp i ekstrakt mętny i kiepski, trochę doświadczenia i jest wyśmienicie. Pomysł przełożyłem na większą skalę, ja posiadam, na własne niewielkie potrzeby zestawik Soxhleta (jeszcze nie używany, brak czasu) który mam nadzieje spisze się dobrze.

Pozdrawiam

[zbyszek1281]

Witam
Pomysł na extrakcję nalewki zaczerpnąłem z konstrukcji sokownika parowego i zgłoszenia patentowego WYN/21/321605 nr ochronny WYN/11/ na wytwarzanie nalewek.
Informacją dla mnie jest skrócony opis zgłoszenia: nalewka nie jest zalewana spirytusem. Produkowana w zamkniętych naczyniach z zachowaniem proporcji spirytusu do owoców. Wyprodukowanie 750ml nalewki, potrzeba 250ml spir.96% i 25dkg owoców. Owoce nie mają styczności ze spirytusem, a tylko wydzielające się opary spir 96% wydobywają z owoców zapach smak i barwę bez użycia cukru. To tyle opis.
Jeśli chodzi o deflegmator to mam na myśli półkę w podstawie kolumny, która może służyć do ewentualnego odbioru ściekającej cieczy. Owoce będą w koszyczkach luźno włożone tak aby był możliwy przepływ par spirytusu. Stężenie spir. dobiorę w wyniku prób.

[Pafcio]

@ zbyszek1281 & bnp

Panowie,
Jestem fanem nalewek, więc niecierpliwie czekam na wyniki Waszych prób. Oczywiście trzymam kciuki za powodzenie.

[ankarski]

"....Owoce nie mają styczności ze spirytusem, a tylko wydzielające się opary spir 96% wydobywają z owoców zapach smak i barwę bez użycia cukru...."

Robię w ten sposób nalewki ale bez użycia skomplikowanej aparatury. Mój sposób to na tzw. wisielca. Do większego słoja wlewam spir. np 70% a powyżej wieszam owoce. Pomarańcze np całą na dratwie, a te miękkie na gazie - dratwa czy tez gaza wystają ze słoja i są dokręcone zakrętką. I tylko trzeba poczekać. Opary spir. wyciągają z owoców to co najlepsze, pozostaje suchy choć diablo mocny owoc. Potem można to mieszać z cukrem, woda czy tez z wódką itp.
pozdrawiam - ankarski

[zbyszek1281]

Witam
Wszystko jest tak jak piszesz. Ja chcę ten proces przyspieszyć. Trochę wzoruje się na sokowniku, w którym w dolnym garku gotuje się woda. Pary przechodzą przez dziurkowany drugi gar z owocami. Ściekający sok spływa do trzeciego garnka znajdującego się pomiędzy dwoma pierwszymi garnkami. Opis patentu na nalewki był w dziale rektyfikacji, dlatego przypuszczam, że jest to proces termiczny.

[marian_mk]

Ja też wolę nalewki i wódki smakowe od czystych i zastanawiam się czy nie byłoby najprościej taki własny sok z sokownika zmieszać w odpowiednim stosunku ze spirytusem. Wydaje mi się że jest obojętne czym macerujemy - parami wody czy alkoholu jeśli efekt smakowy finalnego produktu będzie taki sam - jednak to trzeba sprawdzić. Próbowałem tak zrobić - zmieszałem spirytus z syropem porzeczkowym (2litry soku i 1,5 kg cukru ) takim do rozcieńczania z wodą. Efekt był taki że miałem 40% galaretę ( smak ok. ) w tym roku spróbuję bez cukru tzn dosłodzę na samym końcu może się uda. Jeśli ktoś już to próbował to proszę o wskazówki.

[ankarski]

marian_mk - mocny spirytus ścina nie tylko sok z porzeczki, to samo zrobi np. z wiśniowym. Powinno się wlewać alko. do soku nie odwrotnie. Ale mi i tak wychodziło ścięte. Znakomite efekty daje przecedzanie przez płótno np. z poszewki lub prześcieradła. Rozpinasz płótno na garze i po trochę wlewasz. Łyżką delikatnie rozgarniasz tę zawiesinę na boki. Tylko czasu trochę potrzeba do tego. Cukier faktycznie daj na końcu. Co do sposobu na "wisielca" to nie robiłem jeszcze z miękkimi owocami ale myślę że nie powinien spływać sok z owoców bo to by było bez sensu. Sok można wycisnąć w np. sokowniku bez czekania po 3-4 tyg. Mocny alkohol ma właściwości wysuszające. Jego opary wydobywają z owoców raczej właściwy dla nich bukiet, to co ma się otrzymać powinno być bardziej wytrawne niż słodkie.

[marian_mk]

@ ankarski
Z Twojej wypowiedzi wynika że wszystko zależy od mocy spirytusu - będę musiał w sezonie zrobić próby. Z doświadczenia wiem że mieszając papkę porzeczkową z 70% spirytusem jest wszystko ok. więc na ścinanie się może mieć wpływ moc spirytusu. Zawartość cukru lub błonnika i garbników oraz proces parowania w sokowniku - będę musiał sprawdzić chyba że ktoś już to zrobił.

[adwokat]

Witam. znalazłem coś ciekawego w temacie ekstrakcji. zwłaszcza wizualnie.

Zaglądnijcie Tu.

Pozdrawiam

adwokat

[vol 102]

witam
A może odwrotnie podejść do zagadnienia, mianowicie rozcieńczyć spir do np 30 %, z kolumny wyjąć część wypełnienia (od dołu) i tam zawiesić owoce. To co z nich ścieknie - do gara - aromaty do góry na ogólnych zasadach. Można sprawdzić czy włączyć RR czy nie?